雞蛋吃法有很多，但是千萬別這樣吃，危害太大，大家切不可為了追求美味忽視了健康！

雞蛋，是餐桌上最常見的美食，同時又是很好的營養品。富含蛋白質及各類營養素，大多數人會選擇在早餐時吃雞蛋。煮雞蛋炒雞蛋雞蛋湯雞蛋餅，每種做法都各有千秋。但是，有一種吃法千萬不能要，否則可能引起腹瀉或其他腸胃不適。這就是很多人津津樂道的溏心蛋。

人們喜歡吃溏心雞蛋，無非是覺得鮮嫩美味，營養成分損失少。但是雞蛋容易感染一種致病菌就是是沙門氏菌。雖然不見得所有的雞蛋都被污染，但這種可能性始終是存在的。那麼這種病菌在什麼條件下，才能被殺滅呢？溫度在70—80℃才能殺滅沙門氏菌。

蛋清凝固在64℃左右，而蛋黃凝固的溫度是68——72℃。實現蛋清凝固蛋黃半液體狀態大約為70℃。這樣做出的雞蛋味道鮮美，也能保證蛋白質的吸收率。但70℃時蛋黃還處於「溏心」狀態，並不能實現完全滅菌，吃了這樣的雞蛋，有被致病菌感染的可能性。因此這種半熟的雞蛋對身體健康有潛在的風險。

溏心蛋的吃法千萬不能要，但並不是雞蛋煮的時間過長越好。因為煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋同樣不能時間過長，否則雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。

還有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音的功效。事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，還難消化。在生雞蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能與生物素在腸道內結合，影響生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身無力等癥狀；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質消化吸收。

看來吃雞蛋最好是煮。煮雞蛋時涼水下鍋，水開了再煮 3 分鐘，再蓋上鍋蓋悶一會，這樣煮出來的雞蛋，不但能保證安全，而且口感好營養豐富。大家切不可為了追求美味忽視了健康。