最愛這個餡的餃子，不加肉更愛吃！幾十年的口味一直沒變！

餃子是北方家庭最常見的主食，餡兒也會隨著季節的不同而變換著。

冬天的韭菜雖然味道淡點，但好歹是韭菜啊，吃起來反而覺得更香了。

韭菜雞蛋，百吃不厭。不但炒著好吃，做餡更是沒的挑，透著那麼股清香的味道，尤其是綠綠的韭菜汁透著餃子皮，看著就想吃。

雞蛋不能炒老了，一是不好看，二是影響口感。我有個小竅門，您看中用不中用。

【雞蛋韭菜水餃】

材料：雞蛋三個，韭菜一大把，植物油適量，鹽適量，柔軟麵糰一塊

製作過程：

1.先揉一塊面，水量是麵粉量的65%為宜，揉好后蓋蓋子餳30分鐘左右，再重新揉一遍，麵糰光滑而且滋潤；

2.韭菜擇洗乾淨，甩掉葉間多餘的水，切成末，雞蛋三個，具體的用量可以根據喜好來調整比例；

3.炒鍋中倒油，根據口味和喜好來調整，我個人覺得多放點油，餡更香，炒鍋或者平底鍋都可以；

4.油不要太特別熱，有6、7成熱就可以，將打散的雞蛋液倒鍋裡邊緣不會翻起來那樣就成；

5.用筷子順著一個方向不停地轉動，蛋液慢慢加熱而凝固；

6.然後筷子在鍋里划「之」字型，這樣雞蛋塊就大小均勻而且鮮嫩嫩的了；

7.雞蛋放在鍋里晾涼后，再將韭菜倒入鍋中，包之前再撒鹽混合均勻，防止出湯；

8.餳好的麵糰搓揉成長條，切成大小均勻的劑子；

9.擀成周圍稍薄中間略厚的圓皮；

10. 取適量餡放在皮上；

11. 按自己喜歡的手法或包或擠成餃子；

12. 全部包好啦；就等著下鍋煮熟開吃啦！

小貼士：

1.雞蛋晾涼后再放韭菜，包之前再放鹽拌勻，這樣才不會將韭菜燙熟，不出湯；

2.麵糰要提前揉出來餳滋潤。