春天多喝這個湯,祛火補水,肉丸不見一絲蔥生薑,鮮嫩不腥有竅門!
春天說來就來了,天氣也漸漸乾燥起來。尤其是剛過完年,熬了夜,還吃了大魚大肉,緊接著上班了,這身體不免有些燥氣,有時會眼睛發乾發緊,胃口也不太好。所以清熱祛火很重要。
吃得太素,不能應付繁重的工作;吃得太葷,又不利於養生。所以今天這鍋快手靚湯幫上你的忙了。
想吃肉撈肉丸,想減肥但又要好胃口,連冬瓜帶湯來一碗,甭提多鮮了。
我老頭兒和兒子一人喝了兩碗,都說這湯鮮丸子嫩。兒子說,這肉丸子不腥,卻也吃不出蔥薑末來。我說那是因為我用了小竅門了!
哈哈,你是不是也想知道這個小竅門呢?隨我來看。
【冬瓜肉丸湯】
材料:豬肉餡300克,冬瓜一塊,澱粉兩小勺,鹽適量,香蔥三根,鮮薑兩片,清水適量,香菜一棵
製作過程:
1.香蔥和薑絲加適量涼水入碗中;
2.用手攥攥蔥薑,使汁水滲透到水中,然後浸泡15分鐘左右;
3.冬瓜和肉餡準備好,我用的二八肥瘦的肉餡,也可以根據口味用瘦或者更肥的肉餡;
4.冬瓜去皮去籽,切7、8毫米厚的片;
5.入涼水鍋中備用;
6.肉餡中加兩小勺澱粉、少許鹽,用一點蔥薑水將澱粉稀釋;
7.澱粉和鹽與少量肉餡混合;
8.將蔥薑水分次倒入肉餡中,順時針攪拌上勁兒,每次都要與肉餡充分混合后再倒入一些;
9.肉餡滋潤而且粘稠;
10. 冬瓜煮開,呈半透明狀時,關小火,用小勺舀適量的肉餡入鍋中,如果對丸子形狀很在意,就用手來擠丸子吧;
11. 待全部的丸子都入鍋后,開大火,直到丸子全部浮到水面,撒適量鹽,香菜段入鍋,關火。
小貼士:
1.用蔥薑水,可以使肉餡鮮嫩不腥,還吃不到蔥薑末,對於挑剔的小朋友來說是個好方法;
2.要想丸子能同時成熟而且口感保持鮮嫩,就要把火關小,快速使肉丸子入鍋中,待全部都入湯后,轉大火,這樣可以使丸子同時成熟;
3.出鍋前根據口味撒鹽、香菜,不會攝入太多的鹽,而且香菜也嫩綠漂亮。