這樣做出來的茄子，簡直比肉還美味一百倍！可惜沒有早知道！
提到茄子的做法，你能想的起來的該不會只有紅燒吧？那麼跟著吃貨妹子學一學茄子的10種做法，太好吃了，看了圖，你就忍不了啦！（生抽：顏色較淺的醬油，用以調味；老抽：顏色較深的醬油，用以調色~）
一、鮑汁茄子
材料：茄子(2根)、大蒜(1粒)、鮑汁(適量)、醋(2毫升)、鹽(1克)、香蔥(一棵)、小辣椒(1個)、生抽(2毫升)、香油(適量)。
做法：
1、先把茄子清洗乾淨;水箱內加水，推進蒸箱，接通電源選擇普通蒸程序，待蒸箱溫度到100度的時候，把茄子放蒸盤上蒸5分鐘即可。
2、香蔥、辣椒切成小段、蒜搗碎備用。
3、所有的輔料和調料放在一個碗里兌成碗汁;蒸好的茄子撕成條切段。
4、放碗里，然後把碗汁澆到茄子上，拌勻即可。
二、蒸淋茄子
材料：茄子(適量)、蔥蒜(適量)、青紅椒(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、米醋(適量)、糖(少許)、花椒油(適量)、香油(適量)、雞精(適量)、辣椒油(適量)。
做法：
1、準備材料。
2、將茄子切條放到蒸鍋中蒸熟。
3、將大蒜切末，蔥切蔥花，青紅椒切末備用。
4、燒開花生油，澆到盛干紅辣椒的碗中。
5、自製的辣椒油。
6、碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調汁。
7、倒入晾好的辣椒油，將切末的材料倒入醬汁碗中。
8、攪拌均勻。
9、淋到蒸好的茄子上即可，可以放適量制辣椒油的干椒絲。
三、油燜茄子
材料：茄子350g、紅椒1個、油、鹽2g、薑3g、大蒜3瓣、香蔥3根、鮮醬油8g、老抽3g、糖2g、白鬍椒粉1g。
做法：
1、備好食材，香蔥切段、薑切末、蒜切片、紅椒切小塊。
2、茄子去蒂洗凈後用毛巾擦乾水分（以防煎的時候濺油）。
3、油鍋中放入1g鹽。
4、中小火將油燒溫溫熱時放入茄子，蓋上鍋蓋燜煎，期間要經常開蓋翻面煎制，以防煎糊，煎到茄子變軟，筷子一紮就透撈出。
5、將煎好的茄子切小段。
6、鍋中留少許底油，將蔥段（蔥白部分）、薑末、蒜片爆香，放入鮮醬油、老抽、糖，下入紅椒塊，翻炒片刻。
7、放入茄子，調入1g鹽翻炒一會。
8、最後起鍋前放入剩下的蔥段和白鬍椒粉，炒勻即可，趁熱吃，汁多味美哈。
四、啤酒燒茄子
材料：長茄子2根，青椒50克、番茄100克、蒜3瓣。鹽、雞精、水澱粉少許。
做法：
1、把茄子洗凈后不去皮。從中間破開，斜刀切成厚1厘米的塊放入盤中。
2、在茄子表面均勻撒上少許鹽，腌10分鐘；青椒、番茄切成和茄子一樣大小，大蒜切片備用。
3、用一半的蒜片煸炒出香味后，放入茄子干煸。待茄子表面開始變軟時放入青椒和番茄、鹽、雞精等調料。
4、把剩餘的蒜片放入鍋中，把茄子翻炒均勻，加入啤酒燜，啤酒的量以快要沒過茄子為宜；待茄子熟后，出鍋前加水澱粉勾芡即可。
五、肉末茄子
材料：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、乾辣椒3個、蔥適量、薑適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量。
做法：
1、茄子洗凈，豬肉切末。
2、把茄子切小粒，放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右。
3、蔥、薑、蒜切末。
4、肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5、鍋中放少許油，一點點即可，煸炒茄子，直至煸至茄子變軟外皮變色盛出備用。
6、將準備好的蔥、薑、蒜、乾辣椒下鍋炒香，然後放入絞好的肉炒散。
7、待肉末變色，即可加入茄子翻炒至變色，下茄條煸炒； 調入鹽、白糖、醋、澱粉、豆瓣醬和少許清水炒勻即可。
六、香煎茄盒
材料：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蚝油適量、泰式辣椒醬適量。
做法：
1、在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蚝油等調味料。
2、順著一個方向攪拌上勁，腌制幾分鐘。
3、將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷。
4、將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。
5、將調製好的肉餡釀入其中。
6、澱粉和麵粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽。
7、再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油。
8、燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油。
9、將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下，讓麵糊將茄盒裹住。
10、將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中。
11、將茄盒煎至兩面金黃。
12、拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
七、魚香茄子
材料：茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽1茶匙、色拉油適量、蔥薑蒜末各10克、泡紅椒10克。
魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水澱粉10克。
做法：
1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份。
2、青、紅椒切丁。
3、鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
4、鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。
5、翻炒均勻后，調入魚香汁。
6、炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。
八、茄子豆角
材料：茄子(紫皮，長)200克、豇豆200克、干辣椒5個、蒜2瓣、蚝油20毫升、生抽10毫升、植物油適量、水少許。
做法：
1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用；豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
2、鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟后撈出控油。
3、豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油。
4、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
5、加入生抽、蚝油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。
九、魚香蝦球茄子煲
材料：茄子(紫皮，長) 500克、蝦 6隻、雞蛋清 少許、泡紅椒 5克、蔥 5克、薑 3克、蒜 5克、食鹽 2克、醬油 3克、植物油 150克、醋 8克、料酒 5克、澱粉10克。
做法：
1、做這種茄子菜最好用長茄子。
2、蝦去頭和皮，洗凈後背開一刀，去沙腺。
3、腌蝦：加一點料酒和鹽，然後放一點蛋清，最後放干澱粉抓粘放入冰箱
4、茄子去皮切長條。
5、蔥、薑、蒜、泡椒剁細備用。
6、八成熟的油炸茄子。
7、蝦球滑油：等油六成熱時將蝦球放進去，等蝦完全捲曲撈出來即可。
8、溫油炒泡椒，出紅油後下蔥、薑、蒜末炒香，然後下加飯酒和醬油爆一下，接著放醋和白糖，再放少量鹽，最後放一點水燒開。
9、放入蝦球和茄子，中火燒三分鐘，中間稍微翻動一下，然後汁差不多快沒了，勾芡出鍋。
十、肉末烤茄子
材料：長茄子、大蒜、青紅椒、洋蔥、鹽、生抽，蚝油，黃豆醬，孜然，蔥花，油。
做法：
1、將三頭大蒜剝好，其他材料也備好。
2、茄子對半切開，再豎著划幾刀，但不要切透。
3、將處理好的茄子放入蒸鍋蒸十分鐘。
4、大蒜切沫。大蒜是超棒的調味品，不喜歡的話可以少放一點。
5、將油倒進鍋里，燒熱后把蒜爆香。將青紅椒、洋蔥切成小丁，和爆好鍋的蒜放入一個碗里，加入鹽，生抽，耗油，黃豆醬，玉米油，攪拌均勻。製作時可以嘗一下味道，適當增減調味料。
6、將蒸軟的茄子放進鋪了錫紙的烤盤裡，表面刷一層油，再把調好的醬料均勻鋪在茄子上。
7、將烤箱調到220度，預熱十分鐘（這可以在一開始就做，節省時間）。上下火烤15分鐘就可以了。
8、切蔥花，準備好孜然粉，撒在烤好的茄子上。
9、將茄子放回烤箱中，再烤10分鐘就能吃了。
