打雞蛋後一定要先洗乾淨手再繼續做菜，否則會害了全家人！一定要看！

有網友在范志紅老師新浪微博諮詢范老師：「武漢最近鬧禽流感，不知雞蛋能不能買來吃。長輩說怕是瘟雞生的蛋，讓我最近不吃雞蛋」。

范老師回復道：「危險在於接觸活禽和野鳥，而不在吃雞蛋哦。病毒可以加熱殺滅，問題在於敲開雞蛋后的蛋殼不要亂放，直接扔垃圾桶里。接觸蛋殼的手要馬上洗，洗凈再繼續烹調。蛋煮到凝固。買表面消毒的品牌蛋更放心點」。

用手接觸過雞蛋后不洗乾凈手的現象我是經常看到過的：比如，所有的街邊賣煎餅果子的攤販，就沒有一個洗手的；許多家庭主婦拿過雞蛋后也不會洗手的，所以我在范老師這條微博後面評論道：「好多人不知道拿過雞蛋后要仔細洗手的，把雞蛋打到碗里，雞蛋殼倒是扔垃圾桶里了，但手並未仔細清洗，是個普遍的現象」。

因為我說的現象是普遍存在的，范老師立馬回復了我的評論：「蛋殼直接扔垃圾桶算好的了，好多人隨手把蛋殼放在案板上、灶台邊、水池裡...就算沒禽流感病毒，也很可能有沙門氏菌啊。我在電視里說過好幾次了」。

因為通過學習「食品微生物學」和「食品衛生學」課程，知道雞蛋殼表面會感染病毒也會感染沙門氏菌，所以我每次拿過雞蛋后，會用手背壓一滴抑菌消毒洗手液仔細地洗乾凈手；打完雞蛋後接著把雞蛋殼扔到垃圾桶，決不會把蛋殼到處亂放，然後再把手洗乾凈。

這都是一些食品安全常識，但好多人並沒有這方面的知識，街邊攤上那些做煎餅果子的，打完雞蛋后，不洗手也根本沒無法洗手，然後用臟手刷甜麵醬，再用手抓香菜撒到煎餅上，想想真是特不安全，但食客拿過來就吃沒有計較的。

在家做飯就講究了嗎？照樣打完蛋殼后把蛋殼隨手一放，那蛋殼也是到處污染，都僥倖沒有感染過禽流感病毒、沒有感染上沙門氏菌，所以你不講究、我不講究、大家都不講究，真被感染了真的就晚了，也真的是後悔莫及！

所以，如果需要打生雞蛋，那打完雞蛋後馬上把雞蛋殼扔進垃圾桶，然後用洗手液或肥皂把手徹底清洗乾凈，再做別的，養成這樣的良好習慣，對自己對家人都有益無害。

（范志紅：中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士。中國食品科技協會營養支持委員會理事，中國酒店協會美食營養顧問，中國烹飪協會美食營養委員會專家委員，中國營養膳食推廣工程專家顧問團顧問。）