鹵牛肉秘訣：用上這個配方，做法超簡單，焯水再放進鍋里，燉上一小時，美味又嚼勁，一上桌就被搶光！

這肉做法超簡單，焯水再放進鍋里，燉上一小時，美味得一盤不夠吃

香鹵牛肉

我個人很喜歡鹵牛肉，有了鹵牛肉可以直接吃，也可以用來做牛肉麵條，還可以用鹵牛肉做涼拌菜，有鹵牛肉可以解決兩三頓正餐。這個方法不是我發明的，是我的一個年輕同事介紹的方法，她說周末花一兩個小時鹵牛肉，周末一頓可以直接吃鹵牛肉片，剩下的鹵牛肉分幾份用密封袋裝好，放冷凍里保存，在短期內饞肉就可以用鹵牛肉片解決。

自己做鹵牛肉次數多了，我覺得鹵牛肉最好用牛腱子，牛腱子有筋鹵好以後好吃不會塞牙，鹵了牛腱子放涼切片，筋的地方夾起來特別有誘惑力。另外鹵牛肉時，一塊牛肉和冷水一起放下焯水，焯水後用冷水沖洗，放涼這步不能省，熱水冷水再鹵，這樣的牛肉口感比較好。鹵牛肉的同時放幾個雞蛋，雞蛋吸收了牛肉的肉香味，雞蛋也很好吃。

【材料】

牛腱子 1000克，桂皮 1塊，八角 3顆，草果 2個，

白芷 1片，甘草 2片，陳皮 1塊，小茴香 少許，

五香粉 適量，薑 3片，片糖 20克，淺色醬油 30毫升，

深色醬油 15毫升，玫瑰露酒 15毫升， 鹽少許

【做法】

1 用來做鹵牛肉的牛腱子，把桂皮、八角、草果、白芷、甘草、陳皮、小茴香等鹵料用不織布袋子裝好，鹵料裝在袋子里用水沖洗和放進鍋里滷肉很方便

2 牛腱子肉洗凈和冷水一起放進煮鍋里焯水，焯水后牛肉用冷水沖洗掉血末，再用冷水浸泡一下

3 把泡好的牛肉放進煮鍋里，並且加入薑片和五香粉

4 放一勺玫瑰露酒

5 放2勺淺色醬油

6 再放1勺深色醬油

7最後放片糖，蓋上蓋子用中火燒開再轉中小火煮40分鐘

8 放幾隻雞蛋，蓋上蓋子繼續煮15分鐘

9 鹵好的牛肉放在鍋里浸泡一下，讓它更入味，吃的時候切片

【提示】

1 這裡的玫瑰露酒可以用來腌肉，沒有玫瑰露酒可以用料酒代替

2 鹵牛肉不要全程大火，大火容易把湯汁燒乾，牛肉還沒煮好

3 放進牛肉的水可以多放一些，多了的湯汁可以用來下麵條，非常好吃

via :360doc.com