這道家常菜是「初春第一菜」，防腸癌、降血脂，這時候不吃就太虧了！
所謂「春食則香、夏食則臭」，初春的韭菜最好吃，又嫩又鮮，又以二月春韭最佳，可以說是第一菜。秋冬次之，而夏天的韭菜不但味道最差，也沒了鮮味。韭菜營養是極大的，防腸癌、降血脂都不在話下。
韭菜七大好處
1.防腸癌
韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生。
2.降血脂
韭菜中所含的揮髮油及硫化合物，又具降血脂作用，對高血脂及冠心病有一定療效。韭菜中豐富的纖維素可促進腸蠕動，對降低膽固醇也有積極的意義。難怪李時珍曾贊韭菜「乃菜中最有益者」。
3.抗疲勞
韭菜中含有蒜氨酸，這種物質可以轉變為大蒜素，又與維生素B1結合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素具有與維生素相同的生理活性，能夠加速乳酸（疲勞物質）分解，因此它具有抗疲勞的作用。
4.抗菌消炎
韭菜的營養價值較高，含有蛋白質、糖類、B族維生素和鈣、磷、鐵，胡蘿蔔素與維生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅。現代醫學研究證明，韭菜對多種細菌具有抑制作用，可助抗菌消炎。
6. 溫補陽氣
早春陽氣初升，陰寒未去，時有「倒春寒」侵襲，根據中醫「春夏養陽」之說，此時食韭，能夠溫補陽氣，祛散陰寒，是春天保養陽氣的有效方法。
7.健脾胃
當春之時，人體肝氣隨萬物升發而偏於亢盛，中醫認為，肝旺可傷脾，可影響脾胃的運化功能，食用韭菜能夠增強脾胃之氣。
三招挑到好韭菜
1、買紅根細葉韭
買韭菜的時候首先就要看品種，口感好的是紅根細葉韭，辛辣香度及品質都要好於寬葉韭，而寬葉韭雖然產量大，但其水分大、辛辣香度低，吃起來口感較差。
2、根帶泥土的好
經常買韭菜會發現，新鮮韭菜根部會有泥土，帶有泥土韭菜比帶有沙土的韭菜好。沙土韭菜生長快、水分大，味道不鮮香，而泥土韭菜生長慢、水分含量相對少，質地細嫩、味道鮮香，因此，買韭菜的時候注意看一下根部。
3、盡量買小捆的
平時我們買韭菜都是成捆買，買的時候要看捆韭菜把的大小，選擇上宜小不宜大，因為可能有一些小商販會把不好的韭菜及泥土多的捆在中間，而買小捆的可盡量避免這一點。
4、買纖細泛黃的
買韭菜別挑看起來特別油綠的，別挑特別粗壯的，別要特別厚實的。纖細泛黃才是自然模樣。
貼心提醒：韭菜營養價值雖高。但一次不宜多吃，尤其是胃腸功能弱的人。對於愛吃韭菜的人來說，也不能天天吃，吃多了容易拉肚子。
兩步清除農藥殘留
韭菜最容易產生韭蛆，菜農在除韭蛆時會灌注大量有機磷農藥。因而韭菜的農藥殘留居多，不過別擔心，吃前記住這兩步，也能吃到健康的春韭。
第一步：洗
吃前用流水沖洗6次，可去除95%的農藥殘留。千萬不能長時間浸泡，否則會促進韭菜對有機磷的吸收。
第二步：切
在切菜的時候，韭菜可多切掉一些根部。
