鹽焗雞怎麼做才能香氣濃郁肉質嫩滑不會柴？教你傳統做法，電鍋就可以做出好吃的鹽焗雞，超入味，一出鍋就搶完！

怎樣焗雞才能香氣濃郁肉質嫩滑不會柴？

鹽焗雞是客家傳統食品，肉質嫩滑緊緻，特別有咬口又不韌。粵菜由三大細分族群菜系組成：廣府菜、潮汕菜和客家菜；而鹽焗雞又是客家分支菜系的重要菜式。鹽焗雞可謂傳遍大江南北乃至港澳台和海外地區。它有別於叫花雞用泥土燜焗，鹽焗雞顧名思義當然用鹽來燜焗，首選粗海鹽。

廣東的惠州東江海邊歷來有引海水曬鹽的鹽場。而鹽焗雞據說發源地就在這個地方。其實在廣東沿海一帶人們為了很好地保存食物，通常會用海鹽腌制食品，比如：魚、蝦、雞、雞蛋、豬肉等。用於五香味鹽焗雞的鹽，通常需要與花椒、八角、沙薑粉等一起拌炒乾爽併發出香味時燜焗包裹好的雞，而雞我們通常選用較細骨的清遠雞，這樣焗出來的雞才夠香嫩。

傳統做法步驟較複雜一些，這裡給朋友們分享的是傳統做法，具體做法如下：

【材料】：

1、光雞1隻1200g（清遠雞或三黃雞都行，選細骨少脂肪的品種）

2、粗海鹽8斤（注意看你家的鍋容量適當增減，市售每包1斤）

3、紅椒50g

4、八角4粒

5、桂皮20g

6、沙薑粉適量

7、精鹽2茶匙

8、麻油少許

9、紅蔥頭10個

10、薑片5片

11、包雞紙2張（菜市場如果沒有的話可以到馬雲家買，超便宜；平時用於燉湯封蓋子都可以用的）

12、黃薑粉1/4茶匙（選配，主要想看著賣相好看些^_^）

【做法】：

1、雞去頭和爪洗凈瀝乾水，注意一定要瀝乾，現在天氣冷又吹乾風，應該很快就弄好；

2、用沙薑粉、鹽、花雕、花椒把雞里裡外外塗抹均勻腌2-7小時；

3、腌好的雞去掉花椒粒后（如果喜歡黃黃的鹽焗雞，還可以在雞皮上抹上一點黃薑粉），往雞肚子里填充薑片和紅蔥頭，填好料后雞身抹上麻油再用包雞紙包好整個雞（如果包的不夠穩，可以用水草綁一下）；

4、材料2-6放進乾燥的鐵鍋里炒，直至鹽出現微微褐色並聞到辛香料香味，鹽約250℃，鍋里鹽堆挖好放雞的坑，把包好的雞放進去並保證鹽鋪嚴實整個雞，上蓋后慢火燜焗40分鐘，關火再燜焗10分鐘出鍋后可拆雞手撕或砍件上碟食用。

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【小貼士】：

1、放雞入鍋里鹽坑時，雞胸部朝鍋底，保證雞胸肉容易熟透；

2、如果你把炒好的鹽放入一個大的壓力鍋或者電壓力鍋里燜焗，焗的時間可以適當減少至25分鐘，電壓力鍋還有定時功能，其實也是可以的；如果是電飯鍋時間就要50分鐘，跟鐵鍋道理相同；

3、沙薑粉最好用買來的乾沙薑自己用料理機研磨杯打，這樣的沙薑粉才是最好最香，其實市面上的鹽焗雞粉主要材料就是沙薑粉和鹽，再拌入味精而已，所以如果平時自己喜歡鹽焗雞，可以多買些沙薑粉自己調製鹽焗雞粉備用，比買的鹽焗雞粉好還便宜，就一次性麻煩些而已；

4、不建議用錫紙包雞燜焗，因為鹽焗雞最重要一點是讓鹽吸取雞的水分同時燜焗熟雞肉，這樣肉質才有鹽焗雞的口感，用錫紙本身不透氣，水分不易被吸收，最好用專用的包雞紙；

5、燜焗雞用的鍋可以是：電飯鍋、電壓力鍋、明火壓力鍋、砂鍋、鐵鍋，只要能用鹽蓋好整個雞並上蓋燒的鍋類用具都是可以的；

6、用過的鹽可以把雞油粘到的鹽去掉后，其他鹽等涼了之後用個密封袋子裝好，下次還可以使用。

via：360doc.com