奶香雞蛋糕這樣做超好吃，存放到第二天才是最美味的！做法超簡單哦，零失敗！

這款雞蛋糕和一般的海綿蛋糕不同，要存放到第二天才是最美味的，經過一夜的存放，它的內部組織會變得更濕潤，內在的奶香味、雞蛋味也才真正散發出來。 工具準備 量匙、廚房秤、UN11005-12 連麥芬盤、蛋糕紙杯（尺寸為52 毫米X30 毫米，12 個）、麵粉篩、手動打蛋器、電動打蛋器、橡皮刮刀、裱花袋、烤箱

材料準備 A： 蛋糕粉（或低筋麵粉）130 克，泡打粉1/2 小匙，杏仁粉15 克，玉米澱粉5 克， 奶粉7 克 B： 動物鮮奶油50 克，黃油90 克，全蛋150 克，細砂糖130 克，鹽1/4 小匙 C： 蜂蜜15克，60℃溫開水15克

準備工作 1. 將黃油提前從冰箱取出，室溫下軟化至用手指可輕鬆壓出手印，切小塊。 2. 雞蛋提前從冰箱取出，置室溫下回溫。 3. 將蛋糕紙杯放入蛋糕模中。 4.C 料調勻成蜂蜜水。 5.A 料混合， 用麵粉篩過篩備用。 軟化的黃油放入小鍋內，加入動物鮮奶油，用小火煮至熔化成液態，熄火涼至溫熱備用。

雞蛋磕入打蛋盆中，加入鹽、細砂糖， 隔45℃溫水加熱，邊加熱邊用手動打蛋器攪拌。

當蛋液溫度達到38℃左右時端離溫水，用電動打蛋器中速攪打。

在攪打過程中蛋液的色澤由黃色變為淺白色，體積也膨大1 倍。

繼續中速攪打，至提起打蛋頭，流下的蛋液可在表面劃出8 字形，並在幾秒后才消失，轉低速再攪打1 分鐘，消除蛋液中的大氣泡，使蛋液變得更細膩。

加入過篩的A 料。

用橡皮刮刀由底部向上翻拌。

如此反覆翻拌約50 下，直至看不到乾的麵粉、麵糊變得較光滑。

倒入調好的蜂蜜水，迅速翻拌均勻。

倒入鮮奶油和黃油混合液，邊倒邊迅速由底向上翻拌勻，成蛋糕糊

將蛋糕糊倒入裱花袋中，擠入蛋糕模具中的蛋糕紙杯中，九分滿。

模具放入預熱好的烤箱中層，以170℃上下火烤20~25 分鐘，至表面 微金黃色即可。 選自《樂享烘焙》一書，版權所有。

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