腌蛋秘方：百分百出油起沙的鹹鴨蛋，材料簡單步驟詳細！一個月就可以吃了，超美味！

腌蛋秘方|百分百出油起沙的鹹鴨蛋，材料簡單步驟詳細！

對於愛吃鹹鴨蛋一族而言，腌蛋幾乎是必備技能，我自然也不例外，每次都要腌五六罐子，更多的是送朋友，回饋的信息都讚不絕口，說起沙冒油比外面的好吃太多太多。更重要的是，絕對不會是工業鹽，蘇丹紅出來的蛋蛋，吃得放心。

不過說起腌蛋，菜市場上常見的草木灰、黃泥、黃沙鹽腌法，對於城市的娃這些材料真心不好找啊。所以今天說的這個腌蛋方子，用料更簡單，隨處可買，而且步驟詳細成功率高，只要按照我的方法，做好的鹹鴨蛋絕對百份百的出油起沙妥妥的。

百分百成功鹹鴨蛋

材料：青皮鹹蛋約30隻，食用鹽一袋500g，白酒/米酒1瓶，花椒5-6粒（整粒），八角一小撮（約15粒左右），腌蛋罐子。

做法：

1、採購新鮮鴨蛋。以表皮光滑，沒裂縫，沒小黑點的為新鮮的蛋，宜選擇個頭大的，蛋黃亦大。鴨蛋選購以「青皮」為佳。雖有數據顯示，白殼的鴨蛋和青殼的鴨蛋在蛋白組織營養成份上沒有區別，但青皮是年輕體壯的鴨子當年先產的蛋。同樣的價格，首選青皮為佳品。

2、徹底用清水洗涼，徹底自然晾乾。以乾布或廚房紙抹乾的方式雖然可減少等待時間，但以自然徹底晾乾為佳。可置陰涼處一晚不影響操作。

3、拿一小碗，裝適量二鍋頭酒。把蛋逐個放入有白酒的小碗里，沾酒滾一圈。（沾酒是讓蛋出油更多。酒以選擇白酒55度的便宜好用。購買的時候注意度數，有53度的和55度的。因為用量少，泡一個月後的鹹蛋再經煮制，一般不會有明顯酒味。對酒精特別敏感或駕車都不會造成影響。）

4、滾過酒的蛋逐一碼入容器中。容器必須提前清洗乾凈晾乾，務必沒油沒水。

5、煮一鍋白開水，水燒開后投放適量鹽。配製成飽和鹽水。再次燒開後放入花椒八角，煮出淡黃色澤關火徹底涼透即為鹵鹹蛋的水。（飽和鹽水是在配製鹽水時邊煮邊投放鹽，食鹽不再溶解水中，有結晶沉澱即為飽和狀態。）

6、徹底放涼的鹵鹽水倒入碼好蛋的容器中，水量要浸過蛋面為宜。再注入約一小盅30毫升的白酒往碼好蛋和鹽水的容器里，封蓋。因鹽水浮力可能個別蛋會浮於水面，可半個月左右翻動一下蛋的位置，使泡製均勻。

（泡製鹹蛋的容器可選擇玻璃或陶瓷的。切勿選擇不鏽鋼的容器。不鏽鋼長時間與鹽接觸會釋出有毒物質，故做泡菜腌制菜均不選擇此類容器作介質。同時有數據亦顯示塑料製品長時間與鹽水接觸會有塑化的情況，對存放食物也不太適宜。）

7、密封置放陰涼散光處等待一個月左右即可。（夏天約28天，冬天視各地溫度約45天）

打開一隻做好但未煮熟的鹹鴨蛋，簡直美得像寶石一樣有木有！

做好的鹹鴨蛋咸給清蒸了也好，做成月餅或蛋黃酥的也好，都十分好吃！蛋黃起沙出油，色澤金黃，看起來就十分誘人！

冒油起沙才是最愛的。配上白粥，最贊！