五分鐘學會傳統手擀麵，告訴您幾個小竅門，保證您一看就會！

手擀麵，一道經典又傳統的家常麵食。做手擀麵有人認為很簡單，其實不然，同樣的麵粉放在不同人手裡，做出來的麵食的口感味道卻是天壤之別，手擀麵不是隨便說說的簡單。

　　分享一下家常麵食那些水與麵粉的比例：手擀麵、機制面：500克麵粉+150克冷水、鹽5克。全蛋面：500克麵粉+5個雞蛋，另加3、4克鹽。餃子皮：500克麵粉+250克冷水。拉條子：500克麵粉+300克冷水另加3、4克鹽。扯麵：500克麵粉+200克水（硬）300克冷水（軟）、2-4克鹽

　　把食用鹼和鹽倒進水裡攪勻融化。

　　慢慢澆到麵粉里，邊澆入邊用筷子打成面碎。

　　揉成麵糰后餳半個小時左右，讓麵粉與水充分融合。

　　餳好后把麵糰放在面板上用力揉光滑。

　　麵糰切成拳頭大小的面劑子，再次揉勻后按扁用擀麵杖用力推擀。

　　推擀幾次后把麵皮攤平灑上面醭，換一個方向把麵皮裹在擀麵杖上繼續推擀。如此反覆多次直至把麵皮擀成厚度在1毫米左右的麵皮。

　　麵皮裹在擀麵杖上，垂直把麵皮疊放在面板上。

　　切成適合自己需要寬窄的麵條。

　　灑上乾麵粉把麵條拎起來抖散。

　　擀好的麵條如一次擀制過多，剩餘麵條放進食品袋放進冰箱冷凍起來，吃的時候直接下開水鍋煮熟就可以了。