十六種「魚」的家常做法，天天做半個月都不會重樣！學會了你也是大廚~
魚是我們餐桌上常見的食材，做法多種多樣，但很多人做來做去，除了煎魚和水煮魚，其他的就基本不會了......為了避免做魚方法太單調，就天這一篇真的很適合愛吃魚+愛做魚的朋友們，一起學起來吧~
一、茄汁鱸魚
食材：鱸魚1條、青豆適量、玉米適量、胡蘿蔔適量、鹽1茶匙、白鬍椒1茶匙、番茄醬1.5湯匙、白砂糖1湯匙、蘋果醋半湯匙
做法：
1、青豆玉米胡蘿蔔焯水一下撈出瀝乾。
2、鱸魚去頭，從肚子里去中間脊骨。
3、鱸魚用廚房紙吸乾水分，均勻沾上澱粉，包括花刀的裡面，不然就無法張開了。
4、入油鍋大火炸定型，撈出復炸一遍，成金黃酥脆裝。
5、把番茄醬，白砂糖，果醋，半碗水，並青豆玉米胡蘿蔔一起放入鍋里，大火燒開，勾薄芡，至湯汁粘稠即可。
6、把熬好的汁趁熱澆在復炸過的魚上即可。
二、番茄魚
材料：魚肉、平菇、番茄、洋蔥、蔥、香菜、蒜瓣、澱粉、蛋清、鹽、胡椒粉、料酒。
步驟：
1.所有食材洗凈切好，魚骨魚片一起加蔥段、蒜末、澱粉、蛋清、鹽、胡椒粉、料酒提前腌制。
2.熱鍋熱油，炒香蒜末、番茄末、洋蔥塊，然後加冷開水小火熬煮，放一根蔥，加適量鹽。
3.水開之後，下入魚骨、平菇，再開鍋時用筷子一片一片地下魚片，不要互相粘連。
4.魚片熟的較快，兩三分鐘後，澆上熱油即可，喜歡吃辣的可以在油里加點辣椒哦。
三、剁椒魚頭
材料：胖頭魚頭1個（1公斤），剁椒（剁碎的辣椒，下同~），鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，薑10克，蔥8克。
做法：
1.將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，薑塊切末，蒜半個剁細末。
2.然後將魚頭放在碗里，然後抹上油。
3.在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4.鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6.從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即
四、酸菜魚
原料：草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、薑5克、蒜5克、料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1.魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，澱粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。
2.酸菜洗凈用手擠干水分，切成塊；薑蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3.熱鍋上油燒熱，下切好的薑蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量開水大火燒開。
4.將魚頭魚骨放入再次煮開後，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。
5.將腌好的魚片放入湯中，稍凝固後用筷子划散，等魚片煮至變色，加雞精提味后盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。
五、糖醋帶魚
原料：鮮帶魚、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉
做法：
1.帶魚擇洗乾凈后，斬成10公分的段，用鹽腌漬10分鐘左右。
2.取一乾凈的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。
3.把帶魚段蘸勻乾澱粉。
4.鍋里加油，油熱后碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、薑片、八角炒香。
5.倒入調好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。
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六、蔥燒黃花魚
原料：黃花魚、蔥、薑、鹽、生抽、料酒、陳醋
做法：
1.黃花魚處理乾凈，打花刀，均勻地撒上少許鹽腌漬半小時。
2.大蔥拍碎切段，薑切片。
3.熱油鍋，放入腌好的黃花魚，兩面煎至金黃，放入薑片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。
4.小火慢煨，至水差不多收乾為止，起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。
七、黃豆醬蒸魚
食材：
鯿魚、薑絲、香蔥、鹽、料酒、黃豆醬
做法：
①鯿魚開肚去內臟，颳去魚鱗，在背魚淺割一刀。
②用鹽，料酒塗抹魚身腌制15分鐘，在魚肚內塞滿香蔥，薑絲，再在表面塗上一層黃豆醬。
③鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。
④蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油。
⑤最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。
八、乾炸小黃魚
原料：小黃花魚500克，澱粉25克，麵粉100克，鹽1勺，薑1片，料酒2勺，蔥2根，植物油適量，黑胡椒粉少許
做法：
1、小黃花魚去鱗，去鰓，去內臟后洗凈備用。
2、取大碗一隻，將小黃魚用料酒，蔥段，薑絲和鹽，抓勻腌30分鐘左右。
3、取一個大盤子，撒上麵粉與澱粉，將腌好的小黃魚放入盤中。
4、逐個均勻裹上乾麵粉備用。
5、油熱放入小黃魚，小火慢炸。
6、撈出放一會兒再放入油鍋復炸一遍，這樣小黃魚更酥，小黃魚出鍋后，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒。
九、煎魚
食材 ：非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。
步驟：
1.清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個（蒜頭要拍開）。
2.旺火油鍋，加入少許薑片、蒜頭。
3.炒香后將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋后火一定要旺。爆到魚皮金黃色，有香味飄出。
4.將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次后加水
5.等到湯汁變濃了，加入青蒜少許，翻炒后就可起鍋了。
十、金針菇鯽魚湯
食材：一條鯽魚、250克金針菇、10粒枸杞子、若乾大蔥、小蔥、薑
做法：
1)鯽魚去腮開膛收拾乾凈，在兩側魚身都用刀划3個口子。
2)下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。
3)把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、薑片。開大火加蓋煮。
4)等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘。
5)加入金針菇。
6)5分鐘后即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成。
十一、水煮魚
原料：鯉魚、花椒面（花椒粉）、花椒、辣椒面（辣椒粉）、乾紅辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油
輔料：鹽，味精，蔥，薑，酒，胡椒
做法：
1.鯉魚切成魚片。
2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，薑，酒，胡椒）
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。
4.將很多油燒熱后加乾紅辣椒和花椒若乾，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
十二、紅燒鱸魚
用料：鱸魚1條 / 八角2個 / 薑20克 / 大蔥白20克 / 桂皮5克 / 蒜2瓣 / 小蔥1根 / 醋20ml / 料酒20 ml / 生抽20ml / 糖半勺 / 鹽適量 / 胡椒粉1茶匙 / 花椒粉1茶匙
做法：
薑去皮切片，大蔥白切小段，蒜切片，小蔥切末
取平底鍋，在鍋底用薑片擦一遍（防止煎魚的時候粘鍋），加入適量的油，放入腌制好的鱸魚，煎至鱸魚兩面金黃色，取出備用
用同一個鍋爆香薑片、蒜片、大蔥段、八角、桂皮，放入鱸魚
加入醋、生抽、料酒、糖，燒出香味，加入適量水，大火燒開，轉小火至醬汁濃稠
加入鹽調味，出鍋裝盤，撒上小蔥末，即可
十三、清蒸鱸魚
原料：鮮鱸魚1條、薑片25克、香菇25克、黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。
做法：
1.將魚刮鱗去腮，洗凈
2.將魚放入盤裡，放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉
3.上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可。
十四、花椒魚片
原料：魚身肉、金針菇適量、乾尖椒，花椒、鹽、生抽、雞精、澱粉、雞蛋、薑絲
做法：
1.將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，腌15-30分鐘。
2.將金針菇燙熟，取出後置於湯碗內。
3.放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調味。待湯沸后，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。
4.放油入鍋，稍熱就加乾尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下即可。
十五、清蒸武昌魚
這道菜原汁原味的保持了魚的清香，製作簡單，形狀完整、魚肉鮮美、湯汁香醇，基本上是一道零失敗的家常菜。
具體製作方法
第一步：準備食材。新鮮的武昌魚一條、薑一塊、蔥兩截、紅辣椒適量。
第二步：將武昌魚清洗乾凈，去掉腹部的黑膜，用刀將表皮的粘液刮乾凈。蔥一半切絲一半切塊、薑切片、紅辣椒切絲備用。
第三步：開始腌魚。首先在魚身內外抹一小勺鹽,再抹一層料酒。再往魚肚以及魚身上下放一些蔥和薑片，然後讓其腌制十分鐘，以便更好的去除腥味。
第四步：鍋中放入適量的水，水燒開后，將魚放入鍋中，蓋嚴鍋蓋。大火蒸七到八分鐘，然後熄火燜一到兩分鐘。
第五步：趁蒸魚的時間，準備一隻空碗。倒入適量的蒸魚豉油、生抽、香油調成碗汁備用。
第六步：魚蒸好后，從鍋中取出。倒掉盤子里所有的湯汁，魚表面的蔥和薑也要去掉。
第七步：趁熱將碗汁倒在魚身上。
第八步：將蔥絲和紅辣椒絲擺在魚身上。
第九步：鍋中倒入適量的食用油，燒至冒煙，然後關火。
第十步：將油澆在魚身上即可。
十六、紅燒帶魚
這道菜魚肉細嫩、咸鮮適口、色澤紅亮、味道鮮美誘人。做這道菜時，滿屋子的香味，絕對讓人食慾大增。
具體製作方法
第一步：準備食材。中等大小帶魚2條、薑適量、蔥適量、蒜適量。
第二步：將帶魚洗凈，切成10厘米長的段兒。蔥薑蒜切塊備用。
第三步：往帶魚中放入薑末、2勺料酒、半勺鹽，抓勻后腌制10分鐘。
第四步：往30克麵粉中倒入40毫升的清水，調成麵糊備用。
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱后將裹有麵糊的帶魚放入鍋中炸制雙面金黃時撈出。（在炸帶魚的時候，一定要定型后再翻面，否則容易粘鍋，使帶魚表面不完整。如果想省些油，可以用平底鍋來做，選用半煎半炸的方式。）
第六步：換一個鍋，鍋中倒入少許食用油，油熱後放入薑蔥蒜、2個八角煸炒出香味。
第七步：將帶魚放入鍋中煸炒勻均。
第八步：往鍋中放入2勺老抽、1勺白糖、半勺鹽翻炒勻均。
第九步：往鍋中倒入適量的熱水。
第十步：大火燒開後轉小火燉7－8分鐘，最後收乾湯汁即可盛出。
