炒菜、燉肉過程中能不能加水？很多人都錯了，難吃又不健康，這些跟水有關的小知識，你都懂嗎？

煮飯的時候加涼水加熱水？炒菜中途能不能加水？燉肉湯中途能不能加水？這些跟水有關的小知識，你都懂嗎？

很多網友覺得這無所謂呀，想什麼時候加水，或者放多少水都全憑心情，反正做熟了就好。其實這裡面的學問可大了去了。不但影響食物的口感，也跟能否最大程度的保留食物中的營養素有關。今天爆炸營養課堂的營養師們，來跟大家聊聊。

1、炒菜：炒菜時，如果在半途中倒入涼水，鍋內的溫度會突然下降，致使菜在鍋里烹炒的時間延長，不但讓菜變老變硬，口感變差，還會丟失更多的營養素。北京軍區總醫院高級營養配餐師於仁文曾表示，如果一定要在炒菜過程中加水，建議加少量溫開水，這樣不會太影響鍋內的溫度，炒出來的菜會相對脆嫩一些。

2、蒸米飯：有人曾經做過這樣的實驗，米飯用冷水撈后再蒸，米飯中維生素B1損失67%左右，如果用開水煮飯，維生素B1的損失可比冷水直接煮飯減少10%左右。因此，養成用開水煮飯的良好習慣，有益於就餐者的身體健康。

3、燉肉：要一開始就在鍋中加足水。因為如果燉肉的過程中突然加入大量冷水，鍋內肉湯溫度瞬間降低，熱脹冷縮的原理會讓肉快速收縮，讓肉變得發緊，影響食用時的口感。而且這樣也會導致肉中的膻味鎖死在肉質中，沒法揮發出去，更影響菜肴的香味。

4、煮湯：煮肉湯時，應先將水燒開再放肉，熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。鮮肉煲湯，應等湯開後下肉；用腌肉煲湯，應冷水下料。

5、燉魚：清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會沒有腥味。必須一次加足水，不能半途加水。