各種家常菜食譜,喜歡做菜的收藏吧!!


1.醬牛肉

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牛肉 適量、辣椒油 適量、食鹽 適量、醬油,生薑適量、蒜 適量、八角 2個、花椒 適量、辣椒2個、茴香籽 適量、丁香 適量、桂皮1片、香葉 2片、五香粉 適量、冰糖 適量


1、鍋中倒入清水,大火加熱后,將牛肉放入,在開水中略煮

2、撈出牛肉,冷水浸泡,讓牛肉緊縮

3、免火再煮鍋中放入適量清水和牛肉,依次放入香料、蔥生薑、醬油,糖、五香粉

4、用大火煮至鍋內水沸騰

5、加入適量豆瓣醬

6、沸騰後繼續煮約5分鐘(整個煮的過程約為15分鐘,大家可以看見鍋底的鑄鐵聚熱環變的通紅)。蓋上鍋蓋,放入再煮鍋的外鍋中,扣上鎖扣,該幹嘛該幹嘛去,不用管它了,非常的方便。一覺醒來后,就吃上香噴噴的牛肉嘍



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2.口水雞腿

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雞腿 1隻、花生 10克、料酒 少許、白芝麻 適量、食鹽 3克、白糖 1克、醬油4克、醋 6克、小蔥 5克、辣椒油1勺、生薑2片、香油 1小勺


1、雞腿洗凈,冷水入鍋,加上薑片,料酒,大火燒開後轉中小火,煮10分鐘后關火燜5分鐘

2、燜好的雞腿過涼后浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷

3、激冷的雞腿撈出,瀝乾水分,在表面塗上一層香油,稍稍晾乾

4、將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁

5、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻

6、淋上料汁和辣椒油,撒上蔥花即可



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3.秘制老醋花生米

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花生 200克、陳醋 4大勺、白酒 少許、花生油 適量、白糖 2大勺、蒜 2瓣、食鹽 少許、醬油少許、小蔥 適量


1、涼鍋中倒入適量花生油,能把花生米淹沒就可以

2、把花生米也倒進去

3、開小火慢慢炸,邊炸邊攪拌

4、花生米炸至微微變色,控油撈出即可(如果掌握不好火候,也可邊炸邊嘗,炸至香脆就可以)

5、炸好的花生米,往上噴灑少許白酒,攪拌均勻,可使花生米長時間保持酥脆。花生米放一邊晾涼

6、接下來調製醋汁,4大勺的陳醋內放入2大勺白糖

7、再放入少許醬油

8、放入少許鹽,鹽為百味之母,少放些鹽,醋汁的酸甜味才更濃郁

9、把蒜瓣拍碎,剁成末,放入醋汁內,將醋汁拌勻

10、把醋汁澆在花生上

11、將醋汁與花生攪拌均勻

12、放冰箱冰凍一會,冰完之後的花生口感更酥脆,更爽口(也可省去這一步驟),可撒點小蔥點綴



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4.健康大拌菜

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蝦 15隻、柿子椒 1個、紅椒 1個、生菜 1棵、荷蘭豆 50克、料酒 1/2湯匙、小米椒 2個、小蔥 2根、香醋1/2湯匙、味精 1/2茶匙、食鹽 1茶匙、橄欖油 1茶匙、香油 1茶匙、蒜泥 1/3湯匙


1、蝦去頭去蝦線,用料酒稍稍浸泡幾分鐘

2、青紅椒切成細絲

3、 荷蘭豆去掉豆筋,生菜用手撕成小片

4、小米辣切成小圈,蔥切成蔥花

5、荷蘭豆與蝦分別焯水斷生

6、取一個大的容器,能裝下所有蔬菜,把所有的原料裝進碗里

7、放入蝦,加入香醋、橄欖油、味精、鹽、香油和蒜泥,吃的時候攪拌均勻就可以了



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5.醬豬蹄

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豬蹄 2個、蔥 1段、生薑塊、蒜 1瓣、八角 2個、桂皮 適量、草果 2個、陳皮 1塊、白芷 2塊、香葉 2片


1、豬蹄洗凈,剁成塊

2、豬蹄涼水下鍋,水開後去除血沫和雜質,撈出后再用溫水沖洗乾淨控乾水分

3、鍋內油燒至5成熱,放入所有調料,炒出香味

4、再倒入豬蹄,調入醬油、料酒翻炒

5、炒至每塊豬蹄均勻上色后加入開水

6、水量沒過豬蹄,大火燒開,轉小火燉100分鐘

7、最後放入冰糖和鹽,大火收汁兒

8、汁兒收成這樣,醬豬蹄就大功告成啦



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6.啤酒鴨

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鴨 1/2隻、啤酒 350毫升、生薑2片、八角 1個、香葉 4片、桂皮 1塊、醬油 1茶匙、食鹽 1/4茶匙、細香蔥 1根、白糖1茶匙


1、鴨子洗凈切成小塊

2、適量清水燒開,倒入鴨塊焯水后撈出

3、將鴨塊放入高壓鍋,倒入啤酒,以剛好沒過鴨塊為準

4、調入生抽、老抽、白糖、鹽、八角、桂皮、香葉生薑

5、攪勻調料后,蓋好蓋子,按說明書調整好安全閥

6、開大火,待高壓鍋上氣后發出嚓嚓的響聲,轉中小火燉約15分鐘,關火,撥動安全閥,放氣完畢后盛出即可



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7.烤羊肉串

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羊腿 (肉)300克、洋蔥 半個、醬油 3湯匙、植物油 1茶匙、孜然 (粒)2茶匙、辣椒粉 1茶匙


1、羊腿肉切小塊,洋蔥切絲,加入羊肉中,加醬油3湯匙,孜然粉1茶匙,油1湯匙,鹽1茶匙腌制半天,過夜也可(肉不可太瘦。肥瘦相間烤出來才好吃)

2、竹籤提前用水泡過,把腌好的肉肥瘦相間的串上

3、排入烤網,底下墊烤盤,烤盤上鋪錫紙。烤箱預熱220度,中層,上下火15分鐘,取出撒孜然粒和辣椒粉,繼續烤5分鐘即可



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8.肉皮凍

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豬皮 500克、八角 2個、桂皮 1小塊、花椒 10粒、草果 1個、蒜 2瓣、生薑1大片、香葉 2片、醬油1小匙、料酒1小匙、食鹽 適量、辣椒油 2小匙、白糖 0.8小匙、醋 2小匙、香油 1小匙、雞精 少許


1、將肉皮洗凈,用刀颳去表面的污物及殘毛

2、將肉皮分成小塊,放入鍋中,加入適量的水,煮約5分鐘后撈出

3、用冷水過涼一下,然後用刀將肉皮表面的油脂刮凈后再用清水洗凈

4、將處理乾淨的肉皮切成小塊

5、鍋內放入適量的水(約為肉皮的兩倍量),將調料八角兩顆,桂皮一小塊,花椒十餘顆,草果一個,大蒜兩瓣,生薑一大片(切成小片),香葉兩片(撕成小塊)用紗布包裹起來,放入水裡

6、煮約5分鐘

7、下入肉皮,加入白糖0.5小匙,醬油1小匙,料酒1小匙,鹽適量

8、蓋上鍋蓋,中小火,煮1小時以上(煮好後用筷子可以比較容易地將肉皮捅穿)

9、關火,撈出香料包不要

10、待晾涼后將肉皮連湯一起倒入保鮮盒中,放入冰箱,冷藏一個晚上

11、凍好的肉皮凍,將其切成小塊

12、將調料蒜末、薑末各適量、辣椒油(做法請看這裡)2小匙,白糖0.3小匙,鹽少許,雞精少許,芝麻油1小匙,醋2小匙放入小碗中拌勻,倒在肉皮上即可

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