又黑又丑的「它」，卻是果蔬全能王！促進身體物質代謝、調節酸鹼平衡，春天裡要多吃！
試想一個這樣的景象：走過長長的石板街，在擠擠攘攘的菜場或者鬧市街邊，扁擔的一頭是黑亮的果子，小販坐在一旁，用又尖又小的小刀，熟練地挑掉頂上尖尖的芽眼，然後細細地削掉外皮，再放在扁擔另一頭——削好的、白生生的可以直接吃的「果子」，堆在那兒，或者用塑膠袋裝成一小袋一小袋的……
你想不到吧，這個叫做荸薺（也有叫做馬蹄的）的草本植物，一般生長在水田裡；而我們吃的荸薺，其實是它的膨大的地下莖（球莖），從水田帶出來的時候，還會拖著長長的「龍鬚」根，如下圖~
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荸薺的長相是挺丑的，小小個，也不好削皮。
但是，這個叫荸薺的東西竟然是個全能果蔬。它的全能在於：同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，因此荸薺非常適合兒童、老人食用。
在過去，荸薺粉則被用來入葯。許多醫藥古籍中都提到荸薺「通便、清痰、排淋」，這大約是因為豐富的纖維素，即嚼到後面有乾乾的殘渣的原因。它的纖維是球狀的，更容易吸附雜物，「通便」一說也並非沒有道理。
再加上其豐富的營養成分和獨特的口感，的確是不可多得的食物。它的功效與作用也是不可小看的呦~
功效與作用
1、清熱化痰
荸薺性寒，能清肺熱，並且荸薺中富含水分和粘液質，具有潤肺化痰的功效，可用於陰虛肺熱咳嗽、咯吐黃黏膿痰以及熱病津傷的食療。
2、生津止渴
荸薺白白嫩嫩，汁液豐富，有利於生津止渴，清除胸中煩悶、緩解熱病津傷口渴。
3、利尿排毒
荸薺煎水飲用能利尿排淋，對小便淋瀝、澀痛都具有一定的緩解作用，是尿路感染患者的食療佳品。由於荸薺性寒滑，同時具有利尿、涼血解毒的作用。
4、整腸通便
荸薺中富含粗蛋白、澱粉能促進大腸蠕動，並具有滑腸通便的作用，可以用來治療便秘等癥狀。
5、消食化積
荸薺性寒味甘，入肺、胃經，具有清熱生津、潤肺化痰、消積食、開胃的作用。
6、抗菌抑菌
荸薺中含有荸薺英，對金色葡萄球菌、大腸桿菌，產氣桿菌以及綠膿桿菌都有一定的抑制作用，可以用於預防感冒傳染；與此同時荸薺對化膿性感染、扁桃體炎、肺炎、敗血症、尿路感染等都有良好的食療作用。
荸薺食譜
荸薺可以當水果生吃，但是要注意，要像開頭的小販一樣，挖掉荸薺的芽眼、徹底去皮，避免吃到水田裡的寄生蟲。
荸薺做菜也是很好吃的，可以把每天吃的荸薺分成三份，一份充分洗凈後生吃，一份削皮煮熟後燒菜吃，一份削皮榨汁代茶飲。
1、荸薺汁
做法：8顆荸薺榨成汁，稍稍加熱后每日服食。
功效：具有滋陰清熱、防治癌腫的作用，對食管癌、喉癌、肺癌、胃癌等常見惡性腫瘤有一定的防治作用。
2、當歸荸薺薏米粥
做法：當歸15克、荸薺30克、新鮮百合30克、薏米100克煲成粥飲用。
功效：具有清熱解毒、活血止痛、健脾利濕。適於出現咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴、大便燥結的腫瘤患者。
注意事項
1、孕婦不能吃生荸薺。
2、荸薺抗癌成分荸薺英不耐熱，用於抗癌消腫時不能久煎，宜壓榨成果汁稍稍加熱后服用最好。
好了，荸薺雖然長得丑，但是效果大！作為一個水果兼食材，也不需要長得太好看，只要對人體有用就行了。在春天裡，可以多多吃點荸薺，
