「發芽的食物」就一定有毒嗎?原來我們竟被騙了這麼多年!


食物的發芽後果有三種,即有毒、無毒營養。從前我們常說發芽的食物有毒,不能吃,但其實不然,有些食物發了芽毒死你不償命,但也有些食物發了芽營養翻倍!

哪種食物毒死你不償命呢?

生活中比較常見的莫過於發芽或者發綠的馬鈴薯。馬鈴薯發芽后能產生對人體有害的毒素,是不能吃的。


人大量誤食后,會口中發麻、口乾,進而出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀;嚴重者甚至會發熱、呼吸困難、抽搐等,如不及時治療,可能有生命危險。

因為在這種富含澱粉類的發芽食物中,龍葵鹼的含量特別高,其對胃腸道有較強的腐蝕性,還有中樞麻痹及溶血作用。


哪些食物發芽后無毒,但會影響口感?

有些事物發芽后不產生有毒物質,能夠食用,但由於其營養物質在發芽過程中大量消耗,營養和口感會大打折扣。例如洋蔥、大蒜籽和生薑發芽后,肉質會變空、變乾。


芽菜究竟好在哪?

芽菜生長周期較短,一般來說,不用施肥和打葯就能保證質量和產量,因此基本上都是無公害蔬菜,安全性相對更高。


哪幾種食物發了芽營養翻倍?

1.發芽的黃豆

從口感上講,發芽黃豆更鮮美、細膩,吃后不容易脹肚,適合消化功能不好的人。黃豆營養價值雖高,但內含妨礙營養元素吸收利用的物質。不過經過發芽,這些妨礙物質都會被大量分解,增加了營養利用效率。


2. 豌豆苗

人們常吃的瓜果類蔬菜,其胡蘿蔔素含量均在100微克/百克以下。而豌豆苗非常值得推薦食用,其胡蘿b素含量可達2700微克/百克。

3. 發芽的大蒜

研究發現,發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高,且在發芽后第五天達到峰值,因此具有更好的防癌、抗衰老效果。


此外,吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖維、維生素A、維生素C、胡蘿蔔素等方面更勝一籌。大蒜髮芽后,只要蒜頭沒有變色、發霉,就可以吃。



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