萵苣的做法大全：減肥還超好吃的清腸菜，「防癌霸王蔬菜」清炒、涼拌都有哦，快收藏吧！

2017-04-25
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　　每年的冬、春兩季最喜歡用萵苣燒臘排、臘豬腳、臘雞等，那種味道不是把萵苣拿來清炒、涼拌等的鮮嫩脆爽可以比擬的，閑話就不多說，下面小編就介紹下萵苣的清炒、涼拌、及燒菜的做法，你有空做的嘗嘗看看那種口味更適合你!

萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。

萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。

　萵苣的做法大全

　一、木耳萵苣炒雞片

　　萵筍加熱之後會散發一股很香的味道，特喜歡用萵筍和黑木耳與雞脯肉一起烹飪，這道菜非常簡單，調料也只有鹽，充分體現出雞肉的鮮味來，炒出來雞肉滑嫩、萵筍清香、木耳爽脆，非常不錯的搭配，營養和口感都十分豐富，味道也特鮮美，不用十分鐘就可以端上桌了，有興趣的朋友不礙試試。

　　原料：雞脯肉、萵苣、黑木耳、料酒、生抽、蒜片、澱粉、油鹽

　　萵苣木耳炒雞片的做法

　　1.準備好原材料;

　　2.雞脯肉切成片后加入鹽、澱粉、料酒和生抽攪拌均勻，腌制一下;

　　3.燒熱鍋，放入適量的油，下入蒜片煸炒;

　　4.微微煸香后加入腌制過雞片進去翻炒;

　　5雞片翻炒變色后加入黑木耳進去翻炒;

　　6.翻炒幾下后加入萵苣片進去翻炒;

　　7.加入鹽調味;

　　8.最後加入適量的水澱粉勾玻璃芡;

　　9.盛入盤中，點綴些紅椒圈。

　　木耳萵苣炒雞片小貼士

　　1.雞脯肉片加入鹽、生抽、料酒和澱粉拌均勻提前腌制，碼入底味;

　　2.注意加入材料的順序：爆香大料，炒雞片，加入黑木耳，最後加入萵苣片進去翻炒;

　　3.最後調味后倒入水澱粉勾芡，注意芡汁要薄，微微有點就可以。

　　二、薑汁涼拌萵苣片

　　蟄伏了許久的胃口急切切的需要一清甜的味道來迎接這如霧的春天。春天是一個嫩嫩的鮮美的季節，憋屈了一個寒冷季節的蔬菜終於迎來了自己的青春時代，碧綠的、紅艷的、鵝黃的、綠油油水靈靈的時令菜蔬讓我們被魚肉禁錮了一冬的味蕾迎來了最開心的季節。

　　不管你是被動的被喂胖還是主動的去追求胖，嘴饞的人兒，咱該吃點清口的小菜來刮刮油了。很多時候更喜歡吃點涼拌的小菜，特別是大魚大肉之後，一點清口的小菜是很有號召力的。青青的萵苣是這個季節里的時令菜蔬，碧綠爽脆的萵苣，無論口感與營養都應是這個季節里的當家菜。

　　原料：萵苣1根、花椒油1茶匙、精鹽1茶匙、薑汁2茶匙、薑絲適量

　　薑汁涼拌萵苣片的做法

　　1、萵苣打掉外皮洗凈切薄片，撒入精鹽拌勻腌漬2小時。

　　2、腌好的萵苣片擠出水分，調入花椒油。

　　3、調入薑汁。

　　4、撒入薑絲拌勻。

　三、清炒萵苣山藥

　　綠格錚錚碧綠脆嫩的萵苣、白嫩細滑爽口的山藥、再搭上幾小朵軟彈的秋耳，用熱油急火快快的爆炒了。無過多的佐料，也許這個菜過於簡單了些，可在大魚大肉饕餮的同時，這個清爽脆嫩小菜卻可以成為最好的點睛之筆。

　　家常菜做多了，餐桌上也就沒有了保留項目，因為每一次新的嘗試都是那麼的嶄新，讓我充滿著期待。

　　原料：萵苣200g、山藥200g、黑木耳10朵、油10g、精鹽1/2茶匙、花椒1/2茶匙、生薑一小塊、白糖1茶匙、白醋1/2茶匙

　　清炒萵苣山藥的做法

　　1、黑木耳用清水泡發，淘洗乾凈后撕成小朵。

　　2、萵苣山藥去皮洗凈切成寬條，入開水鍋焯燙後用清水淘洗撈出控水備用。

　　3、小碗里倒入適量清水，調入白醋、白糖、精鹽攪拌成料汁(白醋可不放，綠心萵苣遇醋顏色變黃)。

　　4、鍋里倒入油放入花椒、生薑，大火爆出香后潷出花椒粒生薑片，留底油。

　　5、把萵苣條、山藥條、黑木耳倒入鍋里。

　　6、調入勾兌好的料汁，開大火爆炒，快速翻炒均勻出鍋。

　　四、萵苣拌鴨胗

　　夏天來了，這涼拌菜就成了夏季餐桌上當仁不讓的主角。涼拌菜味美且爽口開胃，無論是吃飯時配上的盤小冷盤佐餐，還是喝酒時的那盤下酒冷盤，都是非常不錯的選擇。

　　冷盤，也就是我們在食用時是涼著吃。冷盤的主要原料大部分是熟料，也有可生吃的素菜(或者其它食材)，它們在涼拌時無需再高溫處理，因此須特別提醒的是：製作過程中要講究食品衛生，避免造成污染。所以為了家人的健康，我都儘可能的自己在家製作，不僅安全衛生而且實惠，可以放心的食用。

　　今天給大家端上來的開胃涼拌菜----「鴨胗拌萵苣」。鴨胗即鴨胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。而萵苣營養豐富，口感鮮嫩，色澤淡綠，即可生吃又可熟吃，但它爽脆的口感更讓人喜歡涼拌著來吃。將它們搭配在一起，口感和味道更上一層樓。

　　先將鴨胗滷製好，切成薄片，再將萵苣切片后擺放在盤中，這樣一盤選料精細、口味香脆、爽口不膩、美味可口的「鴨胗拌萵苣」就基本完成了，吃時只要澆上調味醬汁拌均勻即可。看，葷素搭配、省時省力，全家人都吃得很開心。

　　原料：鴨胗，五花肉，萵苣，蔥薑蒜，白酒，醬油，辣椒油，八角，桂皮，香葉，丁香，小茴香，乾紅辣椒，草果，花椒，甘草，香醋，鹽。

　　萵苣拌鴨胗的做法

　　1.準備好原材料，鴨胗和五花肉提前用冷泡過;

　　2.將所以的大料放入鋼球中;

　　3.鴨胗和五花肉冷水下鍋，加入適量的白酒;

　　4.再加入蔥薑段和適量的老抽，開大火煮開;

　　5.煮開后撇去浮沫;

　　6.再加蓋，轉為小火燉煮30分鐘;

　　7.加入適量的鹽，繼續燉煮10分鐘，關火;

　　8.再泡上一、二個小時為宜;

　　9.將鹵煮好的鴨胗切成片;

　　10.再將萵苣切成菱形塊;

　　11.將萵苣片圍著圓擺放一圈;

　　12.中間放入切好的鴨胗，再放上蒜蓉;

　　13.旁邊擺放著紅油、香菜和生抽的混合調味料，

　　14.吃時將調味料倒入裡面，拌均勻。

　　五、拌萵苣葉

　　新鮮的萵苣，葉子也是清脆欲滴，涼拌一下成爽口小菜。

　　材料：萵苣葉1顆，天成一味醬油(生抽)1調羹，耗油半調羹，香醋半調羹、香油1茶匙、熟黑芝麻適量

　　拌萵苣葉的做法

　　1、準備原料。

　　2、萵苣葉清水洗凈。

　　3、過一遍凈水再用吸油紙洗去水分。

　　4、切成段，葉子寬的中間在豎切一刀。

　　5、切好的葉子段碼入盤中。

　　6、灑上熟芝麻。

　　7、調料放入調料碗調拌均勻。

　　8、調料澆入盤中，或者蘸食隨親喜歡。

　　拌萵苣葉食材搭配小提示

　　蜂蜜和萵苣不能一起吃:蜂蜜富含蠟質，具有潤腸通便作用，這是人人皆知的常識。

　　萵苣和乳酪不能一起吃:萵苣不宜與乳酪同時食用的說法由來已久，早在《金匱要略》、《金宗金鑒》和《飲膳正要》中都有記載。萵苣可食部分為莖，五六月抽薹后，剝皮生食。李時珍日：「白苣、苦苣、萵苣，俱不可煮烹，皆宜生委，去汁，鹽醋拌

　　六、萵苣燒雞翅

　　秋末是萵苣剛上市的季節，萵苣鮮嫩脆爽，趕緊買上兩根回家做菜吃。今天就用大家愛吃的雞翅來搭配它，來個「萵苣燒雞翅」，很普通的燒菜，但非常有味道，要提醒一聲的是先將雞翅煎至金黃一下再燒，這樣能將雞皮中多餘的油脂「逼」出來，吃起來更健康。小小的遺憾就是不該加醬油，顏色太深，掩蓋了萵苣的翠綠色彩，但是口感卻是一流，不信試試?

　　原料：雞翅、萵苣、薑片、大蒜小蔥乾辣椒、八角、桂皮、冰糖、蠔油、料酒、醬油、油鹽