它是豬身上「最不乾凈」的，卻是吃著最香的！喝酒下飯屬它最夠勁了！

豬大腸，鹵燉炸炒，口感各不同。有人嫌棄它有「臭味」，但愛吃的人最覺得這個味道是美妙得不得了。處理得當，不但吃不出異味來，還越嚼越香。

雖然它的腸油所含脂肪不少，做為內臟，其膽固醇含量也不少，但是偶爾吃一盤，再加上合理飲食，也沒有傳說中那種可怕啦！

我今天要呈上來的這盤菜就是——爆炒肥腸，算是懶人菜了。肥腸是買來現成的，用水再沖洗一遍就可以直接使用了。

炒好的肥腸要趁熱吃，味道肥美而不膩，就著米飯或者喝口小酒，還真是不錯！

【爆炒肥腸】

材料：鹵好的肥腸適量，辣椒數根，紅辣椒半根，大蒜3瓣，油適量，鹽少許，醬油少許，老抽少許

製作過程： 1. 材料準備好，鹵好的肥腸再沖洗一遍；辣椒的用量隨口味來調整；

2. 辣椒斜切成段，大蒜切片，小蔥切段；

3. 大腸切斜成段；

4. 炒鍋中倒少許油，將蒜片入鍋中，煸炒出香味來；

5. 將辣椒入鍋中翻炒變色；

6. 將肥腸入鍋中，炒到肥油變透明狀；

7. 根據口味撒鹽、倒少許老抽調色、少許生抽調鮮味；

8. 混合均勻，出鍋。

小貼士：

1. 肥腸是買來現成的，省去了自己洗、鹵的過程，很省事，建議買有信譽的店家所產的；

2. 放點辣椒感覺更下飯，更能遮住肥腸本身的臟器味。

註：生抽：顏色較淺的醬油，用以調味；老抽：顏色較深的醬油，用以調色。