教你自製剁椒醬，再附上10個經典剁椒菜菜譜，做法無比簡單，看完口水都要留下來了！
剁椒魚頭是一道常見的菜，但除了剁椒魚頭，操作簡單、味道鮮美的剁椒菜品還有不少哦！
今天小編就給大家帶來自製剁椒醬 & 10道剁椒菜品！
你的味蕾準備好了嗎？
▽【自製剁椒醬】
原料：
紅尖椒500g、大蒜50g、生薑20g、白酒兩勺（高度）、鹽45g、白糖10g
做法：
1. 將紅尖椒清洗乾凈，徹底瀝乾表面水份。
2. 大蒜去皮，清洗乾凈，也瀝乾水份。
3. 晾乾水份的辣椒去蒂；菜板和刀具提前消毒，確保無油無水。
4. 辣椒用刀剁碎，不用剁得太細；生薑和大蒜剁成碎末。
5. 將剁好的辣椒、大蒜、生薑末放入一無油無水的大容器內，加入鹽、糖充份攪拌均勻。
6. 儲存剁椒的容器清洗乾凈，放入開水鍋內消毒后瀝乾瓶內的水。
7. 拌好的剁椒放入放涼的容器內，裝好后淋入白酒。
8. 密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。
▽【剁椒魚頭】
原料：魚頭、適量白酒、剁椒、黃色小泡椒、大蔥頭、薑片、香菜、蒜瓣、生抽、麻油、油
做法：
1. 先將魚頭洗凈，用刀對半剖開。
2. 魚身抹鹽，酒，醋，腌制一刻鐘。
3. 將6粒蒜瓣，大蔥頭，薑片，香菜葉全部切成細末。
4. 放入碗中並調入麻油，生抽，辣椒油。
5. 準備好紅剁椒，黃泡椒，並倒入白酒拌勻。
6. 分別將剁椒和佐料拌勻，蓋在魚頭的兩邊，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，最後倒掉一些湯汁，淋入熱油即可。
小貼士：也可以先熱油將這些剁椒、蔥姜蒜末等調料炒香后淋在魚頭上，再蒸。
▽【剁椒秋葵】
原料：秋葵、剁椒、耗油、蒜末、生抽
做法：
1. 秋葵洗凈，切掉根蒂，放在淋了幾滴油的水裡汆一兩分鐘。
2. 撈出來過涼水，一分為二，碼盤。
3. 蚝油、生抽、一點清水調好備用。
4. 起鍋熱油，倒入蒜末爆香，加入剁椒和剛調好的料汁炒香后淋在碼好的秋葵上。
▽【剁椒肉末蒸茄子】
原料：長茄子、肉末、蒜蓉、剁椒、香菇、乾貝or蝦米、蔥花、醬油、料酒、鹽
做法：
1. 嫩長茄子洗凈切去兩頭后切成粗條，熱少許油把切條先煎軟。
2. 肉末里加香菇碎，乾貝或蝦米，蔥花，醬油，料酒，五香粉，鹽。
3. 將煎好的茄條碼在盤子上，鋪上剁椒、蒜蓉、調好的肉末。
4. 淋上一勺蚝油，一勺香油，一勺料酒，一撮鹽；
5. 蒸鍋內清水燒開上汽后，放入盤子，中火蒸8分鐘即可。
小貼士：
這道菜也可以在最底層鋪上事先泡好的粉絲，剁些青椒讓色彩更豐富。
調料適量撒，不然會很咸。
▽【剁椒粉絲蒸蝦】
原料：蝦10個、粉絲一把、剁椒、蚝油、料酒、生抽、高湯、薑、蒜、蔥各適量
做法：
1. 將蝦洗凈，去頭去蝦線，再用刀開背，加少許鹽與料酒拌勻后腌制10分鐘；
2. 粉絲用溫水泡發后撈出，用剪刀將其剪成段；
3. 盤中鋪上泡好的粉絲，放上腌制好的蝦；
4. 起鍋熱油，放薑絲、蔥蒜末，放入剁椒略炒出香味，調入少許高湯（開水）
5. 將炒好的剁椒淋在蝦上；
6. 蒸鍋內放入適量的水，等燒開上汽後放入盤子，大火蒸4分鐘后取出。
▽【剁椒金針菇】
原料：金針菇、剁椒、蔥花、生抽、油
做法：
1. 金針菇撕成一縷縷后洗凈擺盤。
2. 根據自己的口味放上剁椒(蒜泥剁椒)，口味重不怕辣的可多放。
3. 入鍋蒸5分鐘。
4. 取出后倒掉盤子里的水，撒上蔥花，倒入適量生抽。
5. 澆上熱油即可。
▽【剁椒蒸帶魚】
原料：帶魚、剁椒、料酒、白鬍椒粉、蒸魚豉油
做法：
1. 帶魚洗凈切段，加入料酒和白鬍椒粉腌制1小時左右；
2. 腌好后，放入盤裡，碼放整齊，表層加剁椒醬；
3. 放入蒸鍋里，蒸8分鐘左右即可出鍋；
4. 出鍋后，倒去盤裡的水，加入蒸魚豉油，拌勻即可。
▽【剁椒絲瓜】
原料：絲瓜、剁椒、適量蔥蒜末
做法：
1. 粉絲泡軟，調入少許生抽、鹽、白糖拌勻備用。
2. 絲瓜去皮洗凈，切滾刀塊。
3. 鍋內倒入清水，加一點鹽、少許色拉油，燒開后倒入絲瓜塊焯一下。
4. 將粉絲擺在盤底，上面擺上絲瓜塊。
5. 起鍋熱油，倒入蔥姜蒜末，加入剁椒醬炒香后淋在絲瓜塊上；
6. 入蒸鍋開水蒸制3分鐘即可。
▽【剁椒豆腐】
原料：內酯豆腐一盒、剁椒、蒸魚豉油、熟芝麻、熟花生碎、蔥蒜末
做法：
1. 內酯豆腐切大塊，擺入盤中，在豆腐片上鋪一層剁椒。
2. 放入蒸鍋內中火蒸5分鐘，取出倒去盤中多餘水分。
3. 將蔥蒜末放到豆腐上，燒一鍋熱油，澆在蔥蒜末上。
4. 撒上芝麻、花生碎即可。
▽【剁椒蒸雞翅】
原料：雞翅、剁椒、薑蒜末、鹽
做法：
1. 雞翅剁小塊焯水，撈出洗凈瀝乾備用。
2. 起鍋熱油，倒入薑蒜末和適量剁椒，炒香后倒入雞翅。
3. 調入少許鹽，炒勻關火，盛入盤中。
4. 上鍋蒸15分鐘左右即可。
▽【剁椒藕片】
原料：蓮藕、鹽、陳醋、白糖、花生油、剁椒
做法：
1. 藕洗凈去皮，切薄片；鍋里水燒開，放入藕片焯水3～4分鐘，撈出。
2. 藕片控水後放入容器，加入少許陳醋、少許白糖、1小勺鹽、1大勺剁椒、1大勺花生油。
3. 將藕片拌勻，放入冰箱，冷藏4小時以上，即可食用。
其實，把自製剁椒炒香，光用來拌面就已經足夠好吃啦！
註：生抽：顏色較淺的醬油，用以調味；老抽：顏色較深的醬油，用以調色。
