熱熱的飯菜要不要等涼了再放冰箱?沒想到「正確的做法」是......,差點害我家冰箱提前報廢!


飯菜該如何放冰箱,熱著還是涼透?這是個問題。


關於此疑問,網上更是眾說紛紜,成功弄暈一群不明真相的吃瓜群眾。今天就來聊聊,到底要不要把飯菜放涼了再放冰箱,從食品安全形度和維持冰箱正常壽命角度,飯菜如何放冰箱比較好?這個糾結的問題,等看完全文再做選擇。

熱菜對冰箱的壽命有什麼影響?

關於這個問題,諮詢了許多冰箱售後。統一的回復是,長期熱菜直接放冰箱,會很不安全。溫度過高的熱菜放入冰箱,影響製冷系統的工作效率,使壓縮機超負荷的工作,縮短冰箱的壽命。


當然,現在冰箱的製冷效率大大提高,但從安全形度和冰箱壽命角度,還是不建議剛做出的熱菜放冰箱,可以稍放10min再放入冰箱

熱菜/冷盤放冰箱,更容易被細菌污染?

大多數微生物的繁殖溫度在35~60℃,在0℃附近,微生物通常會停止或減慢繁殖速度。如果選擇把熱菜放涼再放入冰箱,當飯菜降到60℃時,細菌開始滋生繁殖,室溫下放的越久,細菌繁殖越多。


你可能會說,放涼最多半小時,能繁殖多少細菌?事實上,細菌的繁殖速度很快,一小時內一些細菌能繁殖2~3倍。這時候放入冰箱的飯菜已經有很多細菌了。

又有人可能會說,放冰箱冷藏室不會把細菌殺死嗎?

冰箱冷藏室溫度可以根據不同檔位調節,一般調到1~8℃,這個溫度仍然會有細菌存活和繁殖。

  

而對於熱菜來講,加熱之後微生物的酶變性,抑制和破壞微生物的新陳代謝及生理功能,所以高溫處理的熟食中細菌比原料少很多。從安全形度來講,更建議熱菜(可不是燙哦)直接放冰箱。

  

飯菜放冰箱里多久合適?

世界衛生組織建議,飯菜在常溫下的放置時間不要超過兩小時,防止微生物的污染。當然,熱菜放冰箱后,快速冷卻到7℃以下,也會有效抑制細菌的繁殖。


不過不是放冰箱的飯菜就安全了,最好在4~6小時內吃掉,同時建議晚餐少做適量即可,晚餐吃太多對胃腸道也是一種負擔。因為飯菜放置時間越長,營養價值越低,也會滋生更多細菌。



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