水煮花椰菜是錯的？蒸炒才能留住營養！

水煮花椰菜不超越五分鐘

水煮5分鐘后，十字花科蔬菜中的抗癌成分—硫配糖體就會流失20%到30%，一旦水煮時間超越半小時，流失更高達7成。反倒是用「蒸」的，就算蒸了20分鐘，營養也沒有明顯流失。

水煮法會形成十字花科蔬菜中的硫配糖體大量流失，水煮5分鐘就會流失20%到30%，10分鐘流失40%到50%。假如在滾水中煮個30分鐘，硫配糖體流失量更是驚人，其中綠色花椰菜流失77%、白色花椰菜75%、高麗菜65%。

蒸、炒勝過水煮

其他的烹調方式對硫配糖體的影響就相對不明顯，例如蒸煮0到20分鐘、微波0到3分鐘，快炒0到5分鐘，蔬菜中的硫配糖體都沒有明顯流失。所幸，由於水煮而流失的硫配糖體簡直9成都呈現在煮菜的水中。所以，只需把燙煮青菜的湯喝掉，或是參加湯中就能夠防止營養成分流失。

倡議無妨能夠用「水炒法」的辦法，在鍋子中參加少量的水，水滾后參加青菜，以普通炒菜的方式拌炒，起鍋前，再加上油、鹽調味即可。