女兒愛吃的蛋糕,不用油不用奶,低糖更健康,營養美味媽媽製作!

 

我喜歡吃蛋糕,也愛做蛋糕。以前經常從外面買各種各樣的蛋糕吃,後來意識到外面賣的蛋糕里成份不明,鬼知道我吃的蛋糕有多少種添加劑在裡面。正好我又喜歡研究製作,老公大力支持,並迅速的給我網購了一台烤箱,從此我便墜入烘焙坑,不再出來了(主要是自己不想出來)。

算下來,這幾年我也做了不少蛋糕,從最開始嚴格按照別人的方子來製作,到現在可以隨心所欲自己配一些簡單的基本方子,力求低糖低油甚至少油,只為了吃到美味的同時也能吃的更健康。後來因為有朋友家的孩子奶製品過敏,又試驗出幾款不用牛奶的蛋糕配方,完美的解決了朋友家孩子不能吃奶製品的問題。就像我今天分享的這款南瓜紅棗戚風蛋糕,就是低糖無油無奶的品種。

做蛋糕其實沒有那麼複雜,這也是一個熟能生巧的活兒,多做多練習,多總結經驗,就能做出好的蛋糕。另外,想要把蛋糕做的好看,還需要藉助模具,現在的模具造型也是多種多樣,質量好的模具也能夠提升蛋糕的品質。所以很多人說「烘焙是個坑」,越是做越是上癮!不過看著家人吃的開開心心,自己也是很有成就感的!畢竟自己做的蛋糕無添加劑,口味也更符合自己家人的喜好。

好了,話不說多,分享這款我和我家女兒都愛吃的南瓜紅棗戚風蛋糕吧!

【南瓜紅棗戚風蛋糕】

原料:冷藏后的雞蛋5個、紅棗50g、南瓜泥120g、低筋麵粉90g、白糖40g;

使用模具:陽晨六寸花形不沾蛋糕模

製作過程:

1、南瓜蒸熟,取出120g南瓜泥放在一個大點的容器里;

2、南瓜泥里放進 5個雞蛋的蛋黃。蛋白另放在一個無油無水的容器里;

3、把蛋黃和南瓜泥攪拌均勻;

4、把低筋麵粉過篩到南瓜蛋糊里;

5、用手動打蛋器划「Z」字把麵粉和南瓜蛋糊混合,不要轉圈攪拌,以免起筋;或者用刮刀從下往上翻拌也可以;

6、把切好的紅棗碎放進去,還是划「Z」字拌均勻;

7、蛋白放在無油無水的小盆里,用電動打蛋器打出魚眼泡;

8、加入白糖。一般原味戚風蛋糕我加白糖是60g,因為這個是南瓜紅棗的,南瓜和紅棗本身都有甜味,所以我減了白糖的量 ,只放了40g糖,個人覺得甜味剛好,如果喜歡更甜的可以多加點糖。但為了健康考慮,建議少糖比較好。

9、把蛋白打發至乾性發泡,打起打蛋頭能看到一個小小的直立的三角;

10、取二分之一的打發蛋白放到南瓜蛋黃糊里;

11、用刮刀上下翻拌或切拌均勻;

12、再倒進蛋白盆里,繼續上下翻拌或切拌;

13、拌成均勻細膩的蛋糕糊,拌好的蛋糕糊蓬鬆感很好,如果是稀的流動的那說明消泡了;

14、倒進兩個陽晨六寸花形蛋糕模中。量有點大,多出來一點我放了一個紙杯里了;

15、烤箱100度預熱,中下層,50分鐘。(每個烤箱的溫度都會有差異,請按照自家的烤箱溫度也調節溫度和時間,我家的這台烤箱溫度偏高,超過100度就會爆裂,所以只能是低溫長時間的烘烤才可以)

16、蛋糕烤好了,能夠看到蛋糕都鼓出模具的高度了;

17、取出蛋糕輕震一下,倒扣在晾網上;(紙杯的不需要倒扣)

18、等蛋糕放涼以後,再把模具去掉,因為用的是不沾模,很輕鬆就把模具去掉了,而且蛋糕形狀很完整。

這兩個花形蛋糕模都很漂亮哦。上圖是提拉米蘇造型的,下圖是雙層花形的。

切一塊當下午茶還是不錯的。嘗一嘗吧!因為用了南瓜,整個蛋糕都是黃色的,感覺金燦燦的,這款蛋糕無油無奶,香甜美味,好吃極了。

這個配方我做的是兩個六寸和一個紙杯的蛋糕,如果沒有六寸模具,可以換成12個紙杯或者一個八寸的蛋糕模也可以製作的。

打包一份,送給朋友,也是很不錯的哦。我覺得我需要買一些漂亮的包裝盒了,這樣我就可以把我做好的蛋糕打扮的美美的送給朋友們了。

【小貼士】

1、做戚風蛋糕的雞蛋要用冷藏的雞蛋,蛋清溫度較低,有利於打發並保持蛋清打發后的穩定性,夏天的時候可以在打蛋盆的下面墊上冰塊進行打發;

2、製作蛋糕要使用低筋麵粉,超市或網店都有售,如果沒有低粉,可使用普通中筋麵粉和玉米澱粉以8:2的比例配製;麵粉一定要過篩后才能使用;

3、往蛋黃糊里拌麵粉的時候切忌不要轉圈攪拌,以免起筋,引起消泡;打發的蛋白和蛋黃糊拌的時候也是一樣,不可轉圈攪拌;

4、烘烤時間請根據自家烤箱溫度調整,每個烤箱溫度都會有所不同,有的差距還挺大,所以配方中的烘焙時間僅供參考。

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