為什麼你炒的西葫蘆有水不好吃，因為少了這一步難怪味道一般！

一直都知道西葫蘆的營養價值挺高的，含有較多維生素C、葡萄糖等其他營養物質，尤其是鈣的含量極高。還具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結等功效。可是以前怎麼都不愛吃炒西葫蘆，因為一般炒出來，碗底會滲很多水，吃著水渣水渣的感覺。

後來試了幾種辦法來做西葫蘆都不理想。最後根據炒黃瓜的經驗，先將它放鹽抓勻，腌一下再炒，結果令人歡喜，西葫蘆因鹽腌而變軟濕潤，炒的時候完全不用另外加水，很容易就炒熟，而且在炒的過程中，隨著它自身的水分收干一些，吃起來特別細滑，回味特別香。才想明白原來以前做的西葫蘆是因為少了這步。

今天我分享的炒西葫蘆，可以說做法非常簡單。只配了一點蝦皮和它炒熟，西葫蘆本身的香氣得到完美呈現。當然，我這只是拋磚引玉，你腌好了西葫蘆后，可以根據你自己的喜好加各種調料一起炒。

食材：西葫蘆1條、蝦皮適量、鹽適量、花生油3湯匙。

1、西葫蘆切片，如果你買的葫蘆較老，最好把瓤去了。

2、在西葫蘆里調適量鹽，充分抓勻，腌10分鐘。（關鍵步驟）

3、將蝦皮的灰塵沖一下，如果太鹹的話，換水泡幾分鐘，撈出瀝干。

4、炒鍋小火燒熱，倒油，油溫后，放蝦皮稍微炒一炒。

5、腌過的西葫蘆會變軟出水，把西葫蘆抓到鍋里，腌出的汁不要，用中火炒熟。

6、腌西葫蘆的時候已經放鹽，且蝦皮有鹹味，所以炒的時候不用再放鹽。

蔬菜還是簡單的做法味道最好，調料太多，多少會影響食材本身的口感。

【小貼士】

1、蝦皮一般較咸，還可能含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，用水沖洗或者泡泡，可以去掉一些有害物質。

2、西葫蘆切片后，用鹽抓勻后，西葫蘆變軟出水后再炒，不但容易炒熟，而且吃著非常細滑可口。