10道香菇料理食譜，防癌降脂效果優!
一、香菇南瓜飯
食譜以及圖片｜下廚房冬日饅頭君
食材：香菇、南瓜、米飯、黑胡椒
做法：
1、香菇提前泡發，南瓜蒸熟。
2、鍋內加入油，放入香菇爆炒，再加入南瓜和米飯炒一下。
3、放入調料即可。
二、板栗青豆炒雙菇
材料：干香菇、蘑菇、青豆、板栗素蚝油、芝麻油。
做法：
1、板栗煮熟（7、8分熟~~反正還有點生的感覺），剝皮，香菇泡好，蘑菇洗凈切片，青豆洗凈。
2、鍋內放適量水燒開，倒入少許食用油、素蚝油、芝麻油，少許白糖、鹽，再煮開。放入泡好的香菇，蘑菇片，大火煮開后，用小火煮，讓蘑菇和香菇充分吸收湯汁。
3、倒入板栗、青豆，大火翻炒，轉小火蓋上鍋蓋燜一會兒就好了~~
圖片及食譜|下廚房：小白素食記錄
三、香菇芋頭炊飯
材料：米飯1碗、芋頭200克、香菇3朵、鹽1/2小匙、生抽1大匙
做法：
1、荔浦芋頭一塊，去皮切丁。香菇三朵洗凈去蒂切片。米用水浸泡半小時，控掉水待用。
2、鍋燒熱下少許油，下香菇和芋頭炒香，下入米一同炒勻（炒均勻即可），加鹽生抽拌勻即可。把炒好的料放入電飯鍋中，加米量的1.3倍水，按上米飯檔即可。
Tips:
炒料的時候無需把芋頭炒熟，請不要忽略炒米的步驟，炒米可增加香氣
四、香菇素肉燥
時常吃些素食，對身體是很有好處的。這道香菇素肉燥，是我最喜歡的素食之一，簡單易做，味道鮮美。我用了杏鮑菇和干豆腐來仿製肉燥，不論口感還是鮮味都是很接近的。除了基本的調味料醬油和糖，其他的完全可以根據自己的喜好調整。如果你不是完全的素食者，還可以加上蔥花、蒜末（不食五辛不加）等味道更香。
用料：水發香菇丁1小碗、杏鮑菇丁1碗（中）、干豆腐300克、薑末1湯匙、腐竹碎1小碗。
調味料：醬油小半碗、冰糖 2湯匙、五香粉1茶匙、白鬍椒粉1茶匙、麻油1茶匙。
做法：
1、準備主材料（水發香菇丁1小碗、杏鮑菇丁1碗（中）、干豆腐300克、薑末1湯匙、腐竹碎1小碗）
2、干豆腐用手捏碎。
3、炒鍋里放適量的油，把水發香菇丁炒至微黃。
4、放入干豆腐碎炒5分鐘。
5、再放入薑末、腐竹碎和杏鮑菇丁炒軟。
6、加入小半碗醬油和冰糖2湯匙、五香粉1茶匙、白鬍椒粉1茶匙。
7、再倒入一大碗的開水，燜煮至收汁變濃，淋上1茶匙麻油素肉燥就做好了。
8、澆在米飯上就是素肉燥飯了。
by田園時光
五、包菜香菇湯（六人份）
材料：250克包菜（切寬條）、6朵香菇（浸水至軟、切片）、7杯水
調味料：1茶匙鹽、適量黑胡椒粉
做法：
1、先炒香香菇，置入煲里。
2、加入水和包菜，煮沸，再燜上5分鐘。
3、加入鹽，調勻。
4、 舀入湯碗里，灑上黑胡椒粉即可。
六、素燴香菇（約4-5人份）
材料：青江菜200g、干香菇8-10朵、素高湯150cc,
調味料：鹽1/2茶匙、素油膏2茶匙、糖1/4茶匙、太白粉1茶匙+水1茶匙
步驟：
1、青江菜清洗乾淨,葉子一片片剝下
2、干香菇用冷水浸泡至膨脹軟化,蒂頭切除
3、燒一鍋水,水中放少許鹽
4、將青江菜放入川燙20秒撈起
5、燙好的青江菜整齊排入盤中備用
6、炒鍋中倒入1大匙油,油溫熱將香菇放入拌炒均勻
7、素高湯及調味料加入(太白粉水除外)混合均勻
8、蓋上蓋子小火悶煮2-3分鐘至香菇入味
9、然後用太白粉水勾薄芡
10、香菇撈起整齊排放在青江菜上
11、最後將湯汁淋上即可
補充：
1、乾燥香菇香氣較香,也可以使用新鮮香菇代替
2、青江菜也可以使用豌豆苗代替
3、沒有高湯直接以清水代替
七、香菇炒小白菜
材料：小白菜（半公斤）切成兩寸長段、香菇（半杯）浸軟、切絲
調味料：鹽（1/4茶匙）、醬油（一茶匙）
做法：
1、待鍋中油熱后，先炒香菇絲，加入小白菜，略炒。
2、加鹽，蓋鍋燜煮一會。
3、淋入醬油，略炒。
4、最後，加上一些水翻炒即可。
八、鹵香菇
食材：香菇150g、油菜4棵、白糖10g、鹽2g、素味精2g、素高湯50g、生抽5g、芝麻油5g、姜水10g
做法：
1、製作姜水：姜切片，浸入清水中泡製30分鐘以上;
2、鍋內注入清水燒開，放入香菇焯燙3分鐘;
3、焯燙好的香菇撈出，瀝干水分;
4、原鍋大火放入油，燒至八成熱，倒入姜水;
5、倒入香菇，略煮1分鐘;
6、倒入素高湯;
7、加入生抽;
8、根據個人口味加細鹽;
9、再加入少許白砂糖;
10、放入味精，翻炒均勻，小火燒制15分鐘;
11、淋入麻油即可起鍋盛出;
12、鍋內注入清水燒開，放入油菜燙2分鐘，待香菇稍涼后即可一同裝盤。
小貼示：
1、這道菜最好採用鮮香菇來做，口味更加香濃;
2、菌類需要提前焯燙，以免存留毒素;
3、小火燒制的過程不可省略，這樣才能保證滋味醇厚;
4、麻油的加入是點睛之筆，可使味道大大提升，最好不要省略。
九、麻辣手撕香菇根
原料：香菇、生抽、鹽、辣椒粉、孜然粉，沙拉油、白芝麻
做法：
1、切掉香菇根最下面部分硬蒂，用水清洗乾淨，擠出香菇根中的水分；
2、用刀把每個香菇根拍松，順著紋路撕成小條；
3、把撕好的香菇根放在大一點的容器中，倒入生抽，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，顛勻；
4、倒入沙拉油和白芝麻拌勻；
5、把處理好的香菇根在盤子上攤開鋪勻，放在微波爐中高火加熱3分鐘左右即可；
6、各個微波爐功率不同，每個人喜歡的口感也不一樣，可根據自家情況調整加熱時間。
十、鮮美五福素齋煲
原料：茄子(紫1個）、海茸50克、黑木耳1小把、粉絲1把、干香菇5朵、干蘑菇1小把、紅尖椒1個
調料：食鹽1/2茶匙、姜1小塊、生抽1茶匙、香油1/2茶匙、高湯50克、植物油2湯匙
做法：
1、香菇、小蘑菇、海茸筋分別用清水泡軟，茄子切粗條，姜切片，紅尖椒切片，黑木耳和粉絲分別用清水泡軟。
2、鍋中不加油，放入茄條小火煸炒，炒至茄子蔫軟后盛出待用。
3、另起鍋，加適量植物油，燒熱後放入薑片爆香，放入炒軟的茄子條，翻炒幾下。
4、再放入切片的香菇、小蘑菇和黑木耳，炒勻之後放入泡軟的海茸筋，繼續炒勻。
5、根據個人口味加入適量鹽，再加入少許生抽，炒勻后盛出待用。
6、另起鍋，加少許油，搖勻，鋪上一層泡軟的粉絲，將炒好的菜蓋在粉絲上。
7、加入泡香菇和蘑菇的水，再加入適量素高湯，中小火煮5分鐘。
8、熄火后撒入紅尖椒片，再加少許香油，拌勻即可。
貼心提示：
1、海茸筋比較硬，最好提前幾個小時浸泡，充分泡軟后使用；
2、茄子先煸炒至軟，可以減少烹調過程中的吸油量；
3、不需要煮太久，否則粉絲粘了會影響口感；
4、素高湯中也含有鹽分，注意鹽和生抽的用量。
