5星大廚不小心透漏的18個做菜秘訣，學會了做出來每頓都是大餐，掌握這些烹飪小技巧，讓你秒變大廚不是夢！
做菜不好吃
是方法不對路
掌握這些烹飪小技巧
讓你秒變大廚不是夢
1
將切好的腰花用白醋水浸泡10分鐘
腰花會發得比較大，而且沒有血水
如此炒出來的腰花爽嫩可口十分美味
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2
做豆腐菜時如果處理不好
豆腐的豆腥味很難去除
其實只要做菜之前
將豆腐在開水裡浸泡10分鐘就行了
3
要想炒出美味可口的雞蛋
只需要在炒雞蛋時加溫水就可以了
按照一個雞蛋加一湯匙水的比例
如此炒好的雞蛋鬆軟鮮嫩
而且炒出來的雞蛋量還特別多呦
4
青菜要想炒得又鮮又嫩
就要大火快炒，並加熱開水
如果加冷水就會延長烹飪時間
炒好的青菜就會又老又難吃
5
要想燉的魚湯好喝
就要將魚冷水下鍋
如此魚肉的蛋白質會慢慢凝固
營養物質會充分釋放到魚湯中
燒開鍋后撇掉湯表面的浮沫
如此燉好的魚湯就沒有魚腥味兒了
想喝清湯就用小火燉
想喝濃湯就用大火燉
6
茄子很容易氧化變黑
因此茄子切開后要立即下鍋炒
並且在炒茄子時需要加點醋
如此炒好的茄子顏色就會很鮮亮
7
要想炒出來的藕白白嫩嫩的
只需要在炒的時候加清水就行了
8
酒和醋都是烹飪出可口菜肴的利器
燒素菜時，加點醋
可保護維生素不被破壞
如此燒好的菜，營養和味道非常好
燒葷菜時，加點酒和醋
菜的香味會格外濃郁
9
熬骨頭湯時最好一次性加足水
如果非要中途加水一定要加熱開水
倘若加了涼水會使湯的溫度驟然下降
導致脂肪和蛋白質迅速凝固
會使湯的味道和營養大受影響
10
做蒸肉或是蒸魚的菜肴時
一定要等到蒸鍋中的水燒開之後再入鍋
高溫會迅速使肉或魚肉收縮
鮮味不會外流，蒸熟后味道會更加鮮美
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11
牛肉要想炒得鮮嫩
可在炒前用啤酒調稀的麵糊
拌勻后腌制30分鐘
啤酒中的酶會分解蛋白質
如此炒出來的牛肉會更加美味呦
12
新鮮蔬菜一定要現炒現吃
再加熱或長時間保溫
都會破壞蔬菜中的維生素
造成營養流失，美味打折
13
帶魚雖然好吃
可是腥味卻很難去除
烹飪帶魚前可在鹼水中浸泡一下
然後再用清水沖洗乾淨
如此腥味就被去除了
14
豆芽需大火快炒，炒時加點醋
可去除豆芽的土腥味和澀味
如此炒好的豆芽會更加鮮嫩爽脆
15
炒甜椒時需要急火快炒
炒時加少許鹽和醋
如此可保持脆甜的口感
16
豬肝在炒前用白醋水浸泡一下
再用清水洗凈
然後下鍋大火快炒
如此炒好的豬肝嫩而不腥爽脆美味
17
大家平時在煮肉丸子湯時
如果想要肉味鮮美，就熱水下鍋煮
如果想要湯味鮮美，就冷水下鍋煮
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18
蝦仁炒前需要加少許鹼和鹽
用手搓後用清水洗凈
如此炒好的蝦仁會晶瑩剔透鮮嫩可口
大廚透露的這些做菜秘訣
實在是太實用了
以後再也不用下館子嘍
