這種蔬菜致癌風險高,家家都吃過,告訴家人盡量別再吃了!


西葫蘆想必大家都很熟悉,也稱夏南瓜美國南瓜,台灣稱為櫛瓜香港稱為翠玉瓜,是一種非常常見的蔬菜,但是大多數人都不知道,看似無害的蔬菜竟然也可能致癌。

香港食物安全中心發布的研究表明,西葫蘆經過高溫加熱后釋放出的丙烯醯胺最多,平均每公斤高達360微克,僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克),被稱為蔬菜致癌首位的蔬菜。


炒菜的時間越長、溫度越高,蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多,丙烯醯胺是一種致癌物,進入人體會導致遺傳物質損傷和基因突變。


吃西葫蘆的建議:

1、多用蒸的方法烹調,少用高溫煎炒。

2、炒菜前先用熱水焯1分鐘,縮短炒制時間,不過經過兩次加熱。

4、最好低溫烹調,控制鍋中食物的溫度,也可降低致癌風險。

5、西葫蘆盡量別切成薄片,因為越薄受熱越快,越容易釋放出丙烯醯胺,最好把菜切成大一點的塊狀。



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