多吃魚好處多多！花5分鐘，一次學會10種魚的做法，家常、宴客都非常合適！

常有人說多吃魚可以更聰明、更美、更健康！沒錯，誰讓魚料理好吃又營養豐富呢。以下，整理了10種魚的做法，家常、宴客都非常合適，喜歡的朋友們不妨留著慢慢做哦~

　　

第一道：番茄魚片

番茄魚片，魚肉鮮嫩，湯濃味美，酸甜開胃，是非常健康有營養的一道家常美食。吃完魚肉，再喝碗湯，或者用湯來泡米飯吃，都極其美味。

具體製作方法

第一步：準備食材。魚肉300克、番茄500克、金針菇200克、蒜適量、香菜或香蔥適量。（我用的是龍利魚，也可以換成其它魚肉哦。）

第二步：在番茄上划十字花刀，然後放到開水鍋中，把番茄皮燙掉備用。

第三步：魚肉切片，番茄切塊，金針菇去掉根部，蒜切末備用。（魚肉切片的方法：一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2mm左右的魚片。）

第四步：往魚肉中放入半隻蛋清、1勺料酒、1勺玉米澱粉，然後抓勻腌制10分鐘備用。

第五步：鍋中倒入適量的油，油熱后將蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第六步：把番茄塊放到鍋中煸炒勻均，再放入3勺番茄醬煸炒勻均。

第七步：往鍋中倒入800毫升清水，大火燒開後轉小火燉5-10分鐘，至直番茄軟爛。（因為喜歡喝湯，所以，多放了一些水。）

第八步：把魚肉一片一片的放到鍋中，如圖。（一定分開放哦，不然容易粘在一起。）

第九步：把魚肉推到一邊，然後把金針菇放到邊上，再次煮開。（金針菇煮的時間久了，會影響口感，所以，晚一點放。）

第十步：往鍋中放入1勺鹽、1勺白糖、少許雞精調味，然後即可盛出。盛的時候，可以先把金針菇放到底下，再將魚肉和湯盛在碗里，最後撒上少許香菜或者香蔥點綴即可。

　　

第二道：酸菜魚

酸菜魚，魚肉鮮嫩、酸辣可口，非常開胃。

具體製作方法

第一步：準備食材。草魚(2.5斤左右)、酸菜魚料包一袋(其實只用到其中的酸菜)、蛋清一個、薑一塊、蔥適量、泡椒幾個、乾辣椒幾個、花椒十幾粒。

第二步：開始收拾魚。魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的幫忙收拾)，然後去除腹部黑膜再清洗乾凈，接著去除魚線，然後用廚房紙巾將魚表面的水份吸乾凈。最後用斬骨刀將魚頭剁下來。

第三步：一隻手用乾抹布壓住魚身，一隻手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來。

第四步：片好一面后，將魚翻過來將另一側的魚肉也片下來。圖為兩側魚肉均片下來的樣子。

第五步：將魚骨剁成小段。

第六步：魚肉皮朝下放在菜板上，然後一隻手按住魚肉，一隻手將魚腹部的魚骨片下來。片下來的魚骨切塊備用。

第七步：一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30-45°之間，從魚尾開始，將魚肉片成2mm左右的魚片。

第八步：將魚頭和魚骨放在一個大碗內，加入兩勺料酒、薑片、蔥段腌制10分鐘。

第九步：將片好的魚片放入一個大碗內，放入一隻蛋清、一大勺玉米澱粉、一小勺料酒後抓勻，然後讓其腌制20分鐘。

第十步：鍋中加適量的食用油，油熱後放入薑片、蔥段、泡椒煸炒出香味。

第十一步：將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘。

第十二步：將魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右。

第十三步：加入適量的熱水，水燒開後轉小火燉20分鐘。然後放入兩小勺鹽調味。

第十四步：將煮好的酸菜和魚骨撈出鋪在大碗底部。

第十五步：這個時候將魚肉一片一片的放入鍋中，輕輕晃動鍋。

第十六步：將成熟的魚片倒入大碗中。

第十七步：鍋中放少許食用油，油熱的時候放入紅辣椒和花椒。

第十八步：將辣椒、花椒連油一起澆在魚片上即可。

　　

小提示

1、做酸菜魚最好選擇草魚、黑魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚。

2、最好選用正宗的泡酸菜。如果買不到，就可以像我一樣，買包酸菜魚料。然後只用其中的酸菜。

3、最好準備兩把刀，一把是斬骨刀，用來切下魚頭，剁魚骨。一把是切片刀，用來片魚片。兩把刀分工不同，外形和重量也不同。

4、片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然後再進行腌制。

5、煮魚片的時候，一定要用小火，而且千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。

　　

第三道：水煮魚

這個水煮魚的方法用到的油只比平時炒菜略多一些，既健康又節約成本。不用擔心一整盆用過的油怎麼處理，而且很好的去除了魚腥味，又保持了魚肉的鮮嫩。吃到嘴裡麻辣鮮香，油而不膩。總之，不比外面餐廳的味道差。

具體製作方法

第一步：準備食材。草魚一條、黃豆芽適量、乾辣椒適量、花椒適量、薑一塊。

第二步：將魚清洗乾凈后切片，魚骨和魚肉分開放。黃豆芽去掉鬚根、辣椒剪成段、薑切片。

接下來開始腌魚。魚骨中放入三四片薑、一勺料酒、半勺鹽腌制二十分鐘。魚片中放入半隻蛋清、一勺料酒、一勺澱粉、一小勺白鬍椒粉后抓勻腌制二十分鐘。

第三步：鍋中加適量清水，水燒開后將黃豆芽放入鍋中，再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內。

第四步：鍋中倒入少許油，油熱後放入一勺豆瓣醬和薑片煸炒出紅油（喜歡更辣一點口感的，可以往鍋里再放一些乾辣椒煸炒出香味）。

第五步：往鍋里倒入適量的熱水。

第六步：將魚骨放入鍋內，大火燒開後轉小火燉10分鐘。（這個時候可以嘗一下魚湯的味道，然後根據自己的口味選擇要不要放鹽）魚骨燉好后撈到裝有黃豆芽的大碗中。

第七步：將魚肉一片一片的放入鍋中。（千萬不要攪動，如需要，只要輕輕晃動幾下鍋即可）

第八步：煮開后立即將魚肉撈出，再盛一些湯到碗中。

第九步：換一隻乾凈的鍋中，鍋中倒入40毫升左右的食用油，然後將乾辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚肉上。

第十步：將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然後關火，把油淋在魚肉上即可。

　　

小提示

1、關於怎麼切魚片，上面的「酸菜魚」中，有詳細的介紹。

2、做這道菜，最好選擇草魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚

3、片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然後再進行腌制。

4、煮魚片的時候，千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。

　　

第四道：紅燒帶魚

這道菜魚肉細嫩、咸鮮適口、色澤紅亮、味道鮮美誘人。做這道菜時，滿屋子的香味，絕對讓人食慾大增。

具體製作方法

第一步：準備食材。中等大小帶魚2條、薑適量、蔥適量、蒜適量。

第二步：將帶魚洗凈，切成10公分長的段。蔥薑蒜切塊備用。

第三步：往帶魚中放入薑末、2勺料酒、半勺鹽，抓勻后腌制10分鐘。

第四步：往30克麵粉中倒入40毫升的清水，調成麵糊備用。

第五步：鍋中倒入適量的油，油熱后將裹有麵糊的帶魚放入鍋中炸制雙面金黃時撈出。（在炸帶魚的時候，一定要定型后再翻面，否則容易粘鍋，使帶魚表面不完整。如果想省些油，可以用平底鍋來做，選用半煎半炸的方式。）

第六步：換一個鍋，鍋中倒入少許食用油，油熱後放入薑蔥蒜、2個八角煸炒出香味。

第七步：將帶魚放入鍋中煸炒勻均。

第八步：往鍋中放入2勺醬油、1勺白糖、半勺鹽翻炒勻均。

第九步：往鍋中倒入適量的熱水。

第十步：大火燒開後轉小火燉7－8分鐘，最後收乾湯汁即可盛出。

　

第五道：清蒸武昌魚

這道菜原汁原味的保持了魚的清香，製作簡單，形狀完整、魚肉鮮美、湯汁香醇，是一道零失敗的家常菜。

具體製作方法

第一步：準備食材。新鮮的武昌魚一條、薑一塊、蔥兩截、紅辣椒適量。

第二步：將武昌魚清洗乾凈，去掉腹部的黑膜，用刀將表皮的粘液刮乾凈。蔥一半切絲一半切塊、薑切片、紅辣椒切絲備用。

第三步：開始腌魚。首先在魚身內外抹一小勺鹽，再抹一層料酒。再往魚肚以及魚身上下放一些蔥和薑片，然後讓其腌制十分鐘，以便更好的去除腥味。

第四步：鍋中放入適量的水，水燒開后，將魚放入鍋中，蓋嚴鍋蓋。大火蒸七到八分鐘，然後熄火燜一到兩分鐘。

第五步：趁蒸魚的時間，準備一隻空碗。倒入適量的蒸魚豉油、醬油、香油調成碗汁備用。

第六步：魚蒸好后，從鍋中取出。倒掉盤子里所有的湯汁，魚表面的蔥和薑也要去掉。

第七步：趁熱將碗汁倒在魚身上。

第八步：將蔥絲和紅辣椒絲擺在魚身上。

第九步：鍋中倒入適量的食用油，燒至冒煙，然後關火。

第十步：將油澆在魚身上即可。

　　

小提示

1、清蒸做法的魚一定要新鮮。

2、如果魚比較大，就要多蒸一會。但不要蒸得太久，因為時間過久，會讓魚肉變老。通常魚眼變白突出，就說明魚肉已經熟了。

3、最後一步，油一定要燒到冒煙，這樣澆到魚肉上才好吃。

　　

第六道：菊花魚

菊花魚是一道傳統名菜，因為刀法特殊，成菜宛如朵朵盛開的花朵，色澤鮮艷，吃起來酸甜開胃，酥脆有餘，極其美味。

具體製作方法

第一步：準備食材。草魚一條、蔥薑適量、番茄醬適量。（也可以換成其它魚類，只要肉厚一些就可以）

第二步：開始收拾魚。將魚去鱗去腮去內臟以及腹部的黑膜(這一步可以讓賣魚的幫忙)。清洗乾凈后，用刀把魚表面的粘液刮乾凈。（這一步一來去腥，二來省得一會切魚的時候滑）

第三步：在頭尾處各切一刀，然後把魚線抽出來（雙面都要去魚線）。如圖

第四步：把魚頭切下來。

第五步：一隻手用乾抹布壓住魚身，另一隻手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來。如圖

第六步：魚肉切下來的樣子。（兩側都要切下來）

第七步：魚肉皮朝下放在菜板上，用刀將魚腹部的所有魚骨削下來，如圖

第八步：現在就剩下一塊完整的魚肉了，我們開始切花瓣。

把刀傾斜，從魚尾部開始，片成3mm左右厚的魚片。注意，前幾片，魚皮部分一定不要切斷。切第六片時，再將魚皮切斷。如圖

第九步：將切好的片疊整齊，然後切條。注意，魚皮部分還是不要切斷。

然後按照這樣的刀法，把所有的魚肉切完。

第十步：將切好的魚放入大碗中，依次放入1勺鹽、4勺料酒、薑片、蔥段，然後充分抓勻腌制10分鐘。

第十一步：取一塊腌好的魚肉，在其表面粘滿玉米澱粉。（每一處都不要漏掉）

第十二步：粘好的樣子。

第十三步：往鍋中倒入食用油，油要多一些。

第十四步：油溫五六成熱的時候，將魚肉放入鍋中。為了炸的漂亮又不燙手，用兩根筷子將魚肉挑起來，花瓣面朝下放入鍋中。如圖

第十五步：翻面。然後炸至魚肉金黃時撈出備用。

第十六步：取一隻乾凈的小碗，依次放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的醬油、1勺澱粉、4勺清水攪拌成碗汁備用。

第十七步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入番茄醬煸炒勻均。

第十八步：將碗汁倒入鍋中燒開，出鍋前再淋少許玉米油攪拌勻均。（這樣可以使湯汁的顏色更加鮮亮）

第十九步：將湯汁澆在炸好的魚肉上即可上桌。

　　

第七道：香辣烤魚

在家做烤魚，其實一點也不難。而且食材更新鮮，配菜更豐富，相對餐廳也更實惠、放心。總之，很值得一試哦~

具體製作方法

第一步：準備食材。草魚1條（2斤左右）、乾辣椒適量（量隨自己口味來放）、花椒適量、蔥1根、薑適量、蒜適量。

配菜：香菇適量、冬瓜適量（配菜按自己的喜好來選擇）。

第二步：把乾辣椒剪成段、蒜切開、薑切片、蔥切段、香菇切片、冬瓜切片備用。

第三步：開始收拾魚。魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的老闆幫忙哦)，然後去除腹部黑膜、魚線。接下來用廚房紙巾將魚表面的水份吸乾凈。最後把魚肉整片片下來，魚骨取出，如圖。（在片魚肉的時候，可以用乾凈的抹布壓住魚身，這樣可以防滑。）

第四步：在魚肉上的划幾刀，如圖。（這樣更利於入味。）

第五步：開始腌制魚肉。往魚身上均勻的抹一勺鹽、2勺料酒、再將薑片和蔥段放在魚身上腌制20分鐘。

第六步：魚肉腌好后取出，瀝乾水分。然後放到鋪有烤紙的烤盤中，如圖。接下來放到預熱好的烤箱，上下火210度烤15分鐘。（中間可以翻一次面。）

第七步：烤好后取出，在魚表面均勻的刷一層食用油，再撒上少許辣椒粉、燒烤料、孜然。

第八步：再放到烤箱，上下火210度烤10分鐘。

第九步：這個時候，燒一鍋水，將配菜焯熟，如圖。（配菜也可以炒一下。個人覺得淖水后吃著更清爽一些。總之，這個隨自己口味來就行。）

第十步：將配菜撈出，放到一會裝魚的盤子底部，如圖。

第十一步：魚烤好的樣子。香味很濃哦~

第十二步：將烤好的魚放到配菜上。

第十三步：開始炒料。鍋中倒入適量的油，油熱後放入1勺豆瓣醬、乾辣椒段、花椒煸炒出香味和紅油。

第十四步：將蒜放入鍋中煸炒出香味。

第十五步：往鍋中倒入1碗熱水，再放入2勺醬油、1勺糖、少許鹽調味。大火燒開后即可關火。

第十六步：將料汁澆在魚身上即可，如圖。

　　

小提示

1、如果魚比較大，就要相應的延長烤制的時間。

2、炒料的時候，也可以放一些火鍋底料，味道更好哦。

3、吃的時候，建議邊加熱邊吃，味道更好哦。

　　

第八道：鯽魚豆腐湯

這道湯鮮味十足，製作簡單，是一道非常便於居家製作的湯水。

具體製作方法

第一步：準備食材。鯽魚一條、豆腐300克、薑一小塊。

第二步：將鯽魚收拾乾凈，然後在魚身划幾刀。豆腐切成小塊，薑切片備用。

第三步：往鯽魚上抹少許鹽，再放一勺料酒和幾片薑腌制十分鐘。

第四步：鍋中放少許油，油熱后把魚放入鍋中。

第五步：小火慢煎，一面煎至微黃后翻另外一面繼續煎。

第六步：將煎好的魚放入電燉鍋中，倒入1500毫升左右的熱水。

第七步：選擇魚湯功能，然後開始燉制。

第八步：燉到一個小時左右，將豆腐放入鍋中，然後再接著燉半個小時。

第九步：出鍋前撒少許鹽調味即可。

　　

小提示

1、鯽魚一定要清洗乾凈，不然會影響口感。

2、為了保持這道湯的原汁原味，我沒有加任何調味料，更沒有放雞精之類的。

3、在加水的時候，一定要放熱水。

4、鹽不用放的太早，出鍋前根據自己的口味放些鹽調味就行。

5、沒有電燉鍋，可以用電飯鍋或者砂鍋來代替，效果是一樣的。如果用砂鍋來燉，可適當縮短燉制的時間。

　　

第九道：乾炸帶魚

這道菜鮮香可口，酥脆誘人，連不喜歡吃魚的人都可以吃上幾塊。而且製作簡單，沒有什麼廚房經驗的人都可以一試。

具體製作方法

第一步：準備食材。帶魚兩條（清洗乾凈后，切段備用）、薑末適量、蔥末適量。

第二步：腌制。將薑末、蔥末、料酒、鹽放入帶魚段中拌勻，腌制半個小時左右。

第三步：在腌制好的帶魚表面拍一層玉米粉。

第四步：平底鍋中放入適量的油，油溫五成熱的時候，就可以將帶魚放進鍋中。

第五步：小火炸製表面金黃的時候翻面。

第六步：雙面炸製表面金黃即可。

　　

小提示

1、帶魚不適合選用太大或者太小的。五六公分左右寬的最好。

2、腌制的時候要看帶魚的大小。

3、一定要用小火炸制。

　　

第十道：乾燒鯽魚

這道干燒鯽魚表皮焦香，肉質鮮嫩，外觀紅亮誘人，是非常下飯的一種鯽魚做法。大家可以試試看~

具體製作方法

第一步：準備食材。鯽魚1條、大蔥1根、薑適量、蒜適量、乾辣椒適量。（鯽魚一定要清洗乾凈，尤其是魚肚子里的黑膜一定要去掉，不然會很腥。另外，如果吃不了辣，可以不放乾辣椒）

第二步：在鯽魚表面划幾刀，以便入味。大蔥切段、薑切末、蒜切末、乾辣椒剪成段備用。

第三步：將鯽魚表面的水份擦乾，然後在表面拍一層乾粉。（這樣可以防止在煎魚的時候貼鍋）

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后將鯽魚放入鍋中，小火開始煎制，一定煎定型后，翻面，直至兩面都微黃時取出。

第五步：鍋中倒入少許油，油熱後放入1勺豆瓣醬，小火煸炒出紅油後放入1勺乾辣椒粉，繼續煸炒20秒。

第六步：把蔥段、薑末、蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第七步：往鍋中倒入1小碗熱水。

第八步：將鯽魚放入鍋中，然後放入半勺鹽、1勺醬油調味。

第九步：中間翻一次面，然後再燒3-5分鐘。直接鍋中的湯汁全部收乾，有明亮的紅油滲出的時候，再燒1分鐘。然後關火盛出即可。

　　

小提示

保持魚皮保持完整的方法：

第一種：用不粘鍋來煎，魚皮會保持的非常好。

第二種：如果用普通鍋來煎，可以先將鍋燒熱，然後用薑片在鍋表面擦一遍，接下來倒入適量的油，再撒入少許鹽，最後將魚放入鍋中開始煎制，這樣也可以防止魚皮破掉。

第三種：還可以將魚皮表面的水份擦乾，再拍一層薄薄的乾澱粉，這樣效果也不錯。

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