炒菜好不好吃，來看看你家的鍋

市場上炒菜的鍋種類繁多，我也曾反反覆復嘗試過一些新產品和進口高檔的鍋，但最終還是回到了起點，選擇了一款中式小鐵鍋，至今他都是我家最便宜，最耐用，最好用的鍋。

用炒鍋炒菜時應急火快炒加水，以減少食物維生素的損失。炒菜時溶解出來的少量鐵元素，可被人體吸收，對健康有益，但鐵鍋容易生鏽，不易盛放食物過夜，用鐵鍋盛由也容易變質。

那麼選擇鐵鍋應該注意什麼那？

鍋面盡量平滑。由於鑄鐵工藝所致，鐵鍋表面有不規則的淺紋，這不是毛病。

檢查有無瑕疵。疵點只要有小凸起，凸起的部分對鐵鍋應先不打，可用砂輪磨去，以免影響鏟鍋。如果是小凹坑就比較複雜了，主要有三種情況，即砂眼，氣眼，縮眼，購買時候一定要注意查看。

鍋底部位不宜太大。應為傳火慢，費火又費時間。

鐵壁不宜太厚。鍋有厚薄之分，鍋壁應該以薄為好，購買時可將鍋底朝天，用手頂住鍋的凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手感震動越大越好。