米飯沒營養？會導致糖尿病？致癌？關於米飯的3大謠言

米飯我們也許從小吃到大，但卻聽說了一些關於米飯的說法，例如，米飯沒營養、吃米飯會導致糖尿病、吃米飯會致癌。這些到底是真相還是謠言呢？

一、米飯沒營養？

有些人認為白米飯里只有碳水化合物，很沒營養。這是不正確的認識。

不妨先來看看大米的構造組成。完整的穀粒由外向里可分為穀皮、糊粉層、谷胚和胚乳四個部分:

穀皮：最外層的穀皮由纖維素和半纖維素組成，穀皮中還含有礦物質；

糊粉層：糊粉層緊靠著穀皮，含有蛋白質和B族維生素；

谷胚：谷胚是穀粒發芽的地方，含有豐富的B族維生素和維生素E，此外還有脂肪、蛋白質、碳水化合物和礦物質；

胚乳：胚乳是穀粒的中心部分，主要是澱粉和少量蛋白質。

而我們平常吃的往往是「精白大米」，被加工得基本只剩下胚乳，因而會失去不少的B族維生素、維生素E、礦物質和膳食纖維等營養素，只剩下大量的澱粉、部分蛋白質和少量的脂肪、維生素、礦物質和膳食纖維等營養素。

因此，準確來說，白米飯營養比較單一，而不是沒營養。

二、吃米飯會導致糖尿病？

白米飯屬於高「血糖生成指數」（GI值為83.2）的食物，相比粗糧或混合膳食，升血糖速度的確比較快。

而且，也有一些相關研究發現，吃太多白米飯會明顯增加2型糖尿病的發病風險，特別是對於亞洲（如中國和日本）人。

但是，這不代表每天吃白米飯就會導致糖尿病，因為「容易增加糖尿病的發病風險」不等同於「一定會導致糖尿病」。

事實上，導致糖尿病的真正原因是不合理的飲食結構（如高脂肪高熱量飲食）和不健康的生活方式（如多吃少動）。

由此可見，得出「吃米飯會導致糖尿病」這樣的結論是不正確的。

三、吃米飯會致癌？

傳言吃米飯會導致癌症，事實上，目前並沒有研究證據來證明吃米飯和癌症之間的關係。不過，如果大米出現發霉的情況，由於含有強致癌物黃曲霉毒素，就確實不能再吃了。

（圖片來源於網路）