紅燒鯽魚做法簡單，輕鬆易學，營養價值非常高

紅燒鯽魚做法

1、紅燒鯽魚做法一：

主要食材：小鯽魚1條、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒適量。

配料：醬油、黃酒、料酒、水、味精、糖、胡椒粉適量。

製作流程：

(1)凈魚--最好不要挑選太大的鯽魚，且一定要保證魚的新鮮度。然後將鯽魚處理乾淨、掛起晾水。

(2)煎魚--不要將處理好的鯽魚晾太久，在魚身上抹一遍芡粉(如果松鼠魚等大做的菜式就用麵粉)，手拎著尾巴小心滑入滾油中煎，輕輕地用鏟子澆油上去，這樣才不會讓魚皮破裂啦。煎到魚身兩面焦黃時，可起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆爽口。

(3)煮魚--將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒後大火煮沸。

(4)再熬制--然後將魚翻面，加糖、加鹽、胡椒粉、味精適量，加水使其沒過魚身。蓋上鍋蓋大約煮5分鐘(時間少點也可以，熟了就好)。

(5)起鍋--看到汁稠入味后就可以起鍋了。先將魚起鍋，再將配菜蓋在魚身上。

(6)成品啦--起鍋后將魚放入容器(放入后可以在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味且色澤更加鮮亮誘人，同時也可以鎖住營養，不容易讓營養流失)，一道美味的紅燒鯽魚就做好了。

母子一體紅燒鯽魚做法二：

主要食材：鯽魚(1條約420克)、大蔥(1/2根)、水發香菇(2朵)、姜(2片)。

調料：油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)。

製作流程：

(1)洗凈剖好的鯽魚，兩面用刀斜划兩下，用廚房紙吸干水后加入1/2湯匙生粉抹遍魚身，魚籽洗凈待用。

(2)大蔥去頭尾，拍扁切成段，水發香菇去蒂、切成絲。

(3)燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色后盛起備用。

(4)燒熱1湯匙油，炒香薑片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水攪勻煮沸。

(5)加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。

(6)放入煎好的鯽魚和魚籽，加蓋以小火燜10分鐘，開大火收至湯汁差不多干便可盛碟。

母子一體紅燒鯽魚的烹飪技巧：

(1)鯽魚煎好后要往熱油內灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則魚籽的水分太多容易爆油花燙傷人。

(2)鯽魚要先拭乾水、抹上一層生粉，鍋燒熱後用薑片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。

(3)鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去臟后，還要去掉位於魚鰓后咽喉部的牙齒才可將鯽魚的泥味完全消除。

(4)鯽魚煎炸和燉煮時手要輕巧一點，太用力的話很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破會影響最後紅燒鯽魚的外觀。

紅燒鯽魚營養價值

1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力。所以肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。

2、鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病的人有很好的滋補食療作用;產後婦女燉食鯽魚湯，亦可補虛通乳。

3、紅燒鯽魚肉嫩味鮮且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。

4、鯽魚味甘、性平，入脾、胃和大腸經，具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕等功效。