炒菜花焯不焯水？口感脆嫩怎樣做到？讓我告訴你炒菜花的幾個技巧

西紅柿炒菜花是一道非常美味的家常菜，酸甜脆爽，烹飪簡單，非常下飯。而西紅柿、菜花都含有豐富的維生素C，在空氣乾燥的冬季食用，利於皮膚補水，非常好。但許多朋友在製作這道美食時很容易將菜花炒老，使菜花失去了脆嫩的口感，那麼，這其中有什麼訣竅嗎？下面，我就自己的一點經驗分享給大家，希望對大家有所啟發和幫助。

將菜花洗凈去根，用手掰成小朵，水裡放一小勺鹽，把菜花放入，浸泡10分鐘。花菜在生長過程中容易長蟲，用鹽水浸泡一段時間能有效將蟲子驅趕出來，同時也能去除菜花里殘留的農藥。浸泡不要超過30分鐘，否則營養會損失一大半。

準備一個西紅柿，用開水燙一下，然後撕去西紅柿外皮。有的朋友燃氣灶火上烤一下，也可輕鬆撕去西紅柿外皮。

將西紅柿用刀剁碎。一定要剁碎，這樣炒出的西紅柿比較細膩，更容易給菜花上色。

切蔥花備用。

胡蘿蔔切菱形片。放胡蘿蔔是為了給菜肴配色，不放也可以。

鍋里倒水，水開後放入菜花焯燙。炒菜花提前焯不焯水，是許多朋友心中一個疑問。其實，我個人意見是應該焯水的。一是菜花肉質厚實，不焯水的話很難炒熟，往往因炒的時間過長，菜花炒老了，口感發麵。二是菜花焯一下水，能更好的殺死菜花里的蟲子，去除殘留農藥。

焯燙時間一定要把握好，大約在一分鐘左右，菜花七成熟時。可以在焯的過程中，取一塊菜花嘗嘗，看口感是否脆嫩。焯好的菜花一定要撈出過涼水，這也是炒菜花口感脆嫩的主要技巧。

鍋中倒油，放入蔥花熗鍋，然後倒入西紅柿丁、胡蘿蔔片翻炒。炒的時間一定要長點，將西紅柿炒成泥狀，充分融化。

這時可倒入焯好的菜花，放一勺蚝油、鹽快速翻炒，讓西紅柿汁裹滿每個菜花。炒的時間不可過長，大約一分鐘左右即可出鍋，出鍋前可淋入少許芝麻油增香。

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