闢謠帶飯致癌說，帶飯族不必擔心了

雖然現在的科技發達，動一動手指就會有外賣在很短的時間送來。但是，外賣的衛生問題一直飽受詬病，所以，帶飯便成了白領一族最好的選擇，既乾淨又合乎自己的口味。

但近日，一則宣稱"中午帶飯成年輕白領胃癌誘因"的微博被廣泛轉發。"做熟的菜在存儲過程中，所含的硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽這種致癌物，吃這樣的飯菜會得胃癌。"這一說法讓廣大帶飯族們不禁脊背發涼。

不過，白領一族也不必太過擔心，東南大學中大醫院消化科主任醫師陳洪對此闢謠說，上班族不必擔心，因為帶飯吃根本不會得胃癌。

陳洪表示，肉類食物在烹飪前和烹飪后硝酸鹽與亞硝酸鹽含量都很低；炒好的蔬菜在存儲一段時間后，亞硝酸鹽雖然會逐漸增加，但不會達到危害健康的量。

而且亞硝酸鹽本身不會致癌，只有和大量的蛋白代謝中間產物胺結合生成亞硝胺，才具有致癌性。如果吃了存儲一段時間的熟蔬菜，就不要攝入過量的魚、禽、肉、蛋，加上多攝入一些可以阻礙亞硝胺合成的鮮蔬果，就不會有風險。

此外，胃癌是長期吃高鹽或過燙食物、進食不規律、狼吞虎咽、吸煙等綜合因素作用的結果。"攝入飯菜中的亞硝酸鹽"這一單個危險因素不足以致癌。目前為止，也沒有具體的科學研究證明亞硝酸鹽會直接使人類得胃癌。

吃自己帶的飯雖然不會致癌，但如果搭配不均衡、存儲不當，也不利於健康。陳洪建議，帶飯族最好選擇西紅柿、茄子、西葫蘆、蓮藕等硝酸鹽含量較低的瓜茄類、水生類蔬菜為烹飪食材。菜做熟后先不要翻動，放涼后立刻盛入剛消毒（開水燙幾分鐘）后的保鮮盒中，使盒內形成負壓，減少微生物進入。

如果時間允許，最好早上再做要帶的飯，盡量縮短飯菜的保存時間。德普蒸箱的預約功能就可以滿足懶癌患者的需求，可以吃上早上的飯，卻不用早起哦！