「好色」食材給健康「上色」

從澳洲到紐約，從各大研究所到藥品開發商，從美食家到營養師，「花青素」這個辭彙正在被反覆提起，原因是因為花青素抗老能力強大，卻無法被充分提純，目前我們所需的大部分只能通過食物進行合理補充。這一次眼窩不但幫你找到了所有值得一嘗的花青素好食材，還總結出了最新最有效的吃法。聰明補充花青素，幫你對抗自由基侵害，由內而外抗氧化，為美麗打底，不只是給你又潤又美的好皮膚，還有好視力、好睡眠和好身材喔！

茄子 降低膽固醇

茄子皮的紫色來源於花青素及其糖苷，帶皮吃茄子就會令花青素得以保存。茄子還富含維生素P，這種物質能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。因此常吃茄子不但可以吸收到皮中的原花青素，還可降低血壓和膽固醇。

Tips：茄子性寒，夏季吃有助於清熱解毒。長茄子和圓茄子所含營養物質相似，但花青素主要分佈在果皮上，因此皮的面積比率更大的長茄子花青素含量更高。

紫薯 增強免疫力

紫薯天生就比紅薯和白薯更具「誘惑性」，因為它有更高的硒元素和花青素含量。紫薯含有很多的花青素，還有豐富的礦物質硒和礦物質鐵，能幫女人補血，常吃可以增強免疫力和記憶力。紫薯還含有大量的膳食纖維，吃上一小塊就能產生很強的飽腹感，熱量也非常低，因此也適用於減肥時代替主食。

Tips：將紫薯直接蒸熟，或者切塊后熬粥，都是不錯的吃法。台灣小吃中的「芋圓」，也有用紫薯製作的。將紫薯蒸熟后碾成泥，再配上一定比例的泰國澱粉混合均勻后搓成比桂圓略小的球，煮熟后加入煉乳、紅豆等配料，就是一碗美好又健康的甜品了。

櫻桃番茄 吃出好循環

2007年美國Louisiana州立大學成功栽培出了富含花青素和茄紅素的紫紅色櫻桃番茄。茄紅素幫助細胞修復，促進血管舒張並降低血壓，對心臟非常有益。花青素帶來抗氧化能力，保持肌膚年輕態。櫻桃番茄還含有白藜蘆醇，能夠促進血液循環、預防心臟病，還能改善手腳冰涼、靜脈曲張等癥狀。

Tips：煮熟后的櫻桃番茄，抗氧化成分可以得到更為理想的發揮，而且因為有機酸的保護，不會因為被煮熟而造成營養流失。夏天或者劇烈運動后，可以喝一杯用番茄加上少許糖和鹽煮的湯，能有效預防中暑和脫水。

紫甘藍 天然減肥餐

安妮·海瑟薇公布自己瘦身的秘訣是「生吃大量紫甘藍沙拉」以後，紫甘藍簡直就是天然減肥餐的代名詞，它富含花青素和各類維生素和礦物質，纖維素更是沒的說。花青素具有很好的抗氧化作用，是純天然的抗衰老營養補充劑，對高血壓患者也很有益。想要瘦身快又不缺營養，多吃紫甘藍絕不會錯。

Tips：紫甘藍生吃味道最好，營養保留也更全面。常見的吃法是把紫甘藍切成細絲，加入少許醋汁或者義大利沙拉汁做成餐前沙拉，也可以切小塊后加甜椒和蘋果片拌成什錦沙拉。

紫色洋蔥 讓你的血液更年輕

洋蔥常見的有三種：紅皮白心、黃皮白心和紫色洋蔥。紫色洋蔥花青素含量雖說不是最為豐富，卻有著很好的增強細胞活力的作用。洋蔥是含前列腺素A的食物，能擴張血管、降低血液黏度，降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，有預防血栓形成作用。硒元素配上花青素，能促進鈉鹽的排泄，令血液恢復年輕態。

Tips：紫色洋蔥吃法很多，可以直接切小片加入沙拉，也可以切丁加入燉菜或者意麵配料中，甚至可以作為「熗鍋料」。

黑桑葚 宮廷抗老秘方

微甜多汁的桑葚，從唐朝就已經是宮廷御用補品了，就是因為其中豐富的花青素帶來的抗老功效。黑桑葚除了含有豐富的花青素以外，含有豐富的活性維生素、氨基酸、白藜蘆醇等成份。吃5顆桑葚攝入的營養相當於吃了1個中等大小的蘋果。常吃桑葚能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老的作用。

Tips：中醫認為桑葚味甘酸，既可食用，又可藥用。桑葚補血滋陰，能緩解陰血不足而致的頭暈目眩、耳鳴心悸、鬚髮早白等症。因為桑葚性微寒，吃多了會有腹瀉的情況出現，腸胃不好的人不要多吃。

血橙 排毒抗氧化

因為像鮮血一樣的顏色，這種橙子的變種被浪漫地稱為「血橙」。和普通的橙子相比，血橙更為多汁，渣更少，果汁中含有豐富的維生素E、維生素P和胡蘿蔔素，當然還有花青素苷和類黃酮等多酚化合物，能防止心血管疾病和抑制癌症發生等生理作用。維生素C和花青素同時起效能增強人體抵抗力，將脂溶性有害物質排出體外，是名副其實的排毒抗氧化劑。

Tips：血橙比普通橙子的纖維要少一些，而且基本無核，特別適合榨汁喝。最常見的是單獨榨汁，也可以加入雪梨、西瓜、草莓榨成混合果汁。但血橙不能和牛奶一起榨汁，否則會出現半凝固的沉澱物。

車厘子 補血第一名

紫色大櫻桃（在很多超市中被稱為「車厘子」）與紅皮小櫻桃最大不同就是它的營養成分中含有更多花青素，所以這種櫻桃也被美國人和加拿大人稱為「鑽石般的櫻桃」。從品種上來說，賓瑩（Bing）和霖寶（Lambort）是其中顏色最為紫紅的兩個品種，也是內地市場的超市中最常見到的。它們的含鐵量是水果中最高的，再配合上它含有的促進血液循環的花青素，特別適合女性吃，補血效果不亞於很多維生素藥丸。

Tips：紫櫻桃是溫熱的，本身就有熱性病或者虛熱咳嗽的人不要吃。

草莓 美白超有效

草莓是紅色的，還會有花青素嗎？答案是：不但有，而且很多。因為花青素會隨著細胞液的酸鹼性變紅或者變藍，而呈現在草莓身上的恰好是紅色。草莓本身就具有超高的維生素C，再加上花青素的配合，有助於保持肌膚彈性、淡化斑點。草莓還有美白牙齒的效果，把草莓碾碎后加少許蘇打粉蘸在牙刷上刷牙，能擦亮牙齒。

Tips：草莓含有的豐富鞣酸，把它推到了「抗癌衛士」的地位。常吃草莓有助於預防口腔癌、食道癌、肺癌、胃癌、胰腺癌、直腸癌等各種癌症，因為其中含有非常豐富的抗氧化物，能夠對抗癌細胞。

藍莓 最佳花青素

藍莓是花青素王國當之無愧的皇后，是已經證實的含有花青素最多的水果。藍莓中富含大量超抗氧化物——OPC花青素，常吃可以令你眼睛明亮、皮膚緊緻。除含有常規的糖、酸、維生素C、礦物元素外，藍莓果實中還含有尼克酸、SOD、黃酮等特殊成分，具有良好的防腦神經老化、強心、抗癌等保健作用。藍莓中的深藍色色素含有能夠促進血液流入大腦的化學元素，有補充頭腦活力的作用，美國國家老年研究所及塔夫茨大學的動物研究表明，食用含藍莓提取物食物的小白鼠比沒有食用該食物的小白鼠更容易走出迷宮。

Tips：很多減肥食譜中也開始出現藍莓的身影。這是因為藍莓本身就是低熱量的食物，而且含有豐富的果酸，可以減少血液內的脂肪、改善內臟脂肪含量。每天早上吃10~15顆藍莓有助於幫助瘦下半身。

紅心火龍果 食物保濕霜

火龍果屬於仙人掌科，含有其他水果中少有的植物性白蛋白，能幫助身體排除毒素，同時促進維生素吸收。紅心火龍果含大量花青素，能對抗自由基，在營養價值和口味上都比白心火龍果更勝一籌。常吃紅心火龍果的人，會發現肌膚的水潤度得到明顯提升，細紋的產生得到緩解，夏季吃紅心火龍果還能有助於防晒和皮膚美白。

Tips：紅心火龍果比普通火龍果顏色更紫，切開后更是呈現出非常漂亮的深紫紅色。直接用勺子挖著吃的方式，就像是吃冰淇淋。如果榨汁喝，味道也相當濃郁。

黑布朗 血液更年輕

李子有超過100個品種，而營養價值最高的就是歐美種植的黑皮黃肉的品種Blue Prunus。它含有豐富的維生素、果酸、煙酸、氨基酸等有助於肌膚的營養成分，有生津利尿、清肝養肝、解郁毒、清濕熱的作用。果皮中的花青素，能促進人體生產膠原質，而膠原質能幫助保持皮膚的彈性。

Tips：黑布朗清熱去火，夏天常吃可消退曬斑，令臉色變好。所有李子果酸較多，不宜多吃，尤其是腸胃本身就有潰瘍等問題的人，更要慎吃李子。

紫葡萄 HOLD住年輕態

藍莓價格昂貴，紫色葡萄價格低廉，而比比它們的花青素含量，紫色葡萄居然僅次於藍莓。而且紫葡萄還含有類黃酮，這也是一種強力抗氧化劑，是抗衰老的絕佳食物。常吃紫色葡萄，可以益氣補血、健脾利尿，夏秋季節吃可以排毒清火消內熱。想要得到最好的美容效果，最好「吃葡萄不吐葡萄皮」。

Tips：葡萄不容易洗凈，可以在洗滌時加入一勺澱粉，讓澱粉均勻附著在葡萄果皮表面，很快就能把葡萄洗得乾乾淨淨了。

破解花青素健康迷思

Q：花青素是什麼？

A：它是一種天然的色素，擁有它的食物都會呈現出深深淺淺的紫色或者紅色，這是因為花青素可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。

Q：花青素的作用是？

A：請為花青素帶來的超強抗氧化作用鼓掌！它還能有效阻擊自由基，抗血管硬化，預防心臟病及腦中風發作。防衰老，預防癌症，還有保護視力和增強記憶力的效果。

Q：為什麼花青素能配得起「可以吃的化妝品」的封號？

A：因為它有無可比擬的抗氧化能力！花青素的抗氧化能力是維生素C的20倍，維生素E的50倍，而且被人體吸收利用的概率更高。

Q：花青素會「掉色」？

A：有人覺得紫米、枸杞一泡一洗就會掉色一定是「噴了顏料在上面」，其實真的不一定。花青素是水溶性的，遇水就會有一部分被溶解出來，並不是食材掉色，而是花青素溶出。

Q：花青素能像維生素一樣補充嗎？

A：目前來說還很難，花青素的水溶性特徵令它不易保存，而且國內至今沒有提煉純品花青素的技術，還只能靠食物補充，即使是含有花青素的保健品，也多以液態出現。

Q：既然含有花青素那麼好，就多吃紫色食物就好了是吧？

A：即使都是富含花青素的食物，各自的生物特性和著重的營養素也不同。針對不同的養生訴求，選擇適合自己的花青素美食，才是明智之選。