3道美味菜餚，餵飽家人的心！

代表菜：魚香肉絲

魚香味型，是四川首創的常用味型之一，因源於四川獨有的烹魚調味方法而得名，當然現在它的適用範圍就不僅限於魚類了，也因此才有「魚香隱隱卻不見魚影」的奇妙說法。魚香味中最不能少的一味料，是切碎的四川泡辣椒。據傳，最早最正宗的炮製方法，得用上魚辣子泡椒，就是在泡辣椒時放幾尾鮮鯽魚,這樣泡椒就會帶著鯽魚的鮮香「魚味」。這種做法無疑成本太高，在家做也不方便，後來便簡化成了只用泡辣椒，或者用郫縣豆瓣醬代替的做法。

調味比例：泡辣椒10克、蔥姜蒜末各10g（先混合煸香），白糖20克、醋15g、醬油20克、雞精5g、水澱粉10克（調成碗汁淋鍋）

適用菜肴：禽畜肉類、蛋、質感厚實的蔬菜、豆腐/豆乾

代表菜：宮保雞丁

入口微酸，引出咸鮮，帶著隱約麻辣，細嚼辛香，咽后回甜。味覺層次如此豐富的「宮保」味道，就在於「小荔枝口兒」和煳辣味型的混搭。小荔枝，近似於糖醋口兒，但糖的用量會比醋略小，並須輔佐以足夠的鹹味，以達到「甜而不膩，開胃適口」的效果；煳辣味，川菜另一特色味型，就是通過溫油煸香乾辣椒和花椒，產生「辣而不燥，麻而不過」的香味，炸過的干辣椒和花椒就稱為「糊辣殼」——這也是宮保系列與魚香系列的根本區別。

調味比例：干辣椒、花椒適量（按個人口味取量，先以溫油煸香），醬油20克、醋15克、糖8g、水澱粉10克（調成碗汁后淋鍋）

適用菜肴：禽肉、海鮮、蘑菇、豆類

代表菜：麻婆豆腐

麻婆豆腐這道爆款菜，最早是四川民間苦力們的下飯菜，重體力勞動者就是需要這種重口味，才能多塞幾碗飯補充能量。後來這菜越做越講究，麻、辣、香、酥、嫩、鮮，要求的又是極其複雜精妙的味覺融合。這樣濃厚的味道，調和起來倒是意外簡單，只需要郫縣豆瓣醬，加上烘乾水分的花椒（粉），一濃一淡，辣得深深淺淺；如果是其他葷腥更重的菜，還可以再來點兒干辣椒或鮮辣椒，提味又去腥。

調味比例：郫縣豆瓣醬1炒勺（先煸出紅油），花椒1小把（烤或干焙出香氣，根據菜色需要決定是否碾磨成粉），干辣椒/鮮辣椒適量，鹽/味精/醬油適量

適用菜肴：肉類、內臟