這道菜幫你補血排毒，味道比麻婆豆腐好吃多了, 健康又美味！做法超簡單！！

豬血又叫血豆腐和血花等，豬血營養價值豐富，性平、味咸、是最理想的補血佳品。豬血一年四季都有售，以色正新鮮、無豬毛和雜質、質地柔軟、非病豬之血為優。

食材：豬血，韮菜，蠔油，醬油，鹽，糖，澱粉。

烹飪技巧：用蠔油，生抽醬油，鹽，糖，澱粉調成一個芡汁，倒入鍋燒開。

燒開後將豬血輕輕倒入，蓋上鍋蓋，大火燜4至5分鐘。

豬血熟透後加入韮菜，輕輕推一推湯汁將韮菜燙一下，即可熄火盛起。

小貼士：豬血不能翻炒，很容易碎爛，只能用鏟子去推它。

豬血的功效與作用

1.預防缺鐵性貧血

豬血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處於生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症。

2.抑制腫瘤生長

豬血中含有的鈷是防止人體內惡性腫瘤生長的重要微量元素，這在其他食品中是難以獲得的。

3.止血

豬血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。

4.病後調養

豬血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後的調養都有益處，可用於治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等症。

5.人體「清道夫」

豬血還能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害；現代醫學研究發現，豬血中的蛋白質經胃酸分解後，可產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然後通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的「清道夫」。

需要特別注意的是，過量食用，會造成鐵中毒，影響其他礦物質的吸收，所以，除非特殊需要人群，一周建議食用不超過2次。

豬血的營養價值

1.豬血的營養十分豐富，素有「液態肉」之稱。豬血蛋白質的含量要高於牛肉、瘦豬肉，而且容易消化吸收。豬血蛋白質所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近，非常容易被機體利用，因此，豬血的蛋白質在動物食物中最容易被消化、吸收。

2.豬血含脂肪量極少，屬低熱量、低脂肪食品。

3.豬血含鐵量非常豐富，比豬肝高兩倍，比雞蛋高18倍，比瘦肉高20倍。其鐵吸收率可高達到22%以上，鐵是造血的重要材料，人體缺乏鐵元素將患缺鐵性貧血，所以，貧血病人常吃豬血可以起到補血的作用。女性常吃豬血，可有效地補充體內消耗的鐵質，防止缺鐵性貧血的發生，從而使自己面如桃花，活潑輕盈，這是任何高級化妝品都無法相比的。

4.豬血所含的鋅、銅等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃豬血，能延緩機體衰老，耳聰目明。

5.豬血中還含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助於防治動脈粥樣硬化，是老人及冠心病、高脂血症及腦血管病患者的理想食品，對防治老年痴獃、記憶力減退、健忘、多夢、失眠等症也頗為有益。

6.老年人由於牙齒脫落，咀嚼困難，加上消化功能減退，食物不能被充分消化吸收，易患營養不良。豬血質軟似豆腐，很適宜老年人食用。

豬血的選購

看顏色：放心豬血一般呈暗紅色；假豬血則由於添加了血紅色素等，顏色十分鮮艷。

用手摸：放心豬血較硬、易碎；假豬血由於添加了甲醛等化學物質，柔韌且不易破碎。

看切面：切開豬血塊後，放心豬血切面粗糙，有不規則小孔；假豬血切面光滑平整，看不到氣孔。

聞氣味：放心豬血有淡淡腥味；如果聞不到腥味，則是假豬血。

豬血的存儲

用水煮透，冷卻後，包上保鮮膜放入冰箱保存。

豬血的食用方法

買回豬血後要注意不要讓凝塊破碎，除去少數黏附著的豬毛及雜質，然後放開水一氽，切塊炒、燒或作為做湯的主料和副料;烹調豬血時最好要用辣椒、蔥、薑等佐料，用以壓味。另外，豬血不宜單獨烹飪。

via：baijiahao