焯牛肉是「冷水」還「熱水」下鍋？大廚告訴你真正做法，想不到區別會這麼大，學起來吧！

大廚告訴你：為什麼牛肉用冷熱水下鍋區別會這麼大？教你一個技巧！

具體做法：

首先把牛腩切成2.5厘米左右的方塊，在焯水烹飪的過程中牛肉會縮水，如果切太小塊的話，口感會不佳。

然後再把切好的牛肉塊用清水將它沖洗，然後再把牛肉放入大鍋里，冷水一同煮開將血沫逼出。

技巧：記得用冷水下鍋而不是直接放入開水焯，因為這樣可以保證其軟嫩度，又可以逼出血水】焯水后將肉粒撈出用熱水將血沫沖洗沖走

技巧：記得一定要用熱水把它清洗乾淨，如果用冷水洗的話，那麼肉質就會收緊，起油鍋，倒入少許油燒熱，下蔥姜爆香后倒入牛肉翻炒，烹入少許紅酒炒勻

然後再加入適量的熱水，將它沒過牛肉塊為好，放入冰糖25克煮至融化加八角，茴香，桂皮，白蔻，山楂果，桂枝少許，生抽20毫升，老抽3毫升。

最後再用小火將它進行慢燉上1小時30分鐘左右就可以了。