只要燉魚湯時加入「這一物」,魚肉嫩彈不會散,營養更加倍!

我的家鄉在淮河邊,這樣是魚米之鄉尤其是魚類資源豐富,在我家鄉的菜市街經常可以買到野生的魚產。媽媽今天就買了三條野生的魚回來,有野生的黑魚、鯰魚、鯉魚只看魚的外表,就比較人飼養的魚成色好看,尤其是那條黑魚,脊背烏黑髮亮,花紋猶如蟒蛇一般非常好看。

媽媽說野生黑魚做魚湯是最補的,吃肉喝湯味道最鮮美,黑魚刺少肉多非常適合做魚片湯,要先把魚削成薄片去骨,魚削片去骨大家大家會感覺很麻煩,其實方法很簡單下面會和大家分享方法,我還有個方法能使魚片煮的很嫩彈不會散,湯也會煮的很白,下面就和大家分享具體的做法。

食材與配料:黑魚、雞蛋清、澱粉、蔥、薑、鹽、黑胡椒、植物油

首先我需要給黑魚處理一下,在魚頭的下方和魚尾上方用刀各劃一道。魚脊背的位置用刀劃下,順著魚骨切下魚身一半的魚肉。

2.再按同樣的方法,把另一半的魚肉切下來。

3.取下來的魚肉魚皮面朝底平鋪好,用刀斜切切薄片魚頭對半切開,魚骨切小段。

接著就是讓肉質彈嫩的關鍵啦,在魚片中加入一個蛋清,記住是蛋清哦,別弄錯了,然後再放入少許澱粉,攪拌均勻。這樣做的黑魚湯格外好喝,肉質也不會因為燉過湯變柴,非常彈。

鍋中倒入少許油 ,放入魚頭和魚骨,煎炒至變色。

放入蔥、薑倒入水,煮至15分鐘至魚骨湯變白。湯煮白後放入魚片,稍微攪拌下即可。

煮至魚湯完全開,放入鹽和胡椒粉,放入些蔥花和香菜即可。

一碗滋補鮮美的黑魚湯就做好了,魚湯白白的很鮮,魚片加入了雞蛋清和澱粉,煮出的魚肉很嫩很彈非常好吃。黑魚含有的蛋白質比雞肉、牛肉的含量都要高,而且非常的滋補黑魚生肌補血,營養價值非常豐富,大家要是能買到野生的黑魚就更好了。

下面和大家分享些烹飪經驗,怎麼辨別黑魚是野生的還是飼養的:

野生黑魚肚皮上的花紋發黃,脊背烏黑髮亮,而魚飼養的黑魚肚皮花紋呈灰白色,脊背發暗。飼養的黑魚顏色淺,只要看一下顏色的深淺度,就知道黑魚是不是野生的了。還有就是野生的黑魚魚身細長,而飼養的黑魚魚身偏胖發寬。

如果家裡有老人小孩的朋友們不妨嘗試做鍋魚湯,比較滋補,小孩子喝點魚湯對身體有好處。



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