炒菜時先「加一點它」油就不會濺出鍋外了！很多煮婦都不知道的炒菜技巧，怪不得每次手都被油濺到！

放油前先加一點它，炒菜時油就不會濺出鍋外！

你害怕做飯，除了是怕麻煩，還有就是怕濺到一身油吧？要想炒菜油不濺出鍋外，放油時就得先加一點它！主婦都不知道的炒菜技巧，恨透了每次都炒得一塌糊塗！

●如何炒好一道菜，首先要掌握下面幾個炒菜技巧

1、鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；

2、入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；

3、把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；

4、炒菜時要旺火快炒。炒菜時先熬油已經成為很多人的習慣了，要麼不燒油鍋，一燒油鍋必然弄得油煙瀰漫。其實，這樣做是有害的。炒菜時最好將油溫控制在200攝氏度以下，這樣的油溫當蔬菜放入油鍋時無爆炸聲，避免了脂肪變性而降低營養價值甚至產生有害物質。

5、最後食鹽和味精要出鍋時再放。炒蔬菜時，應等到出鍋時再放入食鹽和味精。因為蔬菜內含有水量多在９０％以上，放入食鹽後，菜體的水分便向外滲透，導致、蔬菜的鮮嫩口感變差。

此外「勾芡」、「掛糊」也有科學。在炒菜時常常採用澱粉勾芡，使湯汁濃厚，澱粉糊包圍著蔬菜，有保護維生素Ｃ的作用。同理，掛糊、油炸也是保護營養素改善口味的好方法。

●炒菜的注意事項

1、炒肉的時候講求熱鍋溫油，這樣才會不沾鍋而且也不會把肉炒老。

2、其實有些蔬菜，例如：茄子。燒的時候盡量避免用刀切塊。因為茄子下刀後就會變的不吃油，油滋不到茄子裡面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。

3、例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水抄一下再下鍋。

4、家裡的煤氣、液化氣灶的火通常沒有電視上看到專業廚師用的那麼旺，所以不適合爆炒，遇到需要爆炒的菜，可以在鍋里多加一些油，利用油燒熱後的高溫，迅速達到爆炒效果。

5、炒菜方法和技巧之——如何炒菜油不濺：鍋里有水份時最容易濺油了，要等水幹了以後再放油，放菜之前在油里放一點鹽，可以很好的防止濺油.

6、炒菜時，鍋內的油常常容易濺出來，只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。先放鹽是防止濺出油來，但是會損失鹽里的營養成分。看你想要營養啊還是安全啊，不過有個折中的辦法就是先少量的放鹽，然後搖勻。在炒雞蛋的時候可以加一點麵粉會好一點。

●小貼士：熱鍋涼油。就是說，在鍋燒得很熱的時候，把油倒進去，然後不等油熱了，就把菜放進去，這樣就不會被濺到。

●最後分享一個炒菜不粘鍋的小訣竅

做飯的朋友經常為炒菜粘鍋而煩惱，根據自己做飯多年的經驗，下面來分享一下炒菜怎樣不粘鍋或者減少粘鍋的竅門......

方法一：首先是鍋的選擇，選擇不粘鍋來炒菜，自然就不容易粘鍋了，不過選的時候盡量選大的信得過的品牌，不粘鍋的塗層不好的話會對人體造成傷害。

方法二：每次做飯切菜的時候就把鍋燒得滾熱，然後冷卻，切完菜正常使用鍋來炒菜，會大大提高鍋的不粘性。

方法三：

1.將鍋燒熱；2.取一塊生薑，在鍋壁上均勻塗抹，這樣炒菜就不容易粘鍋了；3.熱鍋冷油，炒肉的時候油稍微多一點，然後將鍋里的底油用作炒和肉搭配的素菜，這樣既不粘鍋，油也不浪費。

方法四：肉在上漿的時候澱粉不要放多了，讓肉質更加嫩滑，可以加一點點澱粉和一點雞蛋清，澱粉減少了就不容易粘鍋了。

這些炒菜小訣竅你知多少呢？難怪每次去別人家做客，都覺得別人做的菜是色香味俱全，而自己……原來是沒掌握這些方法呢，現在就好好學學吧！