5種夏季必學小冷盤作法

1雙澆頭金針菇

金針菇 400克、朝天椒 適量、姜 2片、蚝油 1茶匙、醋 2茶匙、醬油 1/2茶匙、辣椒油 2茶匙、香油 1茶匙、食鹽1/2茶匙、蒜 3瓣、蔥 1段、雞粉 少許1、姜、蒜、蔥切成蓉，朝天椒切成小圈，金針菇撕成小把入沸水焯水5分鐘，直到斷生撈出晾涼2、蔥、姜、蒜，辣椒入油鍋爆香後，加鹽、雞粉翻炒均勻澆到金針菇上3、用蚝油、醬油、醋、辣椒油、香油調好料汁，均勻澆到金針菇上即可食用，最後點綴上香蔥碎

2涼拌木耳

木耳(水發) 80克、香菜 1把、蒜 1瓣、生抽 1湯匙、陳醋 1湯匙、芝麻油 1茶匙、小蔥 1根、辣椒(紅，小) 1個1、干木耳用適量的水事先泡發2小時後洗淨備用2、香菜洗淨切小段，蔥洗淨切成蔥花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜頭一瓣去外衣剁碎備用3、鍋內燒開適量的水，放入木耳焯兩分鐘4、將焯好的木耳取出瀝乾水份放在大碗裡備用，取一小碗，調入適量的生抽、陳醋、芝麻油，攪拌均勻成醬料5、將調好的醬料倒入木耳中拌勻，再加入辣椒圈，蒜茸，蔥花拌勻6、最後撒上香菜，即可食用

3涼拌腐竹

腐竹 1小把、黑木耳 3朵、芹菜 1根、枸杞子 1小把、香菜 1根、大蒜 1瓣、醋 2克、生抽 2克、白糖 1小勺、食鹽 3克、味精2克、香油 數滴1、準備好主要食材；將干腐竹、木耳放入水中泡發；待完全泡發好後取出瀝乾2、將木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入開水鍋焯燙2分鐘後過冷開水、瀝乾；芹菜心斜切成段，枸杞泡軟;香菜少許切段，大蒜1瓣拍成末；將腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入鹽、糖、味精、醋，少許生抽和香油；全部拌勻後裝盤即可

4五味黃瓜條

黃瓜 2根、干辣椒 6克、花椒 1小把、食鹽 3克、白糖 2克、生抽 5克、香醋 5克、植物油 少許1、黃瓜洗淨，切條，用鹽拌勻，醃製半小時，控干殺出的水分2、添加糖、生抽和香醋拌勻，花椒粒洗淨晾乾，干辣椒切絲3、起油鍋，小火炸香花椒和干辣椒，趁熱澆在拌好的黃瓜條上，吃時拌勻

5涼拌花生

黃瓜 半根、花生仁(生) 150克、香菜 2根、大蒜 1瓣、紅尖椒 1個、食鹽 1/4小匙、生抽 1小匙、陳醋 1小匙、白砂糖1小匙、香油 2小匙、植物油 適量1、鍋內冷油，放入花生仁保持小火炸，炸時可把鍋子側起讓油浸過花生2、炸至花生變深色，即熄火，撈起瀝淨油，放涼1小時3、將調味料(鹽、生抽、陳醋、細砂糖、芝麻香油)在碗內調好4、黃瓜切去內部的芯，切成小塊，紅椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜