煮菜何時放鹽巴最好?10個廚房小秘訣告訴你

小編送你10個新手入廚小常識!

           


1.做菜要熱鍋涼油。           

很多人是鍋稍微熱了就加油,然後把油燒到冒煙為止,但是油溫過高會產生反式脂肪。提醒大家烹飪時油溫別過高,用過的油要倒掉,千萬不要循環使用。烹飪時先把鍋燒得很燙,甚至有一點冒煙也沒關係,然後加油後可以馬上把蔬菜放入炒,絲毫不會影響蔬菜的口感,和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。

 

2.炒蔬菜的時候記得要大火。          

蘆筍、捲心菜、芹菜都不能耐高溫、甜菜和大白菜等有葉蔬菜,久炒久熬,損失的營養較多。在烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡,都可以保護蔬菜裡的維生素

 

3.哪些菜需要過水?怎麼過水?           

1)過水可以使蔬菜顏色更鮮豔,質地更脆嫩,減輕澀、苦、辣味,還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通過焯水可以除去。

2)燙蔬菜用沸水。在水中加點鹽和油,可以讓蔬菜色澤更加鮮豔,還能保持蔬菜的營養。在蔬菜投入沸水之前加鹽,在投入之後加油,過水後也可馬上放入冷水裡,這樣也可以防止蔬菜變黃。

3)可以使肉類去除血污及腥羶等異味,如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。一般是在烹調前先將肉放入冷水中,加熱至水開,這樣可以更好的去除臟東西,也可以使肉質鮮嫩。


4.如何切肉?           

記住一句話:橫切牛羊,豎切豬,斜切雞。豬肉的肉質比較嫩,肉中筋少,順著切就可以了。牛肉質老(即纖維組織),筋多(即結締組織多),必須橫著纖維紋路切,即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂刀切),才能把筋切斷,以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切,筋腱會保留下來,燒熟後肉質柴艮,咀嚼不爛。雞肉和兔肉最細嫩,肉中幾乎沒有筋絡,必須斜順著纖維紋路切,加熱後,才能保持菜餚的形態整齊美觀,否則加熱後,菜餚會變成粒屑狀。


5.蔬菜應該怎麼清洗?           

推薦大家用淘米水洗菜,能除去殘留在蔬菜中的部分農藥,在淘米水中浸泡10分鐘左右,用清水洗乾淨,就能使蔬菜殘留的農藥成分減少很多。

          

6.肉類應該怎麼醃製?           

醃製肉,如果是為了讓肉嫩一些,就用水澱粉。用於去腥是用料酒,姜。用於入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油,或者老抽。醃製的時候一般水澱粉,料酒和鹽是不能少的,其他的視情況而定。生粉一般要後放,因為如果先放生粉再放別的調料肉就不進味了。一般炒的,烤的肉菜都需要醃製,燉菜就直接焯水不用醃製。


7.大蒜怎麼剝怎麼切?          

大蒜買來其實只要在開水裡一燙就可以很利索的剝去大蒜的外衣,然後把用刀背壓扁大蒜,就可以切成蒜粒或者蒜泥了!


8.做菜什麼時候加鹽?          

做烤,炸類食物必須先放鹽,葉類的在關火前放好就可以,根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時候放,為了身體健康越往後放越好。


9.蒸菜是最能保持食物營養的辦法?          

做菜從營養角度上講,油炸是最不健康的,要少吃,最健康的做菜方式自然是蒸,它能最大程度上保留食物的營養的同時,熱量也沒有油炸的或者炒的菜熱量高。

          

10.煮飯用涼水還是開水?           

蒸飯煮飯都是淘米後放冷水再燒開,但事實上,正確的做法應該是先將水燒開,用開水來煮飯。