蛋殼的顏色是由什麼決定的？原來是...

蛋殼的顏色是由什麼決定的？

根據密歇根州立大學的分項研究發現，蛋殼顏色由母雞的品種和遺傳基因決定的，而不是由小雞飼養的環境決定的。一般而言，通過看母雞的耳垂(頭部側面的有色皮膚)你可以判斷雞蛋是否為白色。白色耳垂的母雞通常下白色的蛋；棕色或微紅耳垂的母雞通常下棕色的蛋，或者有時候是輕微綠色、藍色、有斑點的奶油色的蛋。

白色母雞和棕色母雞區分的標準不是羽毛的顏色，而是耳垂的顏色。一般情況下，羽毛的顏色跟耳垂的顏色也是一致的。仔蛋殼顏色取決於母雞的種類，跟其它因素無關，更不是區分營養價值高低的標準。所有的蛋殼一開始都是白色的，在蛋殼形成階段的後半段，一些種類的母雞會分泌色素，讓蛋殼變成不同的顏色。色素僅僅附著在外表面，剝開棕殼蛋，內表面依然是白色的。

然而，儘管蛋殼的顏色很好，但沒有一種母雞能產下一顆比另一種母雞更有營養的蛋。不是所有的雞蛋都是相同的，因為不是所有的母雞都被同樣的飼養。《地球母親》對來自全國14個雞群的雞蛋進行了一項測試，這14個雞群的母雞被允許頻繁的進入新鮮牧場。調查發現，真正的自由放養的雞蛋在營養上優於在雜貨店出售的雞蛋。當他們把自由放養的雞蛋中的營養與美國農業部的商業雞蛋營養數據進行比較時，那些來自新鮮牧場的母雞下的雞蛋含有：

①少1/3的膽固醇

②少1/4的飽和脂肪

③多2/3的維他命A

④2倍ω- 3脂肪酸

⑤3倍的維生素E

⑥7倍的β-胡蘿蔔素

真正的自由放養就是這樣。那些在超市出售的作為自由放養的母雞下的雞蛋並不一定來自那些整日在穀倉遊盪、呼吸新鮮空氣、吃天然食物的母雞。當「自由放養」出現在雞蛋的紙盒上，這意味著在「生產周期」內，這些雞可以在它們的房屋周圍或者戶外活動。

但這也不能保證雞有充分的時間在戶外。沒有規定說到達戶外是容易的，戶外的面積必須是多大，或者是一隻雞必須到外面去。在擁擠的雞舍，一隻雞可能永遠也不會到達門口，如果它設法穿過這扇門，它們可能會發現在外面的小區域里沒有空間供它們活動。

這就是為什麼很難確定被標記為「自由放養」的母雞下的雞蛋是不是真的出自「自由放養」的母雞的原因了。在農場或者農貿市場，你可以在購買雞蛋之前詢問母雞的飼養環境。