愛吃魚的朋友，趕快把這14種煮法學起來吧！你會愛不釋口～
糖醋魚
材料
草魚1條500克，精鹽5克，香醋5克，白糖10克，番茄醬30克，生粉5克，味精3克，胡椒粉3克，香油5克，植物油50克，料酒3克，薑末5克，蔥末3克
做法
1.草魚洗凈，去鱗去內臟；肉切片用鹽、料酒、胡椒粉、薑末腌入味，再將魚片拍上生粉。
2.平底鍋油燒到7成熱，將魚片下鍋炸至發黃，撈出瀝干油；備用。
3.另起鍋里放油，將白糖、番茄醬、白醋、鹽、水50克，在鍋里熬開，加入適量的水生粉勾芡，成粘稠紅亮的芡汁；將魚片倒入翻炒幾下，翻勻后裝盤即成。
啤酒魚
材料
做法
1.魚洗乾淨、切塊，煎到兩面金黃即可。
2.蒜、姜、辣椒、腐乳用油爆香，再放醬油，接著倒入啤酒
3.待啤酒煮沸之後，把魚放入，煮15分鐘
4.汁快收乾的時候，放入辣椒圈和番茄，煮熟，即可
可樂帶魚
材料
帶魚1條，可口可樂250ml，朝天椒2個，姜1小塊，大蒜2瓣，料酒15ml，生抽15ml，澱粉15g，鹽少許
做法
1.帶魚開膛去掉內臟后清理乾淨，切成6cm的長段，用少許料酒和鹽腌5分鐘；姜和大蒜切成片，朝天椒切小段備用
2.鍋中倒入適量油，油約6成熱后，將帶魚裹一層干澱粉後放入鍋中，煎至兩面金黃后撈出
3.鍋中留少許底油，下薑片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的帶魚倒回鍋中，倒入料酒、生抽、可口可樂和少許鹽，大火燒開後轉小火煮5分鐘，將帶魚翻個面后，轉大火將湯汁收干即可
紅燒魚
材料
做法
1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙盡量將魚身上的水吸干
2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤
3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜
小訣竅
1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味
2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之後魚肉比較緊實。
彩椒三文魚串
材料
做法
1.三文魚肉用冷開水略沖洗一下，用廚房紙巾擦乾水份，切成小方塊。彩椒切成小塊狀。
2.將檸檬片擠出水份，淋在魚塊上，加入少許鹽，蜂蜜1小匙，腌制15分鐘。
3.用竹籤分別將彩椒塊及魚肉塊串成串。
4.串好的成品。
5.烤盤上鋪上錫紙，刷上一層油，再在魚串兩面都刷上欖橄油。
6.烤箱250度預熱，單面烤2分鐘，取出翻面再烤2分鐘即可。
7.烘烤好的成品，在表面灑上黑胡椒粉即可。
鹽烤鮭魚飯糰
材料
做法
1.烤架鋪上一張錫箔紙，於表面抹上薄薄一層油，備用。
2.鮭魚洗凈、擦乾水分，均勻撒上適量的鹽，放在作法1的錫箔紙上，移入已預熱的烤箱中，用180℃烤約10-15分鐘至熟后取出，去刺、搗散，備用。
3.小黃瓜先用少許鹽搓揉，再沖水洗去鹽分，剖開去籽后切小丁，備用。
4.將白飯與作法2、3的材料一起拌勻，再取適量捏緊成飯糰，可依喜好分別包成數顆或再裹上海苔即可
「法式三文魚派frittata」
材料
材料：熏三文魚，雞蛋４個，菠菜，洋蔥，ricotta芝士，大蔥。，調料：鹽，黑胡椒。
做法
將洋蔥切絲，在鍋中編炒至上色。出鍋備用。
菠菜抄水後過冷水。將水分用手擠出。
雞蛋打散，加入鹽和黑胡椒調味，加入菠菜和洋蔥。
鍋中倒底油炒香蔥花后將油和蔥花一同倒入雞蛋液中攪拌均勻。
鍋中再次倒底油，油熱后倒入雞蛋液。底部定型后倒入烤盤或容器中。上面均勻的碼放好三文魚和芝士。入烤箱220度烤約２０分鐘。
小訣竅
提示：如果買不到Ricotta芝士就可以改用其它你喜歡的芝士。
芝士鮭魚漢堡餅
材料
鮭魚2切，洋蔥小半個，薑末少許，塊狀芝士8小塊
調味料：
黑胡椒顆粒，鹽，糖，生抽，料酒，味淋
做法
1.鮭魚去皮去魚刺，剁成泥狀，洋蔥切成碎末，2樣放一起，加入薑末，黑胡椒顆粒，1小勺鹽，半小勺糖，1勺料酒，攪拌上勁
2.手上沾一些油，把魚肉泥捏成直徑4－5cm的小漢堡餅狀
3.鍋里放點油，中小火把肉餅煎到2面金黃，盛出後有吸油紙細去多餘油份。
4.鍋里放2勺生抽，1勺味淋，1勺料酒，1小勺糖，略微加熱調成汁水，然後澆在排列在烤盆里的漢堡餅上，然後每個漢堡餅上放上一小塊塊狀芝士，烤箱預熱200攝氏度，烤5－6分鐘即可。
蔥香鮪魚可樂餅
材料
馬鈴薯泥150公克，鮪魚罐頭1罐，豆腐渣150公克，洋蔥150公克，青蔥30公克，沙拉油適量，裹粉料：適量，雞蛋適量，麵包粉適量，鹽適量，黑胡椒粉適量
做法
1.洋蔥和青蔥切末，用紗布包起來用流水搓洗，洗去嗆味后擠干水份。
2.將鮪魚從罐頭裡取出瀝干水份。
3.將作法12所有材料和馬鈴薯泥混合均勻，再加入適量調味料調整味道。
4.手沾少許沙拉油，將作法3混合調味好的馬鈴薯泥分成8等份，再搓成圓形，壓扁成餅狀，依序沾上適量的低筋麵粉、蛋液和麵包粉。
5.取一油鍋，放入適當的沙拉油，燒熱至180℃后，將可樂餅放入油鍋中，以中小火油炸至金黃色，即可撈起直立放在網架上瀝油。
泰式酸辣焗魚
材料
小洋蔥、大洋蔥、蒜頭、辣椒、辣椒干、南姜、西紅柿、羅望子肉，香茅
魚排，番茄和檸檬各一個切片。
做法
把所有材料處理好，羅望子肉加水調榨成汁，入攪拌機搗爛。熱油鍋，將辣醬倒入翻炒至干。
錫箔紙平攤，酸辣醬打底，鋪魚排，再層疊番茄和檸檬片其上。將錫箔紙把魚緊包。烤箱設425度烤15－20分鐘。最後灑新鮮九層塔。
開屏武昌魚
材料
900g武昌魚，2個小紅尖椒，1小勺鹽，姜，30ml醋，15ml料酒，1/2小勺雞精，白鬍椒粉，10g薑末，10g蒜末，20g蔥末，20ml蒸魚鼓油，20ml麻油
做法
1、活武昌魚一條，打鱗剜鰓，頭尾各切一刀，將內臟從側面摳出。中段用刀切成片（可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於腌漬）
2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘。
3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可。
4、蒸魚的時候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末。
5、將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚鼓油和麻油即可。
西紅柿濃湯魚
材料
做法
1.將魚頭尾和脊骨斬塊備用；
2.西紅柿切塊備用；
3.鍋內放油少許，加薑片、蔥段爆香後放入魚塊略煎一下，然後烹入料酒除腥添香，加入西紅柿一起炒一下。
4.加入清水，開大火熬至湯色發白濃稠后，調味出鍋即可。此湯濃白鮮香，加入西紅柿后鮮中帶酸，濃而不膩。
小訣竅
熬魚湯火候很重要，要熬出白如乳汁的魚湯，必用猛火，方可以得。所謂文火燉肉，猛火燉魚。燉清湯必須是文火，如雞湯、排骨湯等，慢火細燉，在燉出材料的香味時又不會把湯燒混了；熬魚湯則相反，不用猛火魚湯就熬不白。我熬的這魚湯不放任和增白劑，完全是原汁原味的魚湯。而現在很多飯店的魚頭湯則是放入了牛奶等增白劑，失去原味了。
檸香芝麻魚排
材料
三文魚，小青檸檬，鹽，黑胡椒粉，薑絲，蜂蜜，水，澱粉，蒜末，生抽，麵粉，白芝麻
做法
1.三文魚和小青檸檬；
2.撒上適量鹽、黑胡椒粉、薑絲腌制30分鐘以上；
3.青檸檬汁、蜂蜜、水（三者比例為1：2：2）適量澱粉、蒜末、生抽拌勻成汁；
4.魚塊均勻地拍在麵粉和白芝麻的混合物；
5.抖掉多餘的麵粉，小火把魚兩面都煎黃；
6.另取鍋將調好的醬汁用小火煮至粘稠，中途要不停地攪拌，放逐煮糊。
7.最後把熬好的醬汁澆到魚排上即可。
小訣竅
1：沒有檸檬的話，可以用白醋代替，遺憾的是缺少了檸檬清新的香氣； 2：三文魚也可以用其他的新鮮魚類代替，味道應該是一樣的美味；3：魚肉用小火煎，注意不要煎的太老（以筷子輕插魚肉即分開為好）；4：煎魚前拍薄麵粉可鎖住魚肉的水分，使煎好的魚肉保持鮮嫩，而且不會粘鍋；5：關於醬汁的味道，依個人口味不同，可以在煮汁之前先用筷子輕沾品嘗一下味道，根據自己的需要，酌量添加或者減少某種調料（煮好之後就很難調整了）；6：因為醬汁煮過以後味道會濃縮，建議調料以前味道不要太過濃郁；7： 三文魚屬於多脂魚類，脂肪集於腹部，如果是整條買來，食用或加工前要將腹脂剔除；8：烹調可煎、炒、煮、腌漬、燒烤、煙熏或生吃。但是生食處理時一定要注意衛生，凡鰓絲黑色，肉質失去彈性的，一律不宜用於製作生魚片；9：三文魚頭和魚尾營養豐富，可用做魚頭魚尾湯和煲，風味獨特，注意沸煮時間不要太長。
金槍魚鑲蛋杯
材料
做法
1、辣白菜切粒，香蔥切小圈備用。
2、將熟雞蛋去殼，再頂部的1/3處切開，挖去蛋黃。
3、罐頭金槍魚肉撕成小塊。
4、將辣白菜和金槍魚塞入蛋杯內（步驟2）。
5、擺盤，擺上香蔥，撒上適量辣椒粉。
6、將番茄和生菜洗凈切小塊，擺入盤中即可。
