9道簡單好學的燒賣做法,每天一種好吃不重複

燒麥是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的麵食小吃,形如石榴,潔白晶瑩,餡多皮薄,清香可口,兼有小籠包與鍋貼之優點。用燙麵擀皮薄,四邊如同花邊,中間放餡,不用包,美觀好吃,老幼皆宜。有喜歡燒賣的朋友趕緊試試吧。


雞肉燒賣

原料:油菜汁、雞脯肉、麵粉、香菇、芹菜、胡蘿蔔、糯米、鹽、胡椒粉、澱粉、糖

做法:

1. 油菜洗凈,榨汁,油菜汁和雞蛋攪拌均勻,加入麵粉,和面,放入保鮮膜,餳半小時,擀成薄薄的面片。

2. 胡蘿蔔切粒;雞脯肉自中間片開,切粒成小粒,加入鹽、花雕酒,胡椒粉腌漬,加入澱粉少許,抓勻;芹菜摘去葉子,焯水,切成細丁;香菇泡發,洗凈,切成細丁;糯米提前浸泡四小時,用蒸籠蒸熟。

3. 平底鍋燒熱倒油,放入洋蔥粒,爆香,倒入腌好的雞肉丁,煸炒至變色,加入切好的細丁。

4. 加入蒸好的糯米飯,倒入浸泡香菇的水,攪拌均勻,煸炒,加入鹽、白糖、胡椒粉調味,煸炒至水分全無,加入雞精和香油調味。

5. 圓皮填上炒好的糯米餡,將四周聚攏,收成花邊,大火蒸8分鐘即可。


彩米燒賣

原料:麵粉200克、大米、黑米、小米、胡蘿蔔50克、柿子椒30克、雞蛋1個、鹽2.5克、水90克、芝麻油30克、八寶飯250克、青椒30克

做法:

1. 煮一鍋八寶飯;雞蛋在鍋中炒散,不停的用筷子攪散;胡蘿蔔和青椒切成細末。

2. 取一大碗,盛上米飯晾涼後加入炒好的雞蛋,胡蘿蔔和青椒末,加入鹽、芝麻油,用筷子反覆攪拌均勻。

3. 鹽用水融化,將水沖入麵粉中,用筷子攪成面絮,揉成麵糰,蓋上一塊乾淨的濕布,醒20分鐘。

4. 在案板上撒上乾麵粉,將麵糰取出,放案板上揉搓成條,用刀切成每個8-10克左右的小劑子,擀成餃子皮。

5. 米飯包入皮子中,用手將它捏成燒賣形狀,冷水開始蒸,水開後蒸5分鐘,燜3分鐘即可。


鳳尾鮮蝦燒賣

原料:餛飩皮30張、肉餡200克、鮮蝦30隻、胡蘿蔔半根、杏鮑菇100克、韭菜100克、蔥、鹽、料酒、油、香油

做法:

1. 韭菜洗凈切碎沫;胡蘿蔔、杏鮑菇、蔥姜切碎。

2. 鍋預熱加油下入肉餡、胡蘿蔔翻炒,下入1茶匙鹽、1調羹生抽翻炒均勻盛出。

3. 另起鍋下入杏鮑菇翻炒,起鍋前加入適量耗油翻炒均勻,放入容器,稍涼,加入韭菜、肉、香油調拌。

4. 取一張餛飩皮包入餡料,另取一隻鳳尾蝦仁一起收口包好,蝦尾露在燒賣中間。5. 在籠屜底部抹薄油放入燒賣,大火開火蒸8分鐘即可。


蛋皮燒賣

原料:雞蛋2個、鹽、糖、干澱粉1/2小勺、清水1小勺、蝦仁100g、肥豬肉20個、荸薺3個、鮮香菇1大朵、雞精、胡椒粉、香油1小勺、生抽2小勺、芡汁營養美食網 微信號:ms6599 我們一起學做飯吧!

做法:

1. 蝦仁和肥肉一起剁成泥放進大碗,加入少許料酒,順同一方向反覆攪打至上勁;荸薺洗凈去皮,切碎,香菇洗凈去蒂,切碎,和調料一起加入肉餡中,順同一方向攪拌均勻成餡料。

2. 雞蛋打散,取出一大勺另用,加入少許鹽、糖、干澱粉和1小勺清水,攪拌均勻。

3. 起炒鍋加油,小火將蛋液煎成6個小蛋皮,找一個小碗扣在蛋皮上,用刀切出圓形蛋皮。

4. 在蛋皮周圍抹上雞蛋液,包入適量餡心,包成燒麥,露出餡心。

5. 排進提前抹油的蒸盤中,蒸鍋上汽後大火蒸5分鐘。

6. 小鍋中加入熱水,燒開後少量多次加入水澱粉,勾成玻璃芡,澆在蒸好的燒麥上即可。


香菇雞肉糯米燒麥

原料:1杯糯米、2塊雞胸肉、20到25張餃子皮、10枚干香菇、1/2茶勺香油、2大勺醬油、1/2茶勺白糖、1/4茶勺料酒、五香粉、鹽

做法:

1. 糯米加水,泡四五個小時,蒸成糯米飯;香菇用溫水泡發後,洗乾淨,擠掉多餘的水分,切小丁;雞胸肉切成小丁,加五香粉、1大勺醬油、料酒、白糖和香油,拌勻腌20分鐘。

2. 糯米飯打散,和香菇丁、雞肉丁和所有調料拌勻。

3. 取1張餃子皮,平鋪在案板上,用小刷子蘸水,刷過整張麵皮,舀一勺糯米餡,放在中央,用手的虎口輕輕的把皮往上聚攏,便成了燒賣的生坯,開水上鍋蒸12分鐘即可。


糯米燒賣

原料:麵粉100克、糯米100克、豬瘦肉50克、水發香菇20克、老抽1/2茶匙、生抽1/4茶匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1/4茶匙、香油1/4茶匙、胡椒粉、雞精、泡香菇水30克

做法:

1. 豬肉切成小碎丁,加入生抽、老抽、料酒、香油各1/4茶匙拌勻腌制;香菇切成碎丁;糯米事先泡4個小時,加50克水和1/4茶匙老抽拌勻,入鍋蒸半小時。

2. 起鍋熱油中下入肉粒翻炒至變色,下入香菇粒翻炒,轉小火,調入鹽、糖、胡椒粉、雞精,加入泡香菇的水,燒沸後加入蒸熟的糯米飯,翻拌均勻後關火,讓糯米飯充分吸干湯汁。

3. 麵粉中加入60克沸水,待不燙手後揉成麵糰,餳20分鐘,取出揉勻,分成10個均勻的劑子。

4. 取一個面劑子,用擀麵杖擀成圓形的薄面片,放入適量餡料,用手將四周的麵皮慢慢向中間上部聚攏,快到頂端時,用右手的大拇指和食指在頸部捏一下,使其成張口呈開花狀,包好的燒賣放入蒸鍋,水開後蒸10分鐘即可。




via