中秋節之前必須教你學會怎麼做好吃的「冰皮月餅」！這也太簡單了吧！！

中秋到了，外面的月餅不但很貴，而且新聞報道有很多黑作坊做的，極不安全。本人比較喜歡吃冰皮月餅。所以就打算嘗試一下。

用料：

糯米粉 200克；粘米粉 200克；澄粉 100克；白油 100克；水 700克；糖粉 250克；豆沙 200克；豆餡 200克；熟糯米粉 200克

冰皮月餅的做法：

1.先將糯米粉、粘米粉與澄粉混合均勻。

2.將白油、水或者牛奶、糖粉放在一個碗里攪拌均勻。

3.將調好的白油、水和糖粉倒入糯米粉和粘米粉、澄粉的混合粉里。

4.一直攪拌至沒有顆粒，靜至30分鐘。

5.將攪拌的粉料放入蒸籠里或者隔水放在鍋子里蒸大約25分鐘。

6.蒸好後的麵糊要立即攪拌。

7.麵糊一直攪拌至光滑發亮，放至稍涼。這就是冰皮的原型了。

8.將放涼的冰皮揉成大約30克的糰子。

9.因口味不同可以多準備幾種餡料。

10.將餡料揉成大約20克的小糰子。

11.在手上拍點熟的糯米粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁，放一個豆沙球，用冰皮把豆沙包起來，並慢慢收口。然後把冰皮月餅球團放進模具里，按壓成型即可。

12.到這一步，冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅放冰箱冷藏數小時後再食用，口感最佳。

烹飪技巧：

1、做好的冰皮月餅最好先不用急著嘗，在常溫環境下靜至一段時間後，整體不會很軟了在吃。

2、做好的冰皮月餅，最好是放在冰箱里冷藏一下在吃。口感要比放在常溫下好很多。

3、澄粉就是小麥澱粉。粘米粉就是大米粉。

4、糯米粉：粘米粉：澄粉的比例是：200：200：100（也可以在網上購買已經調配好的冰皮月餅粉）

5、冰皮粉：白油：糖粉：水的比例是：10：2：5：14（500：100：250：700）

6、冰皮：餡料：30：20（50克的冰皮月餅）