她把小蘇打塗在肉上，然後放入冰箱冷凍，拿出來時家人都覺得太棒了！

今天教教大家怎麼讓肉嫩滑無比的妙招，學起來吧！

1.對凍肉解凍，可以放入濃度較高的鹽水解凍，成菜後肉質格外鮮爽

2.乾澱粉法：適用範圍：炒肉片菜肴

肉片，肉絲切好後(紅肉逆紋切白肉順紋切)，加入適量的乾澱粉，反覆拌勻，半小時上鍋炒。可使肉質嫩化，入口不膩。

3.小蘇打法：

切好的肉片或肉絲加入少許食用小蘇打和水拌勻腌制15分鐘，再進行料理，成菜肉質軟嫩，纖維疏鬆。

如果想要軟化肉質，也可以在肉上塗上食用小蘇打，讓後放在冰箱裡面3-5個小時，洗乾淨後再進行烹煮，肉質會非常嫩滑。

4.植物油法：

先在肉中下好佐料，再加適量菜油（豆油，菜籽油）拌勻，半小時後下鍋。炒出來的牛肉金黃玉潤，肉質細嫩。

5.掛漿法：適用範圍：炒肉絲肉片菜肴

切好的肉片或肉絲放在一個大碗里放入適量鹽、料酒和澱粉攪拌成漿，三者的比例為1：2：2。把肉絲放入漿中，加入適量的蔥絲和薑絲調味，用手抓勻，靜置20分鐘。漿好的肉絲下鍋前再次用手抓勻，如果有出水的現象，可以濾掉多餘的水分再炒。

6.啤酒法：適用範圍：燉肉，燒肉或者爆炒

切好的肉片，肉絲，用適量乾掂粉加啤酒調成糊漿狀，這樣炒出來的肉品不僅鮮嫩爽口，而且有一種特殊風味。燉肉或者燜燒的時候加一些啤酒不但可以使肉質很快軟爛鮮嫩。

7.蛋白法：適用範圍：炒肉類菜肴

在肉片，肉絲，肉丁中加入適量雞蛋清。攪拌均勻，靜置15~20分鐘後上鍋，炒出的肉質鮮，滑，可口。

8.加醋法：

焯過水的豬腳，加少許白醋可以腌制20分鐘後，再進行料理，豬皮會膨脹，料理的時候格外嫩滑。