燉肉時加冷水還是熱水，很多人都做錯了！ 難怪燉的肉又老又柴
燉肉到底用熱水還是冷水？哪種水做出來的菜最好吃？這些訣竅一定要知道！
燉 肉
燉肉的時候，如果想要讓煮出來的湯味道鮮美，應該把肉放進冷水中開中火慢燉；如果想使肉味道鮮美，應該在水煮開後放肉慢燉。
燉 魚 湯
用冷水燉出來的魚湯味道更好。先把魚放入煮鍋內，再倒入冷水，煮開後撇凈油沫，魚肉蛋白會慢慢凝固，營養物質也能充分釋放到魚湯裡。
如果要喝濃湯就用大火燉，喝清湯則用小火燉。
熬 骨 頭 湯
先放骨頭，再倒入冷水，水一次性加夠，慢慢煮開後加點醋，可以讓骨頭中的鈣質溶解到湯裡面，中火燉煮3小時。
煮的時候不要中途加冷水，可以加熱水，防止湯的溫度突然下降造成蛋白質和脂肪迅速凝固，影響骨頭湯的味道和營養。
炒 青 菜
炒青菜的時候不適合加冷水，會讓青菜變老，而加開水翻炒，青菜會又鮮又嫩。
炒 藕 片
炒藕片的時候，邊炒邊加冷水，可以防止藕片變黑。
做飯除了在加水上有技巧，
啤酒、白醋利用好也能做出大餐！
啤 酒
【炒牛肉片】
炒牛肉片之前，把啤酒和麵粉以2：1的比例混合在一起，調稀，淋在牛肉片上，拌勻腌漬半小時。啤酒中的酶可以使蛋白質分解，讓牛肉更鮮嫩。
【涼 拌 菜】
平常在把菜涼拌之前會用熱水焯一下，其實，也可以用啤酒取代水，做出來的涼拌菜味道更清香。煮鍋裡先倒入啤酒，再放蔬菜，開中火，煮至沸騰即可盛出，冷卻，加調料拌勻。
【烤 餅】
和面的時候，摻一點啤酒進去，烤出來的餅會又脆又香。
【炒、煮、燉肉】
做豬肉、排骨等肉類比較油膩時，可以先加少量啤酒把肉腌漬10分鐘，再用水沖洗，對於去除油膩、去腥很有幫助。
白 醋
【炒 腰 花】
腰花切好以後，加點白醋拌勻，再加清水浸泡10分鐘，這樣洗出來的腰花沒有血水，炒熟後更爽口。
【炒 豬 肝】
白醋和水以1:2的比例混合，豬肝洗凈後浸泡10分鐘，再用清水沖洗，炒熟的豬肝脆嫩鮮香。
【炒 豆 芽】
炒出來的豆芽菜老是有一股澀味，不好吃，可以在炒的時候加一點醋，炒出來的豆芽不發軟，很脆很香。
豬肉怎麼炒才好吃？
為了避免炒豬肉的時候口感變材，不夠香，可以用下面的方法來做。
加澱粉
用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。
勾芡
炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、薑、澱粉等作料（專業名叫「掛漿」），若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。油熱後，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然後再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
熱鍋油涮
先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋後，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。
加鹽不要太早
炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量（脫水是肉變老的主要原因），炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。
