煮螃蟹是用熱水下鍋還是冷水？教您一招，「腳不掉」肉質鮮嫩到爆！

螃蟹正是這季節吃最美！不是有很多網友對海鮮的想往已經快按耐不住了呢？反正小編是忍不住要去菜場買幾隻吃吃了。

突然小編就想到了自己煮螃蟹總是煮得蟹腳全掉。

今天小編就和大家一起來學習一下，到底該冷水還是熱水，又該如何做才能讓螃蟹肉鮮美不掉腳。

螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮，因為蒸最大化保持營養。其次，螃蟹的做法里，講究的是最佳境界。將螃蟹洗凈紮好後，用開水、大火蒸10-20分鐘就行了。這時的螃蟹肉最鮮嫩、味美。時間短了蒸不熟，時間長了蟹肉老了不好吃！

1.要用冷水蒸螃蟹的方法：涼水（如有山泉水最好）放在鍋里，把螃蟹放在蒸籠，一起煮，15-20分鐘就可以，因為蒸大螃蟹，冷水慢慢加熱會產生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大閘蟹，可以鎖住鮮美味道。

2.熱水煮螃蟹的方法：

你們家如果習慣的是螃蟹用煮的方法，那麼記好了，要用熱水煮螃蟹。

冷水煮開之後，把大閘蟹放進水裡，再煮上15-20分鐘。如果一開始就用冷水去煮，這段時間就已經把大閘蟹的鮮美和營養給流失了一些。

為什麼煮螃蟹會掉腳？

1煮螃蟹時掉腳與螃蟹老嫩有關係，太嫩的螃蟹就特別容易掉腳。

2.煮的時候開大火，螃蟹劇烈掙扎，就會掉腳。

3.螃蟹是活的。

煮螃蟹不掉腳小妙招：

首先螃蟹要捆綁著，而且仰面蒸。

其次在蒸前抓住螃蟹，用手拿一根長一點的其他金屬細針，在蟹吐泡沫的正中處蟹嘴斜戳進去1-2厘米左右，然後放在鍋中蒸，蟹腳就不會脫落了。

還可在螃蟹臍尖處下刀，使勁用刀尖扎一下，這樣螃蟹腿不掉了。