在家蒸饅頭總是硬邦邦的?老廚師教你一訣竅,饅頭香甜鬆軟超好吃!

說起中國美食真是怎麼都數不完,不過主食還是可以分成兩大類的,一個是米飯,一個是麵食,說起這麵食花樣多不說,還特別抗餓,其中饅頭就是最最基礎的一個,但儘管如此,很多人在做饅頭的時候卻總會出現,饅頭髮黃、還硬邦邦的情況,感覺都能砸出印子了。

雖然有些誇張,但這樣的饅頭確實不好吃,那怎樣才能做出像店鋪里那樣香軟的饅頭呢?

今天小編就分享一個老師傅的絕招,讓你的饅頭又香軟還不塌皮哦。

我們在蒸饅頭的時候,最重要的就是揉面發麵的過程了,揉面想要讓饅頭口感更好可以放些牛奶或是雞蛋,會帶著奶香,不過這發麵就要注意了,畢竟發麵是饅頭口感的基礎,想要面發的好,你就在麵糰中間挖個小坑,倒兩小杯白酒進去,靜置10分鐘後,面就會發得很好了。當時間一到,你掰開看看,麵糰裡面是均勻的蜂窩狀,就證明已經發酵好了。

要麼你做的是玉米饅頭或是紅糖饅頭,不然白面饅頭吃起來有酸酸的口感就是你的鹼放的有問題了。

想要知道鹼放的好不好,你可切一塊麵糰下來,裡面如果呈現出芝麻粒大小均勻的孔,就說明鹼的量剛剛好。

而且鹼下多了還容易造成饅頭蒸出來有表面黃黃。

這時你又不好重新做,那麼很簡單,只需要在剛剛蒸了饅頭的水中加入適量的食醋,然後重新蒸15分鐘,這樣饅頭就會變得白白胖胖,沒有鹼味了。

這看似簡單的饅頭,原來還有這麼大的學問。



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