5招教你怎麼做出好吃的雞蛋羹

如果你蒸出來的蛋疏鬆多孔,老態龍鍾,那就太阿彌陀佛了。我們要吃的蒸雞蛋,是那種揭開之後鮮香撲鼻,霧氣散去之後佈滿光澤,吃到嘴裡鮮爽嫩滑的感覺,就像跟自己的夢中情人深情接吻一樣。

工具/原料


雞蛋



蒸鍋

方法/步驟


加溫水:加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱,加開水會影響水和蛋液的融合。所以要應該加溫水。


雞蛋液和溫水的比例為1:2。也就是說,要加蛋液兩倍量的溫水,這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。


過篩:攪拌好的蛋液,表面會有很多小氣泡,這時候如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面會不平滑。把蛋液過篩后,就解決這個問題了。


加蓋子:蒸的時候加個蓋子,避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。


小火蒸:水開后再放蛋液進去蒸,全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。