超人氣年菜十大料理在家輕鬆做 ( 附食譜・做法流程 ) 果斷收蔵吧 !!!

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你知道羊年最受網路熱搜的年菜是什麼?全台灣最大的食譜分享網站iCook愛料理公布,羊年十道年菜排行榜,並公開料理祕訣,新手做年菜,不用總廚師指導與名廚加持,輕鬆在家做年菜,變出一桌好佳肴。一起看入圍前十名的年菜佳肴有哪些?
 
不分老少喜愛的鳳梨蝦球是超人氣第一名,白飯殺手的蒜頭燒雞是排行第二名,第三名是杭州第一道名菜東坡肉,挑逗視覺味蕾的糖心蛋是超人氣第四名。
 
超人氣1  鳳梨蝦球
蝦仁裹上酥炸粉后油炸,金黃酥脆的鳳梨蝦球,拌上美乃滋、檸檬汁拌勻,是喜宴、餐館最經典、清爽的菜肴。羊年年菜,愛料理排行榜第一名的鳳梨蝦球,只要十分鐘,做出一道好吃鳳梨蝦球。


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食材

白蝦或蝦仁         300g

調味料

太白粉    適量

白砂糖    2大匙

沙拉醬    5大匙

檸檬        半顆

蛋白        一顆

作法          

1. 首先把材料準備好,完整的蝦要先剝去頭、身體的殼,並挑去腸泥。

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2. 裹粉,將蝦仁以蛋白抓過後,再放上玉米粉裹勻

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3. 5大匙的沙拉醬加上半顆檸檬(用抹刀沿著箭頭刮取果肉取汁,這種方式快速又方便!也不會把檸檬皮的苦味一起擠出)再加入2大匙的白糖,拌勻備用

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4. 準備一油鍋,預熱至180度左右,將蝦球下鍋約20~30秒,非常快速,再瀝去油後備用

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5. 蝦球撈起后,放到吸油紙上吸油

6. 趁著油鍋還很熱,倒出炸油,將剛調好的沙拉醬料倒入鍋中 不用開火,快速將醬料和蝦球攪拌均於即可上桌啦 !

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超人氣2  蒜頭燒雞
擁有降低血脂作用的大蒜,加上鮮汁多肉的雞肉,配上九層塔、辣椒,融合著雞肉滋味和蒜頭甜味的湯汁,堪稱白飯殺手。著名淡江美食池王冠的招牌菜蒜頭燒雞,現在跟著愛料理食譜做,簡單步驟,不用到淡水,在家即能品嘗。

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食材

  • 雞腿肉         900g

  • 蒜頭         15瓣

  • 蒜頭壓泥         3-4瓣

  • 九層塔         一把



    • 調味料

    • 醬油           2大匙

    • 素蠔油           2大匙

    • 水           6大匙

    • 酒           4大匙

    • 冰糖           適量



    • 醃料

    • 醬油           3大匙

    • 米酒           1.5大匙

    • 糖           3小匙

    • 蛋           1顆

    • 胡椒粉           1小匙

    • 味林           1.5大匙

    • 玉米粉           2大匙

作法

1. 將雞肉與醃料混和均勻后,稍微按摩一下,放入冰箱冷藏約半天

2. 起油鍋,待油溫高時(約170度)放入醃好的雞肉,炸至兩面金黃取出瀝油備用

3.用少許油小火爆香蒜頭(到兩面都稍微金黃),接著轉大火放入調味料的醬汁,煮滾後放入炸好的雞肉,加入蒜泥、九層塔、辣椒,攪拌均勻淋上點香油即可盛盤享用

 
超人氣3  東坡肉
要做出一道不油膩的東坡肉,只需稍加悶煮就能做到,裹上肉的咸甜醬汁,也是最最下飯的年菜料理。

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食材

  • 姜         五片

  • 蔥         一支

  • 八角         二顆

  • 梅花肉(五花肉、三層肉)         適量

  • 水         適量

  • 米酒         適量

  • 醬油         適量

  • 砂糖         適量

  • 冰糖         適量

作法

1. 肉切塊、姜切片、蔥切段一起放入燉鍋中

2.加水淹至肉的8分滿,加醬油淹至肉的9.5分滿,加入米酒剛好淹過所有的肉,少數幾塊肉冒出頭來不要緊,加入1:1的砂糖冰糖(甜度依個人喜好),煮一個小時

3. 如果湯汁太多可以用翻攪的方式收干....上桌


超人氣4  紹興糖心蛋
黃金蛋又稱溏心蛋,簡單材料白雞蛋或鴨蛋,加上陳年紹興做出來的紹興糖心蛋,要煮出美味的溏心蛋,別忘了關鍵就在時間。

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食材
新鮮雞蛋 數顆

調味料
紹興酒 100cc
醬油 100cc
水 使用的份量100-150cc
鹽 少許

作法
1. 新鮮雞蛋先將表皮洗凈

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2.煮水→待水滾開後轉中火→加入少許鹽巴→將蛋一顆一顆慢慢輕輕地放入水中,大約1分鐘時間不動雞蛋讓雞蛋蛋白先凝固,過後再拿筷子再雞蛋縫隙中輕輕轉動讓蛋黃在中間。時間約5-8分鐘(依個人口感定時間)我的是7分鐘。

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3. 蛋煮好過後先用冷水衝去熱度數次→雞蛋泡冷水約1小時完全冷卻后剝殼。

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4. 取一隻塑膠袋(要能裝入雞蛋跟醬料大小)。將紹興酒/醬油/鹽/冷開水均勻攪拌。

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5. 將剝殼好的蛋放入塑膠袋中輕輕ㄉ搖晃均勻,放置冰箱冷藏約1天時間即可。

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6. 完成

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補充說明
~ 6分鐘半的時間~蛋黃有固定~裡面QQ軟軟

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~ QQ軟軟的就OK~冰鎮后蛋黃會回Q~口感更剛好

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訣竅提示
~ 越多天顏色越深越漂亮
~ 醬料色澤依個人調配,醬油越深~鹽巴量就要減少
~ 醬油少色澤教美也比較紅嫩相對~鹽巴要多一點點
~ 煮蛋時間約5-8分鐘(依個人口感定時間)我的是7分鐘。


超人氣5   糖醋豬排骨
排骨在中國飲食文化不可或缺角色,煎、蒸、燉、炒、炸滿足不同饕客。糖醋排骨不論冷吃或熱吃,都是愛料理極為推薦的家常料理。愛料理有撇步,簡單的調味,製作出酥軟入味,酸甜可口的糖醋排骨。

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食材              (2 人份)

  • 豬排骨        500g

  • 蒜 (切碎)         2瓣

  • 姜 (切碎)         2片

  • 醬油          15ml

  • 玫瑰露油   10ml

  • 糖         1大匙

  • 鹽         半茶匙

  • 胡椒粉     1茶匙

  • 麻油         1茶匙

  • 烏醋         2大匙

  • 太白粉水  2茶匙

作法

1.  先把豬排骨沖洗乾淨,抹乾。

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2. 然後下醃料放在冰箱醃2小時。

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3. 取出,下一湯匙生粉把排骨均勻地黏上。

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4. 鍋內下油,燒至7成熱時。

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5. 把排骨炸至表面呈金黃色時撈起,瀝油。

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6. 鍋內留底油,加入醬油與炸好的排骨同炒,倒下溫水,大火燒至滾,然後改小火煮5分鐘。

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7. 糖醋汁:鎮江醋2大匙 糖1大匙 醬油1茶匙溫水50ml排骨入味香軟時,加入糖和醋,然後用生粉加水勾芡,大火煮至收濃汁即可。

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8. 色澤鮮艷,酸甜醇香的糖醋排骨就是這麼簡單完成了。

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9. 糖和醋要最後放,酸甜的口味才能帶出來。

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超人氣6   金贊鮮蝦粉絲煲
配上鮮蝦的鮮美汁液,粉絲吸滿湯汁更加美味,鮮美甘甜,是羊年年菜排行榜的第六名。
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食材  (4 人份)

  • 金車鮮蝦  1包(500g)

  • 粉絲         4把

  • 蒜頭         2球

  • 姜         少許

  • 蔥         2支

  • 米酒     少許

醬汁 

  • 乾貝蠔油     3大匙

  • 醬油膏        3大匙

  • 黑醋           1大匙

  • 冷開水        500ml

作法

1. 準備食材

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2. 蒜、姜、蔥切未備用

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3. 粉絲泡水軟化

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4. 中間剪一刀備用

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5. 將醬汁調勻備用

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6. 蝦洗凈瀝干水份,去頭份尖刺、眼及腳

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7. 從蝦子身體第一節及第二節殼中間,用牙籤可以輕鬆清除泥腸

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8. 完成清理工作的鮮蝦備用

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9. 預熱砂鍋, 熄火

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10. 起油鍋

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11. 達180℃的高溫

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12. 將蝦子丟入立即蓋上鍋蓋以免發生油爆,炸15秒

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13. 炸15秒后撈起蝦子瀝油, 備用

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14. 將蝦油放入鍋中備用

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15.  加入適量炸蝦的油到鍋中

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16.  加入一半的蒜未爆香

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17. 加入姜未爆香

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18. 倒入醬汁

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19. 等醬汁煮滾

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20. 加入蝦子煨煮

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21. 蝦子熟了,身體會彎起來

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22. 就撈起瀝油, 備用

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23. 放入粉絲煨煮

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24. 粉絲上色后, 倒入預熱好的砂鍋中

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25. 舖排上蝦子

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26. 撒上蔥花, 淋上少許米酒, 蓋上鍋蓋悶一下

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26. 取3匙炸蝦油

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27. 加入剩下一半的蒜未, 看蒜未周圍呈金黃色即可

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28. 將蒜油均勻淋上鮮蝦

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29. 上桌前在砂鍋蓋上再淋一些米酒來增加香氣

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30. 在擺上福字, 象徵福到了

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31. 在新的一年裡, 祝大家有個好彩頭!

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超人氣7  紅燒獅子頭
淮揚傳統名菜紅燒獅子頭,是中國逢年過節常吃的菜肴,又稱為四喜丸子,取其吉祥之意。紅燒獅子頭料理心法大公開,吸飽湯汁的獅子頭,只要簡單調味料,就能做出甘醇入口的湯頭,是羊年年菜排行第七名。

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準備食材

  • 1.絞肉         250克

  • 2.洋蔥         1/4顆

  • 3.香菇          4朵

  • 4.胡蘿蔔      1/4顆

  • 5.蔥            1根

  • 6.饅頭          1/2顆

  • 7.大白菜       1小顆

調味料

  • 1.胡椒粉       1/2匙

  • 2.鹽             1小匙

  • 3.醬油          2大匙

  • 4.太白粉       2大匙

  • 5.香油          1/2匙

  • 6.米酒          1匙

作法 :

1.洋蔥、香菇、胡蘿蔔、蔥切成細末

2. 把1.和絞肉均勻混合在加調味料充分攪拌並摔打至有黏性

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3.把饅頭撕碎末

4.再和2.肉餡均勻攪拌

5.再捏成一顆顆肉球

6.在肉丸外均勻沾點太白粉:低筋麵粉1:1

7.在下鍋油炸(油溫勿過高)

8.撈起瀝油備用

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9.在砂鍋底部平鋪大白菜(也可加鴻喜菇、香菇、胡蘿蔔)

10.在放醬油3大匙、糖1匙、清水燉煮大白菜(蔬菜的甜味會釋放到湯里)

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11.在把肉丸擺放上去,小火燉煮20分鐘,起鍋前勾薄欠,在灑上香菜末即可

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超人氣8 原味雞腿卷
20分鐘就能輕鬆上菜,利用電鍋做出的雞腿卷,搭配上蔥蒜辣醬,嗆辣感提味不刺鼻,網友們熱搜人氣高,排行第八名。

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食材  (4 人份)

  • 去骨雞腿肉   2片

  • 蒜頭6~8顆    20g

  • 三星蔥         2支

  • 鹽         1小匙

  • 米酒      1小匙

  • 棉繩      2條

調味料

  • 柴魚醬油    3大匙

  • 蒜末           1小匙

  • 蔥末           1小匙

  • 辣椒末(可省略)   1小匙

作法 :

1. 備好所有食材。去骨雞腿肉洗凈,並切除肉面少許血管和黃色脂肪。蒜頭切片,三星蔥切段,棉繩洗凈,備用。

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2.  (雞腿卷製作)將去骨雞腿肉捲起,盡量把雞肉塞進雞皮中,讓雞皮交界處能有重疊最好。接著,用棉繩先在雞腿肉前端打一個死結,然後順著雞腿肉往下交叉交叉捆綁,尾端再打一死結即可。

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3. 清蒸前,先輕抹少許鹽巴於雞腿卷表面。

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4. 取一深盤,依序放進 雞腿卷、蒜片、蔥段,並淋上米酒,放進電鍋蒸熟。(約20分鐘)

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5. 蒸熟后,先放涼再切片,雞腿卷較不易散開。(雞皮冷卻后,蛋白質會凝固)

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6. 刀子先沾點水,再切雞腿卷,以鋸木頭方式,慢慢往下切片即可。搭配沾醬〜人間美味呀!

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超人氣9  酒香鹹豬肉
高粱酒的濃郁酒香,配上黑胡椒醃制過的鹹豬肉,醬香多汁,從醃制、料理、保存,全部不藏私,新手也能做出廚師級的鹹豬肉。
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食材  (6 人份)

  • 帶皮五花肉(厚度2.5cm)  1條(300g)

沾醬

  • 白米醋     1大匙

  • 蒜末        1/2大匙

醃料

  • 金門高粱酒(或米酒)    3大匙

  • 黑胡椒粒    1大匙

  • 花椒粒       1大匙

  • 蒜末           1大匙

  • 鹽巴           2小匙

  • 細砂糖       1小匙

作法 :

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Step 1

準備好所有食材。先將 帶皮五花肉清洗乾淨,瀝干水份。並將蒜頭切細末,備用。

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Step 2

可先將每條 帶皮五花肉各切成兩段,方便少量食用。(主圖照片就是半條切片量,但也可省略此步驟。)

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Step 3

小火先干炒 花椒粒、黑胡椒粒和鹽,飄出香味即可關火。(全程不放油)

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Step 4

趁熱,搗碎炒好的所有醃料。(也可以將炒好的醃料放進塑膠袋中,直接用擀麵棍敲碎。)

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Step 5

接著,放進蒜末和高粱酒,並攪拌均勻。

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Step 6

鹹豬肉一一放進塑膠袋中,加入(步驟5)已調配好的醃料,兩面塗抹均勻,並稍加拍打入味。

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Step 7

最後,將裝好塑膠袋的鹹豬肉,放進密封盒,再置於冰箱冷藏2~3天。(醃制完成囉!)(直接綁緊塑膠袋封口,也可。)

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Step 8

(料理方法-步驟8.9) 取出鹹豬肉,並洗凈表面所有醃料,備用。

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Step 9

(1)烤:烤箱預熱250度,烘烤20分鐘。再調低成180度,烘烤10分鐘。
(2)煎:正反面約各煎20分鐘。
(3)先蒸再烤:先蒸熟15分鐘,再用烤箱200度,烘烤20~25分鐘。

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Step 10

(沾醬製作) 蒜末1/2大匙,再加白米醋1大匙,拌勻即可!

或直接斜切幾支青蒜,搭配蒜苗食用即可!

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Step 11

(保存方法)洗凈鹹豬肉表面所有醃料,入鍋蒸煮15分鐘,放涼再放進新的保鮮袋,置於冷凍庫冷凍保存。

 
超人氣10 大吉大利
年菜佳肴少不了大吉大利,利用水果做盅,新鮮海鮮配上時令水果,酸甜美味,兼具視覺與味蕾,與眾不同的開胃前菜。
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食材

  • 柳丁         3顆

  • 小黃瓜         3/4條

  • 草莓         9顆

  • 蝦餃         3條

  • 花枝餃         3條

  • 美乃滋         適量

作法 :

1. 柳丁洗凈后擦乾。從頭部往下1公分處將頭切下。

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2. 用小刀將果肉取出。小心刀子鋒利。

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3. 用小湯匙將果肉及汁挖乾淨。挖出來的柳丁不要浪費,過篩壓汁,可以喝的。

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4. 蝦餃及花枝餃用滾水燙熟。切丁,ㄧ條約可切成四小丁。

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5. 大碗中放入已經洗凈切塊的小黃瓜丁,草莓丁,蝦餃丁及花枝餃丁。

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6. 加上一些美乃滋,不用太多,讓所有食材均勻沾上即可。

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7. 用刮刀拌ㄧ拌。

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8. 用小湯匙將餡料填入步驟3的空柳丁殼裡。

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9. ㄧ上桌就馬上引起大家的注意呢!吃素的朋友,可以無蛋美乃滋代替。蝦餃及花枝餃可以豆腐或類似豆製品代替。

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